【正文】 勤〞：即勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服和被子、勤換工作服、消除身體異味并保持干凈整潔。工作中杜絕不良習(xí)慣，防止用手觸摸頭發(fā)或面孔，不得面對著食品、顧客咳嗽、打噴嚏，不準隨地吐痰。手部的清潔尤其重要，有以下動作之后應(yīng)立即洗手：①用手摸過頭發(fā)或皮膚。③用過手絹或衛(wèi)生紙。⑤上過廁所或從洗手間出來。⑦接觸生的原料后。拿取餐具和食物采用衛(wèi)生方法，不能用手直接接觸餐具賓客入口的位置，不能用手直接抓起食品。招牌衛(wèi)生以招牌完整、清潔、醒目為標準，達不到標準應(yīng)上報店長進行處理，直至到達標準為止。地毯衛(wèi)生以無紙屑、牙簽、落葉、泥沙、煙蒂等雜物、無破損、無變色為標準，如有破損及變色應(yīng)建議更換。門口玻璃衛(wèi)生以干凈、明亮、無印痕、污漬、無亂張貼為標準。餐廳門口擺放物品的標準：擺放物(含花草盆景、廣告牌)，廣告牌需經(jīng)常擦拭，以干凈明亮、無塵灰為標準，花草盆景以無塵、無紙屑、煙蒂、牙簽等雜物為標準。大門口墻面衛(wèi)生以干凈、無劃痕、無亂張貼、無塵為標準。三、桌面衛(wèi)生桌面衛(wèi)生主要由當區(qū)域當值效勞人員負責。桌面玻璃以無油跡、印痕、無破損、裂痕為標準，擦玻璃應(yīng)先用玻璃水再用報紙擦，直至干凈為止。桌面擺放物(含煙缸、糖包架、紙巾架、期刊、臺卡、牙簽筒)以補充完整、擺放整齊、無破損、干凈、無塵灰、無油跡、無污垢為標準。特別注意桌子四個邊緣的衛(wèi)生清潔，應(yīng)以無污垢、油漬等為標準。沙發(fā)椅子以無黑斑、印跡、無破損、無異物為標準。沙發(fā)外表如有破損及污物時應(yīng)及時提出清洗或更換。椅子腳等應(yīng)保持無脫漆、無塵灰、無污垢為衛(wèi)生標準。五、營業(yè)廳地板衛(wèi)生營業(yè)廳地板衛(wèi)生由當值效勞人員負責。地板衛(wèi)生應(yīng)以無異物、無紙屑、無泥沙垢、無食物殘渣為標準餐廳地板磁磚與磁磚之間，地板以墻面的接口處，以無異物、無污垢等為標準。營業(yè)廳磁磚應(yīng)經(jīng)常維護并進行刷漆。注意拖地使用的拖把必須干凈、無油漬、無異味，防止拖地時打滑。保持收銀臺用品，如電話、驗鈔機、計算器、電腦、收銀夾等，無污漬、油污、無破損，能正常使用為標準。收銀臺背景陳列物必須保持無塵灰、無破損、無污漬、無油跡，擺放合理整齊為標準。收銀臺功放、影碟機、音響、碟片、電話應(yīng)以擺放整齊，能正常使用并以無塵灰、無油垢污垢為標準。書柜及報夾以擺放整齊，無破損、干凈整潔、不零亂為標準，對書柜里的雜志要進行定期更新。工作柜抽屜應(yīng)以無害蟲、保持干凈，里面物品擺放整齊為標準。八、吧臺衛(wèi)生吧臺衛(wèi)生由當值吧臺工作人員負責。吧臺前椅子參考沙發(fā)椅子衛(wèi)生標準。沖茶器、小可愛、意大利壺以無污垢、無水跡、無銹、無殘留物、干凈為標準。吧臺設(shè)備：制冰機、冰箱、磨豆機、碎冰機、松餅機、果汁機等應(yīng)以能正常使用、無破損、外表干凈，無其它顏色，擺放整齊方便使用為標準。吧臺反面應(yīng)以無破損、無塵為標準。1吧臺反面隔層玻璃及鏡子以無印跡、無塵、干凈明亮為標準。1吧臺反面柜子以無害蟲、擺放整齊、分類存放、干凈為標準。