【正文】 退出演講完畢，謝謝觀看！。新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后， “ 純正大豆色拉油 ” 這樣的名稱不會(huì)再用于標(biāo)注產(chǎn)品，取而代之的是明確標(biāo)示等級(jí)的 “ 大豆油 ” 。并要求統(tǒng)一采用以單一的原料名稱對(duì)產(chǎn)品命名的方式，禁止將與用途、工藝等有關(guān)的詞語用在產(chǎn)品名稱中。退出05年 10月 1日起實(shí)行新的食品植物油標(biāo)準(zhǔn) 從 05年 10月 1日起，我國將實(shí)行新的食用植物油國家標(biāo)準(zhǔn)。 退出二、 油脂的衛(wèi)生管理 油脂生 產(chǎn) 中最易 發(fā) 生的 變質(zhì) 是酸 敗 ，而油脂酸 敗 與本身純 度、加工 過 程及 貯 藏 過 程中各種 環(huán) 境因素均有關(guān)，因此加強(qiáng) 油脂的 衛(wèi) 生管理，防止油脂的酸 敗 是保 證 油脂 衛(wèi) 生 質(zhì) 量的首要 問題 ，而且 貫 穿于加工 貯 藏食用 過 程的始 終 。餿水油中含有黃曲霉毒素，毒性是砒霜的一百倍。餿水油加工可達(dá)到幾倍的暴利。由于回收的利潤奇高，不法分子就從食肆的抽油煙機(jī)及油污隔水池中回收這些骯臟廢油脂，非法提煉、過濾，在混合部分食用油后，就以花生油等名稱，售予各類食店。退出一、 油脂的安全性問題177。 炸制食品中的油脂 反復(fù)炸制食品的油脂可產(chǎn)生雜環(huán)胺，如果被人類食用就會(huì)有致癌作用177。 177。如花生被黃曲霉污染后可產(chǎn)生大量黃曲霉毒素，因而用其加工出的油脂，必須經(jīng)過去毒處理后方可食用。退出一、 油脂的安全性問題177?；蛘咴谑秤蜕a(chǎn)過程中，蒸發(fā)設(shè)備和技術(shù)操作不良即可發(fā)生有機(jī)溶劑的殘留，當(dāng)食油中殘留較多的溶劑時(shí)，不但使油中有異味，而且還會(huì)含有苯、甲苯、多環(huán)芳烴等芳烴類有害物質(zhì)。167。 化學(xué)性污染 ：167。 177。 聞 到不正常的氣味 時(shí) ，油脂的 過 氧化物含量大 約 在 ％，已 經(jīng) 大大超 過 國家 標(biāo) 準(zhǔn)的數(shù) 值 了（ ）。 退出一、 油脂的安全性問題177。此外，酸敗 油脂中的不 飽 和脂肪酸、 維 生素 A、 D和 E很快被氧化 進(jìn) 而推 動(dòng) 體內(nèi)其他生理作用，例如可以使 攝 入胃 腸 道的其他 維 生素遭受破壞。 油脂酸敗 食用油脂 長(zhǎng) 期 貯 存會(huì) 發(fā) 生酸 敗 ，形成各種 羰 基化合物，從而造成油脂 帶 有特殊刺激臭味，即所 謂 的 “ 哈喇 ” 味。 單寧 單寧是一種多酚物質(zhì)，在高梁、油菜籽中含量很高，和蛋白質(zhì)之間有極強(qiáng)的親和力，結(jié)合后就使蛋白質(zhì)變性，使蛋白質(zhì)的利用率和消化酶的活性顯著下降，從而降低籽粒的營養(yǎng)價(jià)值。 油脂中的天然有毒有害物質(zhì)167。食用油是否安全、衛(wèi)生和營養(yǎng)直接關(guān)系到眾多消費(fèi)者的切身利益。以大豆油為例，其中含有 ％的磷脂和具有抗氧化能力較強(qiáng)的維生素 E，除營養(yǎng)功能以外還有一定保健功能。植物油料，包括食用油料和工業(yè)用油料，本節(jié)只討論食用油料，通過加工處理后，油料可生產(chǎn)出油脂，食用植物油脂的主要品種有大豆油、花生油、芝麻油、菜籽油、棉籽油 (精煉 )、茶籽油、葵花籽油等。退出第五節(jié) 植物油脂的安全與衛(wèi)生 油料是植物制油原料的統(tǒng)稱，是指可以加工提取抽脂的原料。 控制有害化學(xué)物質(zhì)污染 保護(hù)環(huán)境，治理三廢污染，減少環(huán)境中對(duì)人體有害的重金屬和非金屬的殘留污染；減少硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是合理施肥，減少氮肥的施用量，多施有機(jī)肥及采后低溫貯藏。要制定農(nóng)藥使用準(zhǔn)則確定各種農(nóng)藥使用次數(shù)、劑量和安全間隔期 (最后一次使用距收獲的天數(shù) )，此外，對(duì)激素類農(nóng)藥的使用要慎重。 退出二、果蔬生產(chǎn)加工的衛(wèi)生管理177。 也可采用 地下灌 溉 的方式，避免 污 水與蔬菜直接接觸。 防止致病菌及寄生蟲污染 對(duì)人畜糞便的無害化處理可防止致病菌及寄生蟲的污染。一般可采用冷藏、使用保鮮劑、輻照等辦法來延長(zhǎng)保藏期并改善商品質(zhì)量。