【正文】 種仁和果皮與皮膚接觸后可引起皮膚局部紅腫發(fā)癢 第一百三十頁，共一百三十頁。三看分泌物：無毒的分泌物清亮如水，菌面撕斷不變色。誤食毒蠅傘、豹斑毒傘等毒蕈。支氣管平滑肌強烈收縮 →支氣管痙攣、哮喘。 Thank You! wish you happy everyday! 第一百二十九頁，共一百三十頁。 ? 假設(shè)豆?jié){量較大或較稠，加熱時一定要不斷地攪拌，使其受熱均勻，防止燒糊鍋底。 2024年山西食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┡嘤?xùn) 預(yù)防措施 ? 根本方法就是把豆?jié){徹底煮開后再飲用。 2024年山西食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┡嘤?xùn) 急救與治療 豆?jié){中毒病癥不嚴(yán)重 ，輕者不需治療可自愈，重者或兒童應(yīng)及時到醫(yī)院治療。 ? 主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉，可伴有腹痛、頭暈、乏力等病癥，一般不發(fā)熱。 第一百二十五頁，共一百三十頁。 2024年山西食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┡嘤?xùn) 中毒原因 ? 生豆?jié){中的毒素可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙 ，發(fā)生中毒的主要原因是在飲用前，沒有將豆?jié){加熱透。然而生豆?jié){中含有毒素 ，如果加熱不徹底 ，毒素沒有被破壞 ，飲用后可導(dǎo)致中毒。 第一百二十三頁，共一百三十頁。 第一百二十二頁，共一百三十頁。 第一百二十一頁，共一百三十頁。 第一百二十頁，共一百三十頁。嚴(yán)重病例可見昏迷、驚厥和急性腎衰竭，假設(shè)急救不及時常于1～ 2日內(nèi)死亡。 2024年山西食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┡嘤?xùn) 臨床表現(xiàn) ? 早期有惡寒、微熱、頭昏、倦怠無力、食欲缺乏、腹痛，繼之出現(xiàn)黃疸、貧血、血紅蛋白尿，尿呈醬油色，此后體溫升高，倦怠乏力加重，可持續(xù) 3日左右。有的人吸入蠶豆花粉也能發(fā)生中毒。 2024年山西食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┡嘤?xùn) 中毒機理 ? 蠶豆含有二種核苷 — 蠶豆嘧啶葡糖苷和伴蠶豆嘧啶核苷，它們在弱酸環(huán)境中被 β糖苷酶分別水解為蠶豆嘧啶和異烏拉米爾。營養(yǎng)價值豐富，可食用，也可制醬、醬油、粉絲、粉皮等。含 8種必需氨基酸。 2024年山西食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┡嘤?xùn) 小兒初次品嘗荔枝時 婦女妊娠懷孕時 成人過量飲酒時或空腹食用時 口服降糖藥物時 患嚴(yán)重的肝腎疾病時 易感情況 預(yù)防措施 第一百一十七頁，共一百三十頁。在食用后，可適當(dāng)服用五花茶、綠豆湯，亦可選取生地，配以適量蜜棗煲水當(dāng)茶喝，具有涼血祛火的成效，從而減少上火的病癥。每日進(jìn)食荔枝一般不要超過300g〔小兒適當(dāng)減少〕，而且不要空腹進(jìn)食，對荔枝過敏的人、糖尿病患者及陰虛火旺者要禁食或慎食。 第一百一十五頁，共一百三十頁。 ? 出現(xiàn)中毒表現(xiàn)者要及時到醫(yī)院救治。 第一百一十四頁，共一百三十頁。 第一百一十三頁，共一百三十頁。 ? 進(jìn)食荔枝的同時也影響了人們的食欲，使熱量攝入缺乏，機體儲糖減少，而脂肪及蛋白質(zhì)未能及時充分地分解補充，加之荔枝中的 α次甲基丙基甘氨酸的協(xié)同作用，都可導(dǎo)致低血糖的發(fā)生。 第一百一十二頁，共一百三十頁。 2024年山西食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┡嘤?xùn) (八 )荔枝中毒 新鮮荔枝汁多味甜，是大家很喜歡吃的水果，但多食荔枝對身體卻無益。 2024年山西食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┡嘤?xùn) 預(yù)防措施 ? 白果不能生吃，煮或炒熟后食用也不能過量，吃白果時一定要先去除果仁內(nèi)綠色的胚。 2024年山西食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┡嘤?xùn) 急救與治療 ? 白果中毒后應(yīng)立即給予催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等一般解毒措施； ? 對癥治療。種仁和果皮與皮膚接觸后可引起皮膚局部紅腫發(fā)癢。輕度中毒 12d內(nèi)可以自愈； ? 中毒較重者可出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)病癥，如煩躁不安、抽風(fēng)、精神呆滯、肢體強直、皮膚和口唇顏色發(fā)紫、昏迷、瞳孔對光反射遲鈍或消失、瞳孔散大等，甚至引起呼吸困難或心跳減弱。 第一百零八頁，共一百三十頁。 第一百零七頁，共一百三十頁。 