【正文】 香精調(diào)制基本技術(shù) 謝 謝！ 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 香精調(diào)制基本技術(shù) ? 結(jié)語 ? 香精的安全性依賴于其中所含香料和輔料是否符合安全性 要求，所以，調(diào)香工作者在為某加香成品設(shè)計(jì)香精配方時(shí)，就要根據(jù)該加香成品的使用要求來選用包括持久性、穩(wěn)定性和安全性在內(nèi)的合適的香料和輔料，三者不可偏廢。我國(guó)煙用香料安全管理問題行業(yè)作為敏感信息予以控制，成立了煙草添加劑安全技術(shù)委員會(huì)，發(fā)布了煙草安全評(píng)價(jià)技術(shù)方法程序和方法，以及 797名單等。盡管IFRA發(fā)布的限制使用法規(guī)不是法定的，但仍具有一定的權(quán)威性。 RIFM主要任務(wù)是：（ a） 收集香料及有關(guān)原料樣品并進(jìn)行有關(guān)分析測(cè)定；（ b） 向成員企業(yè)提出香料的測(cè)試（包括有關(guān)安全性的）方法和評(píng)估方法；（ c） 與政府或有關(guān)部門合作進(jìn)行香料的安全性的測(cè)試工作并評(píng)估結(jié)果；（ d） 推動(dòng)統(tǒng)一測(cè)試方法的實(shí)施等。 香精調(diào)制基本技術(shù) ? 安全性 ? 日化香精香料安全性管理 日用香精香料的安全衛(wèi)生管理工作，目前只有民間組織在進(jìn)行，他們實(shí)行“行業(yè)內(nèi)自己管自己的”辦法。 香精調(diào)制基本技術(shù) ? 安全性 ? 食品香料安全性管理 食品香料分類（ WAO/FAO） 分類 天然食品香味物質(zhì) 天然等同香味物質(zhì) 人造香味物質(zhì) 香精調(diào)制基本技術(shù) ? 安全性 ? 食品香料安全性管理 食品香料的安全衛(wèi)生管理，各國(guó)有其自己的法規(guī)和管理機(jī)制 Food and Drug Administration簡(jiǎn)稱 FDA Flavoring Extract Manufacturer’s Association of United States 簡(jiǎn)稱 FEMA Council of Europ簡(jiǎn)稱 CE 香精調(diào)制基本技術(shù) ? 安全性 ? 食品香料安全性管理 FEMA機(jī)構(gòu)在政府的支持下，編制美國(guó)化學(xué)品法規(guī)，（ Food Chemicals Codex, 簡(jiǎn)稱 FCC）， FEMA從事關(guān)于食用香料毒性及使用劑量的研究，并公布 GRAS名單（ Generally Recognised as Safe） 。 ? 食品香料安全性管理 世界衛(wèi)生組織（ WHO/FAD） 對(duì)作為食品添加劑的食品香料安全性管理的品種還不多，有時(shí)可同時(shí)作為藥用的香料有關(guān)國(guó)家在自己的藥典中作了規(guī)定。香料香精的應(yīng)用量與應(yīng)用范圍的日益擴(kuò)大，人們?cè)谌粘Ｉ钪信c之接觸的機(jī)會(huì)漸漸增多，因此涉及對(duì)人的安全性問題越來越引起人們的關(guān)注。 光照法：用紫外光或人造光照射香精，在一定的時(shí)間內(nèi)，觀察其色澤、粘度變化和評(píng)辨其香型和香氣的變化。 香精調(diào)制基本技術(shù) ? 穩(wěn)定性 ? 評(píng)價(jià)穩(wěn)定性的方法 加溫法：將香精放于超過室溫的溫度下保存一定的時(shí)間后，評(píng)價(jià)其香型或香氣的變化。 