食品安全知識(shí)講座[1](文件)
【正文】 沒(méi)有受到環(huán)境污染 （二）食源性疾病 ？ 食源性疾病的致病物質(zhì) 有哪些 ？ 生物性致病物 ?細(xì)菌及其毒素 ?真菌及其毒素 ?病毒 ?寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵 細(xì)菌及其毒素 ?細(xì)菌 是一類能獨(dú)立生活的單細(xì)胞生物 ,它們的個(gè)體很小 ,寬度一般只有 1微米 .細(xì)菌的形態(tài)有三類 :球星、桿形和螺旋形。人類攝入被該毒素污染食品可誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需時(shí)間最短僅為 24周 ?赭曲霉毒素 A(Ochratoxin A, OA)：一種對(duì)腎臟和肝臟有強(qiáng)毒性的真菌毒素，并有致畸、致突變和致癌作用。 食 品 添 加 劑 我們生活中的很多食品都添加了 食品添加劑 添加了色素的糖果 添加了防腐劑的醬菜 添加了疏松劑的面包 添加了乳化劑的冰激凌 那么什么是食品添加劑？ ?食品添加劑是加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。 動(dòng)植物本身含有的天然毒素 一些動(dòng)物體內(nèi)本身含有天然毒素： 毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì) 河豚魚(yú)膽和血中含有致死性河豚毒素 一些動(dòng)植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì) 發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒 加工處理不當(dāng)，沒(méi)有去除或破壞其有毒成分。 食物中毒的預(yù)防： ? 安全貯存、冷藏食品。 （三）在實(shí)際生活中 , 教同學(xué)們 如何提高食品安全意識(shí)？ 日常生活中要注意的食品不安全因素 ※ 市場(chǎng)存在的不安全因素 :餐飲業(yè)存在的衛(wèi)生問(wèn)題 。 ? 生吃瓜果要洗干凈。 盡量購(gòu)買(mǎi)有下列標(biāo)志的食品 不要到無(wú)證、無(wú)照攤點(diǎn)上購(gòu)買(mǎi)食品 臟 亂 有 毒 要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)食品 要選擇安全、衛(wèi)生的餐館 看餐館是否持有有效的食品衛(wèi)生許可證 看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生 無(wú)衛(wèi)生許可證小餐館廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生狀況
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