食品安全管理的三次浪潮(1)-閱讀頁
2025-02-25 11:59本頁面
【正文】 ， 考慮控制危害的各種措施； ? 確定關鍵控制點； ? 建立每個 CCP的限值； ? 建立每個 CCP的監(jiān)測系統(tǒng)； ? 采取糾正措施； ? 建立驗證程序； ? 建立資料記錄歸檔制度 。 HACCP應用的效益與障礙 (障礙 ) ? 缺乏政府的支持 ? 缺乏消費者和企業(yè)的要求； ? 缺乏法律要求； ? 財政或經濟上的制約； ? 人力資源的制約 ? 缺乏技術上的支持； ? 不適當?shù)幕驹O施和設備； ? 不妥當?shù)男畔⒔涣?。 ? 1997年，在意大利羅馬召開的 FAO/WHO食品標準、食物化學及食品貿易會議上作出了“在評價時繼續(xù)以適當?shù)目茖W原則為基礎并遵循危險性評估的決定” 危險性分析 (一 ) ?1995年 ,FAO/WHO召開了“危險性分析在食品標準中的應用”、 ?1997年 FAO/WHO召開了“危險性管理與食品安全” ?1999年 FAO/WHO召開了“危險性交流在食品標準和安全問題上的作用” 危險性分析 (二 ) 危險性評估 (Risk assessment): ? 危害的鑒別 。和 ? 危險性特征的描述 危險性管理 (Risk management): 是權衡可接受的、減少的或降低的危險性，并選擇和實施適當措施的政策過程 危 險 性 信 息 交 流 ( R i s k munication): 是 危 險 性 評 估 者 、 管 理者和其它有關機構相互交流有關危險性信息的過程 。 ? HACCP控制危害（ Hazard） 。 ?危害（ Hazard）指存在于食品中的具有潛在損害的生物、化學和物理因子。 農田 餐桌的管理 (一 ) ?農田 餐桌管理的概念能得到較廣泛認可和接受 ,與美國總統(tǒng) 1997食品安全行動計劃不無關系 . ?美國總統(tǒng) 1997食品安全行動計劃強調沿著農田 餐桌的食物鏈鑒別可能的污染點 ,實施過程控制 ,預防可能影響國家糧食供應的問題 ,包括食品的鮮度、質量及安全 農田 餐桌的管理 (二 ) 農田 餐桌有以下五的步驟： 謝謝 !!! 演講完畢，謝謝觀看！
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