學(xué)校餐廳管理制度集6篇(文件)
【正文】 食堂工作人員及值班人員無理爭吵。 愛護餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。 廚房、餐廳衛(wèi)生安全工作由炊事人員負責(zé)，不能帶病上崗。 保持個人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。 餐廳衛(wèi)生要做到：餐桌、座椅干凈無臟漬灰塵，地面、墻壁、窗臺干凈，地面無臟水、無灑落飯菜、無 雜物，洗具池?zé)o臟水沉積、無雜物。 需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的生食品，必須認真清洗，確定清洗干凈后方可烹制。 采購專員要保存好并及時上報采購原始票據(jù)，票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注電話。 電器設(shè)備停用必須切斷電源，并將電源線安放至妥當(dāng)位置。 。 廚房、餐廳夏季經(jīng)常通風(fēng)、冬季適時通風(fēng)，保持空氣清新干燥，下班后要關(guān)好門窗，關(guān)好灶具開關(guān)，切斷總電源， 食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕，不可麻痹大意。 廚房內(nèi)煤氣爐灶等有火種設(shè)備及電器設(shè)備，要按設(shè)備使用說明書規(guī)范操作，要經(jīng)常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題要及時解決或上報。 五、食品采購 嚴禁采購腐爛變質(zhì)食品，采購專員在采購時要認真查驗食品品質(zhì)的優(yōu)劣。 四、食品衛(wèi)生 餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料，科學(xué)配菜，嚴防食物中毒。 三、食堂衛(wèi)生 廚房衛(wèi)生要做到：地面干凈、無雜物、無污水、墻壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺、案面無陳舊臟漬。 工作時要穿工作服、戴工作帽 ，烹飪作業(yè)時間不準穿工作服離崗?fù)獬觥? 餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。 長假期間做到
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