1吧臺所有電源電線處，應(yīng)以無污漬、油漬、無水跡、分類放整齊為標準。出餐口臺面的東西以擺放整齊，方便使用、無水印、油垢、無異物、食物殘渣為標準。出餐口器具碗、筷、刀叉以無水印、無污垢、無食物殘渣、無異物、無污垢為衛(wèi)生標準。出餐口張貼物及懸掛物以無塵、無油污、干凈整齊為標準。出餐口的器具擺放應(yīng)符合衛(wèi)生局為標準。十、倉庫衛(wèi)生倉庫衛(wèi)生由倉庫管理人員負責。倉庫應(yīng)以無害蟲、無蜘蛛網(wǎng)、無塵灰、干凈、空氣流通為標準。倉庫擺放物品以無過期、無塵灰、無破損為標準。洗手間地面以干凈、清爽、無積水、無泥沙、無煙蒂、紙屑、無污垢為標準。梳裝臺及洗手盆以無堵塞、無污漬、印跡、無異味、無雜物、無銹跡、無水跡為標準。大小便池以無堵塞、無污漬、無垢、無銹跡、無異味為標準。洗手間以空氣清新、舒服、無異味、且空氣流通為標準。1洗手間內(nèi)擺放的清潔用品，應(yīng)以擺放合理、干凈、無異味、不雜亂為標準?！貏e提醒：洗手間放置的煙缸及放檀香的碟應(yīng)與營業(yè)廳使用的有明顯的區(qū)別。吊頂及墻面以無劃痕、印跡、無脫落、無亂張貼、無蜘蛛網(wǎng)等為標準。窗簾以干凈整潔、無污漬、無印跡、無蚊蠅吸附、無破損、無變色為標準。十三、大廳綠化、盆景、裝飾品、滅火器衛(wèi)生大廳衛(wèi)生由相關(guān)店內(nèi)工作人員負責。大廳盆景以干凈、無塵、無紙屑、牙簽、煙蒂、無老化、枯死并擺放合理整齊為標準。大廳墻面掛畫壁畫以無塵、無油污、無印跡、無破損、擺放合理、顯眼為標準。欄桿以無脫漆、無塵、無垢、無損壞、為標準。包間應(yīng)以東西擺放整齊、合理為標準。包間地板應(yīng)以無水跡、無污垢、無損壞、干凈亮澤為標準。十五、營業(yè)廳清潔用具的衛(wèi)生營業(yè)廳清潔用具如：拖把、灰斗、拖桶、紙簍、毛巾、清潔桶等。清潔用具每次用完后應(yīng)及時清潔，以無異物、無油污、無異味、無積水、無積垢為標準。十六、廚房衛(wèi)生廚房必須每星期進行一次大掃除衛(wèi)生，飯市忙完之后必須對廚房各崗位進行清掃，時刻保持清潔。對于油煙機的清理要做到每天下班時清掃一次，防止積累成多，引起火災(zāi)。灶臺的清洗和保養(yǎng)：時刻保持灶臺的衛(wèi)生，做到每炒一次菜，順手弄好衛(wèi)生的好習(xí)慣，每天燒鍋清洗，不留鍋灰。冰箱每一個星期全面清洗一次(用冷水清洗，勿用硬物敲打冰塊)。進冰箱里的原料應(yīng)用保鮮盒或保鮮紙等器具分開(以免交叉串味)，保持冰箱的外表清潔，并有明顯的生熟標記。冷菜間要保持空氣流通，水果必須存放單獨的水果冰箱。貨架整齊擺放，每天下班開起紫外線消毒燈進行消毒。每天上班使用之前用開水燙過，或者高度酒點然燒過。檢查發(fā)熱管的灰塵，定時清理，以免引起火冒黑煙。保持臺面清潔，保持出餐的餐具無水珠、無異味及托盤的整潔。餐廳衛(wèi)生管理制度3一、建筑與布局要求餐廳要有完好的防蠅防塵設(shè)施。設(shè)有數(shù)量足夠的洗手設(shè)施供就餐者餐前洗手。二、衛(wèi)生管理餐廳要進行封閉管理，閑雜人員不得入內(nèi)。餐廳內(nèi)蒼蠅密度不得超標。食品運輸工具應(yīng)當保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離。