哈爾濱商業(yè)大學食品機械第1章攪拌機(參考版)
2025-02-16 01:11本頁面
【正文】 完 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 第五節(jié) 均質(zhì)機 一、均質(zhì)及均質(zhì)操作的作用 剪切學說： 二、均質(zhì)機工作原理 目前均質(zhì)機工作過程機理有三種假說： 一般：在縫隙中心處液體流速最大， 在縫隙避面處液體流速最小 速度梯度 剪切力 脂肪球破裂 均質(zhì) 均質(zhì)頭結(jié)構(gòu) 均質(zhì)前后的脂肪球 分類： 高壓均質(zhì)機 膠體磨 噴射均質(zhì)機 離心均質(zhì)機 超聲波均質(zhì)機 三、均質(zhì)機分類與結(jié)構(gòu) ２、撞擊學說 高壓作用 脂肪球與均質(zhì)閥發(fā)生高速 撞擊 脂肪球破裂 均質(zhì) ３、空穴學說 高壓 液料高速流動 高頻振動 液料交替壓縮與膨脹 引起空穴 脂肪球破裂 均質(zhì) 高壓均質(zhì)機 （ 1）結(jié)構(gòu)：往復(fù)泵 +均質(zhì)閥 均質(zhì)機的結(jié)構(gòu) 工作原理 ① 往復(fù)泵 → 單作用泵 ② 往復(fù)泵 → 雙作用泵 6 0 1 2 0 1 8 0 2 4 0 3 0 0 3 6 0 4 2 0 4 8 0 5 4 0 6 0 0 6 6 0Q7 2 0雙作用泵排量圖 6 0 1 2 0 1 8 0 2 4 0 3 0 0 3 6 0 4 2 0 4 8 0 5 4 0 6 0 0 6 6 0 6 6 0 7 2 0Q 單作用泵排量圖 均質(zhì)頭的結(jié)構(gòu) 雙級均質(zhì)閥 第一級：高壓流體區(qū) 壓力： 200～ 250大氣壓 作用：使脂肪球破碎 第二級：低壓區(qū)：壓力： 35大氣壓 作用：使脂肪球均勻分散 ???????? znsd4260QM3/h （ 2）高壓均質(zhì)機生產(chǎn)能力計算 式中： d— 柱塞直徑（ m) s— 柱塞沖程（ m) z— 柱塞個數(shù) n— 柱塞往復(fù)次數(shù)（次 /分） φ — 工作體積填充系數(shù)， φ= ～ 膠體磨 臥式膠體磨 立式膠體磨 噴射均質(zhì)機 操作原理： 利用蒸汽或壓縮空氣提供物料均質(zhì)所需的能量，利用高速運動物料間的相互碰撞及顆粒與金屬表面的高速撞擊，顆粒被粉碎達到均質(zhì)。 作用： 通過乳化均質(zhì)處理，使兩種通常不相容的液體進行密切混合，使一種液體粉碎成為極細微?；蛐∫旱?，分散在另一種液體中，其產(chǎn)物為乳狀液。最大 h=2R 。 R=150mm, L=500mm, h=300mm 一次調(diào)份量為 50kg。 ∵ μ a 流動性 ∴ 要求調(diào)和機的攪拌器必須經(jīng)過容器各 個部位，以免造成混合不均的現(xiàn)象， 這一點與液體攪拌機不同。 ③當旋渦較深時，會發(fā)生從液體表面 吸氣現(xiàn)象，引起液體密度變化或機械振動 （ 3）常見消除打旋的方法 ①偏心安裝 ② 傾斜安裝 ③ 側(cè)壁安裝 消除打旋最簡單常 用的方法是在容器內(nèi)加 設(shè)擋板 （ 4）擋板的結(jié)構(gòu)與作用 結(jié)構(gòu) 假設(shè)擋板作用： ①消除打旋 ②將切向流改變?yōu)檩S向流和徑向流 ③增大液體的湍動程度 W b — 擋板寬度 d j — 液輪直徑 n b — 擋板數(shù)目 .)( ?bb ndjW通常 101?djW b4?bn（ 5）充分擋板化 實踐證明：實現(xiàn)充分擋板化的條件 是否所有液體攪拌
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