【正文】 采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定，索取相關(guān)衛(wèi)生資料。上崗后，按照衛(wèi)生防疫部門要求，定期體檢。（五）感冒、皮膚有外傷或患傳染病癥時不準上崗。（二）工作臺、架柜上擺放的東西整齊有序。（三）玻璃窗、燈具、保持潔亮、無灰塵。〔2〕西餐廳周圍的垃圾污水要及時清理，西餐廳內(nèi)不要擺放雜物、空酒瓶、私人用品等，掃帚、拖把等清潔用具要放進保管室?！?〕工作時，不許對著食品和顧客咳嗽、打噴嚏，還將隨地吐痰，不準吸煙，不要在顧客面前掏耳、剔牙、抓頭發(fā)、打呵欠、摳鼻子。洗——因盤碗一般都較油膩需用熱水清洗，水中可放堿或洗潔精，以去油污。布草類用品：臺布、餐巾、擦臺布。煮沸消毒法：把洗凈后的餐具用筐裝好，煮沸15~30分鐘，將筐提起，將碗放在清潔的碗筐框內(nèi)保存?zhèn)溆谩２讳P鋼餐具也可用此法擦洗。手部的清潔尤其重要，有以下動作之后應(yīng)立即洗手：①用手摸過頭發(fā)或皮膚。拿取餐具和食物采用衛(wèi)生方法，不能用手直接接觸餐具賓客入口的位置，不能用手直接抓起食品。餐廳門口擺放物品的標準：擺放物(含花草盆景、廣告牌)，廣告牌需經(jīng)常擦拭，以干凈明亮、無塵灰為標準，花草盆景以無塵、無紙屑、煙蒂、牙簽等雜物為標準。桌面擺放物(含煙缸、糖包架、紙巾架、期刊、臺卡、牙簽筒)以補充完整、擺放整齊、無破損、干凈、無塵灰、無油跡、無污垢為標準。椅子腳等應(yīng)保持無脫漆、無塵灰、無污垢為衛(wèi)生標準。注意拖地使用的拖把必須干凈、無油漬、無異味，防止拖地時打滑。書柜及報夾以擺放整齊，無破損、干凈整潔、不零亂為標準，對書柜里的雜志要進行定期更新。沖茶器、小可愛、意大利壺以無污垢、無水跡、無銹、無殘留物、干凈為標準。1吧臺反面柜子以無害蟲、擺放整齊、分類存放、干凈為標準。出餐口張貼物及懸掛物以無塵、無油污、干凈整齊為標準。倉庫擺放物品以無過期、無塵灰、無破損為標準。洗手間以空氣清新、舒服、無異味、且空氣流通為標準。窗簾以干凈整潔、無污漬、無印跡、無蚊蠅吸附、無破損、無變色為標準。欄桿以無脫漆、無塵、無垢、無損壞、為標準。清潔用具每次用完后應(yīng)及時清潔，以無異物、無油污、無異味、無積水、無積垢為標準。冰箱每一個星期全面清洗一次(用冷水清洗，勿用硬物敲打冰塊)。每天上班使用之前用開水燙過，或者高度酒點然燒過。設(shè)有數(shù)量足夠的洗手設(shè)施供就餐者餐前洗手。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離。食品運輸工具應(yīng)當保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。餐廳衛(wèi)生管理制度3一、建筑與布局要求餐廳要有完好的防蠅防塵設(shè)施。貨架整齊擺放，每天下班開起紫外線消毒燈進行消毒。灶臺的清洗和保養(yǎng)：時刻保持灶臺的衛(wèi)生，做到每炒一次菜，順手弄好衛(wèi)生的好習慣，每天燒鍋清洗，不留鍋灰。十五、營業(yè)廳清潔用具的衛(wèi)生營業(yè)廳清潔用具如：拖把、灰斗、拖桶、紙簍、毛巾、清潔桶等。大廳墻面掛畫壁畫以無塵、無油污、無印跡、無破損、擺放合理、顯眼為標準。吊頂及墻面以無劃痕、印跡、無脫落、無亂張貼、無蜘蛛網(wǎng)等為標準。大小便池以無堵塞、無污漬、無垢、無銹跡、無異味為標準。倉庫應(yīng)以無害蟲、無蜘蛛網(wǎng)、無塵灰、干凈、空氣流通為標準。出餐口器具碗、筷、刀叉以無水印、無污垢、無食物殘渣、無異物、無污垢為衛(wèi)生標準。1吧臺反面隔層玻璃及鏡子以無印跡、無塵、干凈明亮為標準。吧臺前椅子參考沙發(fā)椅子衛(wèi)生標準。收銀臺功放、影碟機、音響、碟片、電話應(yīng)以擺放整齊，能正常使用并以無塵灰、無油垢污垢為標準。營業(yè)廳磁磚應(yīng)經(jīng)常維護并進行刷漆。沙發(fā)外表如有破損及污物時應(yīng)及時提出清洗或更換。