哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品機械第1章攪拌機-wenkub.com
2025-02-12 01:11 本頁面
【正文】 超聲波均質(zhì)機 將 2025千赫 /秒的超聲波發(fā)生器放入料液中或使料液高速流過過程中，由于超聲波復(fù)雜的攪拌作用使料液均質(zhì)。以防止面粉飛濺 注：攪拌器回轉(zhuǎn)半徑 R, 小于 10～ 20mm 調(diào)和容器 攪拌功率 目前尚無理論計算公式，有關(guān)和面 機技術(shù)條件規(guī)定： N空 ≤ 25% N電機額定功率 N負載 ≥ N 額定功率 推薦不同容量調(diào)粉機功率 調(diào)粉機容量（ kg) 配用電機功率（ k w) 25 50 75 100 立式調(diào)粉機 混合對象：固體物料（松散性 ↑ 流動性 ↑ ） 如：谷物、面粉等 種類：回轉(zhuǎn)容器型、 固定容器型 二、回轉(zhuǎn)容器型 第四節(jié) 混合機 一、混合機理 三、固定容器型 均質(zhì)是一種特殊的混合操作 ， 包括粉碎 、 混合雙重作用。 注意： 分類： 按操作主要用途及習(xí)慣分： 打蛋機 調(diào)和機（調(diào)粉機或和面機） 二、打蛋機 打蛋機結(jié)構(gòu)工作原理 組成：電動機、傳動系統(tǒng)、 攪拌器、攪拌容器、 容器升降機構(gòu)、機座等 攪拌器 （ 1）攪拌頭 組成： 1— 內(nèi)齒輪 2— 行星輪 3— 轉(zhuǎn)臂 4— 攪拌槳 公轉(zhuǎn)與自轉(zhuǎn)之間的關(guān)系 n z — 攪拌槳自轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)速（ 150～ 500rpm) n G — 攪拌槳公轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)速（ 70～ 270rpm) GZ nZZn ??? )1(行內(nèi)（ 2）攪拌槳 調(diào)和容器及容器升降機構(gòu) 材料：不銹鋼 容器升降機構(gòu) 傳動系統(tǒng) 作業(yè)：已知： n電 =1450rpm 帶輪直徑 : D小 =120mm、 D大 =240mm 齒輪齒數(shù)如圖示 求：攪拌器的三種自轉(zhuǎn)與公轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)速？ 三、調(diào)粉機 概述 （ 1）適用對象 :粘度較高的物料，如：各種面團 功率消耗大；工作轉(zhuǎn)速較低 n=20～ 80rpm,常用： n=30～ 40rpm （ 2）面團種類： ①液體面漿： 水調(diào)和 粘度 常用打蛋機 ②酥性面團： 含油 含水 面筋含量 彈性 可塑性 ③韌性面團： 含油 含水 面筋含量 彈性 可塑性 ④水面團： 油水調(diào)和 面筋含量 彈性 可塑性 調(diào)粉機 按容器軸線分 臥式：容器軸線水平 單軸式 雙軸式 切分式 重疊式 立式：容器軸線垂直 （ 3）分類 臥式調(diào)粉機 組成：攪拌槳 、容器、傳動系統(tǒng)、 容器翻轉(zhuǎn)機構(gòu)、機架等 調(diào) 粉機： 臥式 雙軸 重疊式 4變速 可 翻轉(zhuǎn) 調(diào) 粉機： 臥式 雙軸 溫控 冷卻水套 攪拌槳 不同形式的攪拌槳： 攪拌效果 適合面團 功率消耗 調(diào)和時間 不同 （ 1） Z形與 ∑ 形攪拌器 整體鍛造強度大有利于面筋形成 水面團、韌性面團 （ 2）槳葉式攪拌器 對面團有剪切作用，不利于面筋形成 酥性面團 （ 3）滾籠式攪拌器 有利于面筋形成 ， 作用緩和 ， 時間稍長 水面團 、
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