目前人們可以采用一些快速?gòu)?qiáng)化的方法來檢驗(yàn) ， 這些方法有加溫法 、 冷凍法和光照法 。設(shè)計(jì)任何一個(gè)新配方，都要針對(duì)要求，通過應(yīng)用實(shí)驗(yàn)來達(dá)到心中有效，確保加香成品的質(zhì)量，這是調(diào)香工作者的責(zé)任。對(duì)香料的物理化學(xué)性能要心中有數(shù)，對(duì)使用任何一種新香料品種都宜經(jīng)過仔細(xì)探討發(fā)現(xiàn)問題要隨時(shí)記錄。必要時(shí)還要加入一定量的添加劑，如抗氧劑、螯和劑等。 香精調(diào)制基本技術(shù) ? 穩(wěn)定性 ? 如何作到穩(wěn)定 在為某一產(chǎn)品加香時(shí)，要了解加香介質(zhì)的性能（其中包括其本身有無氣息），還要在香型上、安全性上、經(jīng)濟(jì)上的要求來選擇香料（包括修飾、和合、定香），定香劑等品種，從頭香、體香、基香按香氣、物理化學(xué)、穩(wěn)定性上綜合考慮。 如果配比恰當(dāng) ， 它們可以形成一些共沸混合體 ， 這些共沸混合體如果能緊密聯(lián)串地 、 均衡地 、有節(jié)奏地從香精和加香介質(zhì)表面上揮發(fā)出來 ， 那么我們就可以取得香型或香氣較穩(wěn)定的結(jié)果 。 香精調(diào)制基本技術(shù) ? 穩(wěn)定性 ? 如何作到穩(wěn)定 香精的組分要比天然香料復(fù)雜的多 ， 它往往由數(shù)十種乃至數(shù)百種不同分子結(jié)構(gòu)的化合物所組成的混合物 。 香精調(diào)制基本技術(shù) ? 穩(wěn)定性 ? 影響穩(wěn)定性的因素 綜上所述，形成香精不穩(wěn)定的原因可以歸納為以下幾個(gè)方面：香精中某些分子間發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)；香精中某些分子與空氣發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)；香精中某些分子遇光照后發(fā)生的物理化學(xué)變化；香精中某些分子與加香介質(zhì)中某些成分發(fā)生的化學(xué)變化；香精中某些分子與包裝材料之間的反應(yīng)。 還要考慮它是否會(huì)導(dǎo)致介質(zhì)在形態(tài)上、色澤上、或著色上、或澄明度上、或介質(zhì)的應(yīng)用性質(zhì)上或與容器材料以及在消費(fèi)使用過程中有無變化等等）。香精是由用量不等的合成與單離香料、天然香料、定香劑所組成，根據(jù)應(yīng)用上的需要，還含有溶劑和載體，這些組分各自都有他們的物理化學(xué)性質(zhì)，當(dāng)混合在一起后，就會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的變化，這些變化都關(guān)聯(lián)著香精的穩(wěn)定性。譬如，某加香介質(zhì)由于加入某香料而發(fā)生渾濁、或沉淀，或乳劑破壞，或變色，或應(yīng)用效能變異，或包裝容器內(nèi)壁質(zhì)量變化等現(xiàn)象，這就表明這個(gè)香料于這種加香介質(zhì)中和這類包裝材料是不穩(wěn)定的。 香精調(diào)制基本技術(shù) ? 穩(wěn)定性 ? 如何判斷 合成、單離和天然香料穩(wěn)定性。 天然香料，由于它們是多成分的混合物，這些成分含量大小不一、物理化學(xué)性質(zhì)不同、特別是各成分蒸發(fā)速率的不同，所以相對(duì)地說其相對(duì)穩(wěn)定性要差一些。 香精調(diào)制基本技術(shù) ? 穩(wěn)定性 ? 如何判斷 香料的穩(wěn)定性可分別從合成香料或單離香料與天然香料兩個(gè)方面來考慮。