桌面玻璃以無油跡、印痕、無破損、裂痕為標準，擦玻璃應(yīng)先用玻璃水再用報紙擦，直至干凈為止。門口玻璃衛(wèi)生以干凈、明亮、無印痕、污漬、無亂張貼為標準。⑦接觸生的原料后。工作中杜絕不良習慣，防止用手觸摸頭發(fā)或面孔，不得面對著食品、顧客咳嗽、打噴嚏，不準隨地吐痰?！?〕銀器洗滌法擦洗銀器通常使用銀粉。布草：要送往指定的洗滌中心清洗；送洗前要抖清殘肴骨屑，以免蟲蛀鼠咬；每天用后要及時送洗，防止發(fā)霉；洗凈后的布草應(yīng)疊放整齊，如有輕微破損可用縫紉機進行修補，如破損嚴重應(yīng)終止使用。不銹鋼用具：托盤、餐刀、餐叉、分匙、點心車、餐具車、湯勺、冰桶等?！?〕堅持刮、洗、過和消毒?！?〕廚房員工除穿工作服，還應(yīng)戴上衛(wèi)生帽。定期清理檢查吧臺銷售的食品，防止過期或變質(zhì)的食品售出。四、室內(nèi)環(huán)境（一）餐廳、廚房、走廊地面要勤拖洗，保持無污跡、無積水、無雜物。三、用具食堂所有用具均應(yīng)擺放整齊、干凈，清洗責任分類落實到人，用后立即清洗和涼干或消毒，不得外借他用。萬一打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、廚具并用手帕等罩住口鼻，隨即洗手。食品及原料驗收不得設(shè)在加工間內(nèi)。拾獲顧客遺留錢、物一律上交辦公室（即食堂辦公室）。不準親友及外來人員留宿。五、愛護公物、維護環(huán)境衛(wèi)生愛護食堂的一切器具，注重所有設(shè)備的定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約用水、用電或易耗品，不亂拿公物，不準將有用的公物隨手丟棄。要使用敬語，做到“請”字當頭，“謝”不離口，做到熱情有禮。員工必須保持服裝整齊清潔，戴好工作帽。烹調(diào)間內(nèi)嚴禁存放有毒、有害物品、非食品加工及個人生活用品等。粗加工的廢棄物應(yīng)及時清運，做到地面、地溝，無積水、無異味。當餐所用原輔料當餐加工，盡量用完。發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒時應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向株洲市衛(wèi)生局或衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督員報告。貴惠賓館****年**月**日食品采購進倉驗收制度確定專人負責食品采購進倉驗收制度，嚴把好進貨驗收關(guān)。從業(yè)人員上崗后發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染?。òú≡磾y帶者）、活動性肺結(jié)核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時，應(yīng)立即離崗。個人衛(wèi)生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”。有合理化建議提出，一次獎20元。，女員工發(fā)不過肩前額不過眉，男員工不留鬢角、胡須，不符合要求者一項罰款20元。保持加工間整潔，加工的廢棄物應(yīng)及時清運，做到地面、地溝、無積水、無異味，油煙機定期清理。嚴禁將食品原輔料直接入于地上。盛裝熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必須消毒。，做好崗位（責任）區(qū)內(nèi)衛(wèi)生，隨時保持整潔。，保證餐具無破損?！叭弧保翰粶蕦⒎鞘称芳庸ぶ谱饔闷泛蛡€人生活用品帶入操作場所；工作時不準戴戒指、項鏈、手鏈（鐲）、耳環(huán)等飾物和涂指甲油；不準在操作場所吸煙、穿工作服進廁所及離開生產(chǎn)加工經(jīng)營場所。加工食品必須做到燒熟煮透，食品生產(chǎn)烹飪后出售前一般