食品安全管理的三次浪潮(1)(文件)
【正文】 安全三次浪潮之間的關(guān)系 (二 ) ? GHP是實施 HACCP的前提條件 。 ?危險（ Risk）指人群暴露于食品危害后造成不良健康的可能性和嚴重性。 ?危險性分析方法消除造成不良健康的可能性 。 ? 危害特征的描述； ? 攝入量的評估 。 HACCP的原則及應用指南 (小型 /欠發(fā)達企業(yè) ) ? 前言 ? 前提條件 ? 管理承諾 ? 預備程序 ? HACCP原則的應用 ? HACCP系統(tǒng)效果的認定 HACCP應用的效益與障礙 (效益 ) ? 對消費者的效益 ? 降低了患食源性疾病的危險性； ? 增加了對基本衛(wèi)生的知曉； ? 增強了對食品供應的安全感； ? 提高了生活質(zhì)量 . HACCP應用的效益與障礙 (效益 ) ? 對食品企業(yè)的效益 ?增強了消費者和政府的信任； ?降低了法律和保險成本； ?增加了市場準入力； ? 降低了生產(chǎn)成本； ? 提高了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性； ? 加強了員工管理食品安全所承擔的義務； ? 降低了經(jīng)營風險 . HACCP應用的效益與障礙 (效益 ) ? 對政府的效益 ? 改善了公共衛(wèi)生； ? 更有效地實施了食品安全控制； ? 降低公共衛(wèi)生成本； ? 促進了食品貿(mào)易； ? 增強了社會食物供應的安全感 。 HACCP的發(fā)展歷程 (一 ) ? 1959年 ， HACCP由 Pillsbury公司提出 ? 1971年 ， HACCP概念在美國食品貯藏會上公布； ? 1972年 ， FDA將之應用于低酸罐頭食品生產(chǎn)； ? 19731984年 ， HACCP的應用停滯； ? 1985年 ， 美國國家科學院發(fā)表了 “ 食品和食原料微生 物標準 ” ， 再次點燃了對 HACCP的興趣； ? 1988年 ， 國際食品微生物標準委員會在其第 4卷出版物中介紹了食品安全和質(zhì)量中的 HACCP， 從此 HACCP概念國際化； HACCP的發(fā)展歷程 (二 ) ? 1989年 ， 美國國家食品微生物標準咨詢委員會提出了“ 食品生產(chǎn)的 HACCP原則 ” ；
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