177。 寄生蟲卵的污染問題 。 腐敗變質(zhì)的果蔬上的真菌毒素引起的食物中毒。 生食蔬菜引起的細(xì)菌性中毒。 退出一、果蔬的安全性問題2． 微生物引起果蔬腐敗的原因 主要是因?yàn)檫@些微生物常產(chǎn)生一種或多種果膠酶，作用于細(xì)胞壁內(nèi)的胞間層，能使果蔬細(xì)胞壁，從而使果蔬腐敗變質(zhì)。其次用未經(jīng)處理的污水灌溉農(nóng)田也可造成果蔬的微生物污染。 新鮮果蔬在果園或菜田主要受土壤污染，果蔬可被土壤中肉毒梭菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌污染。 果蔬生產(chǎn)加工中的生物學(xué)不安全因素 果蔬中含有大量水、碳水化合物、無機(jī)鹽、維生素，且水果多呈酸性，果蔬中的微生物主要是能耐酸、耐高滲的霉菌及酵母。 為賣 到好價(jià) 錢 ，水果商用激素催熟 劑提高水果生 長(zhǎng) 和成熟的速度，得到不合 時(shí) 令的水果。 水果生產(chǎn)貯藏過程中濫用激素和保鮮劑 在蔬菜、水果種植 過 程中普遍使用植物生 長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑業(yè)已 較 多 應(yīng) 用，包括 細(xì) 胞分裂素、生 長(zhǎng) 素、生根素、抑制 劑等幾大 類 幾十種，常用的有赤霉素、膨大 劑 、乙 烯 利等等，使用激素后可增 產(chǎn) 20％左右，使坐果率增加、果 實(shí) 增大。其中，預(yù)計(jì)有 10多億公斤所謂的無公害蔬菜獲得了進(jìn)入北京市場(chǎng)的免檢 “ 綠卡 ” 。農(nóng)藥的污染相對(duì)較輕有茄果類蔬菜如青椒、番茄等，大的瓜類蔬菜如冬瓜、南瓜等，鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等，以及塊莖類蔬菜如土豆等。不同的蔬菜品種，由于其病蟲害發(fā)生規(guī)律不同，受污染的程度有輕有重。 農(nóng)藥的污染 果蔬抽檢發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥施用有三個(gè) 70％， 70％是殺蟲劑，殺蟲劑 70％是有機(jī)磷，有機(jī)磷中的 70％是高毒高殘留的。化肥施用量折純達(dá) 4100多萬噸，占世界總用量的三分之一，其中氮肥（純氮）年使用量 2500多萬 t，農(nóng)藥超過 130萬 t，兩者單位面積用量分別為世界平均水平的 3倍和 2倍。167。 硝酸鹽和亞硝酸鹽 主要與目前的施肥有關(guān)系，過量施用氮肥，造成了蔬菜產(chǎn)品的硝酸鹽含量增高。另外，大量使用由畜禽糞便漚制的有機(jī)肥，也是一個(gè)原因，因?yàn)槟承╋暳现屑尤肓撕兄亟饘俚奶砑觿?有害的金屬和非金屬 污 染物，包括 鎘 、 鉛 、汞、砷、氟的 污 染危害 較為嚴(yán) 重。 果蔬種植過程中的不安全因素 退出銀杏 退出銀 杏果 為 上等干果， 營 養(yǎng)豐富，味道 鮮 美， 藥 食俱佳。167。 苦杏仁甙 167。177。 十字花科蔬萊中的芥子甙167。 蔬菜中的亞硝酸鹽 167。退出一、果蔬的安全性問題177。這些維生素均是人體必需而肉類中缺乏的營養(yǎng)成分。果蔬中水分多，脂肪和蛋白質(zhì)含量較低。退出第四節(jié) 果蔬類食品的安全與衛(wèi)生 水果和蔬菜 (簡(jiǎn)稱果蔬 )在食品中占有極重要地位，我國蔬菜的總產(chǎn)量 ，占世界總產(chǎn)量的 65％，年人均占有量是 310千克，水果總產(chǎn)量將近 7000萬噸，果蔬的供應(yīng)量十分充足。177。177。177。 退出五、豆類的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 大豆的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)幾項(xiàng)：177。只有 這樣 才能防止和控制霉菌的繁殖和 產(chǎn) 毒。退出四 豆類生產(chǎn)加工的衛(wèi)生管理2．防止 貯 藏霉菌及 產(chǎn) 毒霉菌的 污 染 首先清洗大豆 時(shí) ，要除去種子中的破碎種子和草籽，要降低大豆種子的含水量至 12％以下。如大豆的蛋白質(zhì)消化率較低，僅有 65％，經(jīng)過水泡、磨漿、加熱、發(fā)酵、發(fā)芽等食品加工方法處理，制成的豆制品的消化率會(huì)明顯提高，豆?jié){消化率為 85％，豆腐消化率為 92％ 96％。這就要求在豆類的生產(chǎn)加工過程中加強(qiáng)衛(wèi)生管理和采取必要的措施。 退出放心豆腐銷售點(diǎn) 退出四 豆類生產(chǎn)加工的衛(wèi)生管理