二是它們自身以及在介質(zhì)或基質(zhì)中的物理化學(xué)性能是否保持穩(wěn)定，特別是在儲(chǔ)放一定時(shí)間后或遇熱、遇光照或與空氣接觸后是否會(huì)發(fā)生質(zhì)量變化或是基本沒有差異。例如：在不妨礙香型或香氣特征的前提下，通過使用蒸汽壓偏低的、分子量偏大的，粘度較高的香料或定香劑來達(dá)到持久性和定香作用較好的目的，同時(shí)還要考慮擴(kuò)散力與香韻間的和合協(xié)調(diào)，也就是頭香、體香、基香三者互相密切協(xié)調(diào)，并能使整個(gè)香氣均衡的自加香產(chǎn)品中散發(fā)出來，以防顧此失彼 。延長(zhǎng)香精的持久性和提高定香作用是一項(xiàng)十分復(fù)雜的工作，涉及上述因素及其各因素的復(fù)合因素，而每一種因素本身又比較復(fù)雜。其中安全性這一要素必須嚴(yán)格，不能絲毫疏忽。要求無限地延長(zhǎng)持久性和要求穩(wěn)定到整個(gè)揮發(fā)過程“一絲不變”是合理的，但是不合乎實(shí)際。這種效果可以通過加入一種或多種定香劑來實(shí)現(xiàn)，或者通過香精中香料與香料組分之間的適當(dāng)搭配（品種與數(shù)量）來實(shí)現(xiàn)。 香精調(diào)制基本技術(shù) ?持久性 ? 定香劑與定香作用 如何定香。（ c） 由于定香劑的加入，使香精中某些香料的閾值濃度發(fā)生變化或是改變了其粘度，因此，同一數(shù)量的香料就相對(duì)地使人們易于嗅覺到，或是延緩了被人嗅感的時(shí)限，也達(dá)到了提高香氣持久性與定香的效果。（ b） 定香劑與香料之間、香料與香料分子之間分子的靜電引力。關(guān)于定香作用的規(guī)律目前尚未完全定論，有以下幾種解釋：（ a） 定香劑能在被定香分子或顆粒的表面形成一種有滲透性的薄膜，從面阻止了香精中易揮發(fā)成分的散失。 定香作用。 香精調(diào)制基本技術(shù) ? 持久性 ? 定香劑與定香作用 定香劑分類。用于香精中主要是取其能提高香精沸點(diǎn)的作用，它們本身的香氣（如果有的話）對(duì)香精香氣僅起次要作用，還能使香精中某些香氣不平衡或粗糙之處有所改善，這類定香劑雖不夠理想，但使用較廣。 香精調(diào)制基本技術(shù) ? 持久性 ? 定香劑與定香作用 定香劑分類。（ c） 提揚(yáng)定香劑：這類定香劑在香精中是作為香精的“香氣載體”或增效劑來使用，使香精的其它組分香氣有所增強(qiáng)和改善，同時(shí)使香精整個(gè)香氣擴(kuò)散力與持久性都有所提高。（ b） 專門定香劑：這類定香劑本身具有一種特殊香韻，加到香精中后，能使該香精在整個(gè)揮發(fā)過程中都帶有該特殊香韻，這類定香劑對(duì)延緩香精的蒸發(fā)時(shí)限的作用并不明顯。這類定香劑有較好的定香作用，例如秘魯、吐魯和安息香的浸膏或香脂，檀香、巖蘭草和廣霍香的精油等都屬此類定香劑。按定香作用分類定香劑可以分為四類。定香劑亦稱保留劑或保香劑，是調(diào)和香料中最基本最重要的組成部分，作用是使香精中各香料成分的揮發(fā)度均勻，防止易揮發(fā)香料的快速揮發(fā)及保持香精在應(yīng)用中香型不變，有一定的持久性。 一般認(rèn)為，持久性強(qiáng)的香料作為香精中的體香和基香組分，而持久性強(qiáng)且有一定擴(kuò)散力的香料就較適合作頭香組分。 香精調(diào)制基本技術(shù) ? 持久性 ? 持久性的影響因素 香料香氣的持久性大體上與它們的分子量（或平均分子量）大小、蒸氣壓高低、沸點(diǎn)（熔點(diǎn)）高低、化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)或官能團(tuán)