食品安全管理的三次浪潮(1)(參考版)
2025-02-17 11:59本頁(yè)面
【正文】 ?危險(xiǎn)（ Risk）指人群暴露于食品危害后造成不良健康的可能性和嚴(yán)重性。 ?危險(xiǎn)性分析方法消除造成不良健康的可能性 。 食品安全三次浪潮之間的關(guān)系 (一 ) ?第一次浪潮以 GHP為代表 ,重點(diǎn)是食品生產(chǎn)加工的一般衛(wèi)生原則， ?第二次浪潮（ HACCP）的重點(diǎn)是鑒別、評(píng)價(jià)和控制食品中危害因子； ?第三次浪潮（ Risk analysis）的重點(diǎn)是人類健康和整個(gè)食物鏈 食品安全三次浪潮之間的關(guān)系 (二 ) ? GHP是實(shí)施 HACCP的前提條件 。 ? 危害特征的描述； ? 攝入量的評(píng)估 。 食品安全管理的第三次浪潮 ?危險(xiǎn)性分析 :Risk Analysis. ?危險(xiǎn)性分析（ Risk Analysis）的概念于 80年代末被應(yīng)用于食品安全管理 。 HACCP的原則及應(yīng)用指南 (小型 /欠發(fā)達(dá)企業(yè) ) ? 前言 ? 前提條件 ? 管理承諾 ? 預(yù)備程序 ? HACCP原則的應(yīng)用 ? HACCP系統(tǒng)效果的認(rèn)定 HACCP應(yīng)用的效益與障礙 (效益 ) ? 對(duì)消費(fèi)者的效益 ? 降低了患食源性疾病的危險(xiǎn)性； ? 增加了對(duì)基本衛(wèi)生的知曉； ? 增強(qiáng)了對(duì)食品供應(yīng)的安全感； ? 提高了生活質(zhì)量 . HACCP應(yīng)用的效益與障礙 (效益 ) ? 對(duì)食品企業(yè)的效益 ?增強(qiáng)了消費(fèi)者和政府的信任； ?降低了法律和保險(xiǎn)成本； ?增加了市場(chǎng)準(zhǔn)入力； ? 降低了生產(chǎn)成本； ? 提高了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性； ? 加強(qiáng)了員工管理食品安全所承擔(dān)的義務(wù)； ? 降低了經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn) . HACCP應(yīng)用的效益與障礙 (效益 ) ? 對(duì)政府的效益 ? 改善了公共衛(wèi)生； ? 更有效地實(shí)施了食品安全控制； ? 降低公共衛(wèi)生成本； ? 促進(jìn)了食品貿(mào)易； ? 增強(qiáng)了社會(huì)食物供應(yīng)的安全感 。 HACCP的原則及應(yīng)用指南 (HACCP原則 ) ? 實(shí)施危害分析； ? 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)； ? 建立控制限值； ? 建立 CCP監(jiān)測(cè)系統(tǒng)； ? 采取修正 /糾正行動(dòng)； ?
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