食品安全管理的三次浪潮(1)(文件)
【正文】 安全三次浪潮之間的關(guān)系 (二 ) ? GHP是實(shí)施 HACCP的前提條件 。 ?危險(xiǎn)（ Risk）指人群暴露于食品危害后造成不良健康的可能性和嚴(yán)重性。 ?危險(xiǎn)性分析方法消除造成不良健康的可能性 。 ? 危害特征的描述； ? 攝入量的評(píng)估 。 HACCP的原則及應(yīng)用指南 (小型 /欠發(fā)達(dá)企業(yè) ) ? 前言 ? 前提條件 ? 管理承諾 ? 預(yù)備程序 ? HACCP原則的應(yīng)用 ? HACCP系統(tǒng)效果的認(rèn)定 HACCP應(yīng)用的效益與障礙 (效益 ) ? 對(duì)消費(fèi)者的效益 ? 降低了患食源性疾病的危險(xiǎn)性； ? 增加了對(duì)基本衛(wèi)生的知曉； ? 增強(qiáng)了對(duì)食品供應(yīng)的安全感； ? 提高了生活質(zhì)量 . HACCP應(yīng)用的效益與障礙 (效益 ) ? 對(duì)食品企業(yè)的效益 ?增強(qiáng)了消費(fèi)者和政府的信任； ?降低了法律和保險(xiǎn)成本； ?增加了市場(chǎng)準(zhǔn)入力； ? 降低了生產(chǎn)成本； ? 提高了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性； ? 加強(qiáng)了員工管理食品安全所承擔(dān)的義務(wù)； ? 降低了經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn) . HACCP應(yīng)用的效益與障礙 (效益 ) ? 對(duì)政府的效益 ? 改善了公共衛(wèi)生； ? 更有效地實(shí)施了食品安全控制； ? 降低公共衛(wèi)生成本； ? 促進(jìn)了食品貿(mào)易； ? 增強(qiáng)了社會(huì)食物供應(yīng)的安全感 。 HACCP的發(fā)展歷程 (一 ) ? 1959年 ， HACCP由 Pillsbury公司提出 ? 1971年 ， HACCP概念在美國(guó)食品貯藏會(huì)上公布； ? 1972年 ， FDA將之應(yīng)用于低酸罐頭食品生產(chǎn)； ? 19731984年 ， HACCP的應(yīng)用停滯； ? 1985年 ， 美國(guó)國(guó)家科學(xué)院發(fā)表了 “ 食品和食原料微生 物標(biāo)準(zhǔn) ” ， 再次點(diǎn)燃了對(duì) HACCP的興趣； ? 1988年 ， 國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)在其第 4卷出版物中介紹了食品安全和質(zhì)量中的 HACCP， 從此 HACCP概念國(guó)際化； HACCP的發(fā)展歷程 (二 ) ? 1989年 ， 美國(guó)國(guó)家食品微生物標(biāo)準(zhǔn)咨詢委員會(huì)提出了“ 食品生產(chǎn)的 HACCP原則 ” ；
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1