食品安全管理與控制(文件)
【正文】 質(zhì)； ?原料及終端產(chǎn)品的二次污染。 （二）關(guān)鍵控制點 一類關(guān)鍵控制點：可以消除和預(yù)防危害 二類關(guān)鍵控制點：能夠最大限度的減少降低或延遲危害，但不能保證對危害能全部控制 ? 確定關(guān)鍵控制點的目的是使一個潛在的食品危害被預(yù)防、消除或減少到可以接受的水平。 ② 臨界限值應(yīng)該能快速容易的觀察測量，并提供是與否的答案。 ISO9000標(biāo)準(zhǔn) HACCP適用范圍 ① 適用于各行各業(yè) ； 應(yīng)用于食品行業(yè)目標(biāo) ② 強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品質(zhì)量能滿足顧客要求 ；強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生，避免危害 ③ 企業(yè)可在 SIO9001－ 9003三種模式中依自身企業(yè)可依據(jù)市場所在國政府的法規(guī)或規(guī)定條件選擇其一，再逐步提高作業(yè)標(biāo)準(zhǔn) ； 嚴(yán)格按照 HACCP 計劃要求執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容 ④ 標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容涵蓋面廣，涉及設(shè)計、開發(fā)、 內(nèi)容較窄，以生產(chǎn)過程的控制為主生產(chǎn)、安裝和服務(wù)，應(yīng)用于各種企業(yè) ； 適用于食品工業(yè) 演講完畢，謝謝觀看！ 。 （四）應(yīng)用 HACCP的邏輯順序 1. 組建 HACCP工作組 2. 描述產(chǎn)品 3. 確定預(yù)期的用途 4. 制作流程圖 5. 現(xiàn)場確認(rèn)流程圖 6. 列出每個步驟的所有潛在性危害，進(jìn)行危害分析，并認(rèn)定已有的控制措施 7. 確定關(guān)鍵控制點 8. 建立每個關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限量 9. 建立起對每個關(guān)鍵控制點進(jìn)行監(jiān)測的系統(tǒng) 10. 建立糾正措施 11. 建立驗證程序 12. 建立文件和記錄檔案 （五）企業(yè)實施 HACCP體系的優(yōu)越性 ? ①強(qiáng)調(diào)識別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險，克服傳統(tǒng)的食品安全控制方法（通過成品檢測，而不是在生產(chǎn)過程中預(yù)防）所帶來的限制，使可能的、潛在的危害得到控制 ? ②由于完整地保存各項數(shù)據(jù)記錄，使得調(diào)查工作可以更有效開展，并且為制定以后的質(zhì)量管理和安全生產(chǎn)提供了依據(jù) ? ③有助于提高企業(yè)的信譽(yù)度和產(chǎn)品在市場上的競爭力 提供保障質(zhì)量管
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