2024年山西食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┡嘤?xùn) 毒性成分和中毒機理 ? 白果的核仁中含白果二酸和白果酸，白果酸具有抑菌作用，但同時對皮膚也有刺激作用，與皮膚接觸后能導(dǎo)致皮炎。 ? 年齡越小，中毒越容易發(fā)生。生食者中毒病癥重，加熱處理后減輕中毒病癥。 2024年山西食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┡嘤?xùn) ? 白果中毒多在白果上市季節(jié)發(fā)生，兒童多見，常因生吃、一次大量食用或長期服用而引起中毒。個如杏核大小，色潔白如玉，其味甘、苦、澀，食用過量易引起中毒。 第一百零四頁，共一百三十頁。 2024年山西食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┡嘤?xùn) 預(yù)防措施 ? 每次吃鮮黃花菜最好不超過一兩； ? 每次食用鮮黃花菜以前應(yīng)先焯一下，然后用涼水浸泡 2小時以上，同時，中間最好換一次水，這樣就可防止中毒。 2024年山西食源性疾病（包括食物中毒）培訓(xùn) 急救與治療 ? 食后立即催吐、洗胃、補液方式處理； ? 對癥治療。 ? 嚴(yán)重者還會有血便、血尿或尿閉等病癥。 第一百零一頁，共一百三十頁。 ? 成年人如果一次攝入秋水仙堿 ~〔相當(dāng)于吃鮮黃花菜 50~100g〕，可在 ~4h內(nèi)出現(xiàn)中毒病癥。 2024年山西食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┡嘤?xùn) 中毒機理 ? 秋水仙堿進(jìn)入人體內(nèi)經(jīng)氧化為二秋水仙堿發(fā)揮毒性。 ? 秋水仙堿本身雖然無毒，但經(jīng)胃腸吸收之后，在代謝過程中可被氧化為 二秋水仙堿 ，這是一種劇毒物質(zhì)。 2024年山西食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┡嘤?xùn) 第九十九頁，共一百三十頁。 第九十七頁，共一百三十頁。 ? 新鮮黃花菜中含有秋水仙堿。 2024年山西食源性疾病（包括食物中毒）培訓(xùn) 預(yù)防措施 ? 宣傳教育：勿食粗制生棉籽油 ? 加工破壞：熱榨法、堿煉法 ? 禁止出售超標(biāo)的棉籽油 (＞ %) 第九十六頁，共一百三十頁。 2024年山西食源性疾病（包括食物中毒）培訓(xùn) 急救與治療 ? 無特效解毒劑 ? 治療以對癥治療為主，保肝、給鉀、解毒等。假設(shè)治療不及時，可致死亡； 生殖毒性 不孕不育及女性子宮萎縮等。 第九十三頁，共一百三十頁。 ? 產(chǎn)棉區(qū)食用粗制棉籽油的人群可發(fā)生慢性中毒。 第九十二頁，共一百三十頁。 ? 棉籽中含游離棉酚量很少 ,生棉籽榨油時，棉酚大局部移到油中，油中含量可達(dá) 1～ ％。 2024年山西食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┡嘤?xùn) 毒性成分及中毒機理 ? 棉酚 (棉醇 )是存在于棉籽色素腺體的天然有毒成分。棉籽由于含有毒性物質(zhì)棉酚，在制油的過程中假設(shè)未將其除凈，人食用后可發(fā)生中毒現(xiàn)象。 第九十頁，共一百三十頁。 ? 這種馬鈴薯不易炒吃，應(yīng)煮、燉、紅燒吃。 ? 不吃生芽過多、黑綠色皮的馬鈴薯。 第八十九頁，共一百三十頁。 第八十八頁，共一百三十頁。水腫，充血。 ? 還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。 2024年山西食源性疾病（包括食物中毒）培訓(xùn) 臨床表現(xiàn) ? 一般在進(jìn)食后 10分鐘至數(shù)小時出現(xiàn)病癥。所以大量食用未成熟或發(fā)芽馬鈴薯可引起急性中毒。尤其是春末夏初季節(jié)多發(fā)，原因是春季潮濕溫暖，對馬鈴薯保管不好，易引起發(fā)芽。 第八十六頁，共一百三十頁。 ? 龍葵堿對胃腸道粘膜有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫，充血。 2024年山西食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┡嘤?xùn) 毒性成分及中毒機理 ? 發(fā)芽馬鈴薯中龍葵堿是其毒性成分。大量食用會引起中毒。一般成熟馬鈴薯的龍葵堿含量很少，不會引起中毒。 預(yù)防措施 第八十四頁，共一百三十頁。盡可能的防止采用爆炒的方式。改變烹調(diào)方法，盡量食用燉豆角。 第八十三頁，共一百三十頁。 ? 中毒嚴(yán)重者，假設(shè)嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現(xiàn)，應(yīng)及時送醫(yī)院治療。 臨床表現(xiàn) 第八十二頁，共一百三十頁。此外還有頭暈、失 痛、胸悶、出冷汗和畏寒等神經(jīng)系統(tǒng)病癥。嘔吐少那么數(shù)次，多者可過 10余次。 2024年山西食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┡嘤?xùn) ? 四季豆中毒的潛伏期為數(shù)十分鐘至數(shù)小時。 ? 當(dāng)烹調(diào)時豆角如未熟透，如用水焯后做涼拌菜或炒食，未能徹底破壞其含有的有毒成分，就特別