哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品機(jī)械第1章攪拌機(jī)(已修改)
2025-02-22 01:11 本頁(yè)面
【正文】 食品機(jī)械 哈爾濱商業(yè)大學(xué) 第一章 攪拌機(jī)械 第一節(jié) 概 述 一、攪拌操作 依靠外力使被攪拌物質(zhì)產(chǎn)生流動(dòng)，以達(dá)到兩種或兩種以上物質(zhì)在彼此之中相互均布的一種操作。 二、攪拌的基本目的 （ 1）取得均勻的混合物 （ 2）強(qiáng)化熱交換過(guò)程 三、混合的對(duì)象 （ 1）牛頓流體 ? 液 — 液混合物 固 — 液混合物 （ 2）非 牛頓流體 ? 高粘度糊狀物 粘滯性面團(tuán) （ 3）干散物料 混合機(jī) 攪拌機(jī) 調(diào)和機(jī) 第二節(jié) 攪拌機(jī) 一、攪拌機(jī)結(jié)構(gòu)與組成 組成：攪拌器 電動(dòng)機(jī) 減速器 排料管 容器 擋板 適用物料：低粘度物料 二、混合機(jī)理 利用低粘度物料流動(dòng)性好的特性實(shí)現(xiàn)混合 對(duì)流混合 在攪拌容器中，通過(guò)攪拌器的旋轉(zhuǎn)把機(jī)械能傳給液體物料造成液體的流動(dòng)，屬?gòu)?qiáng)制對(duì)流。包括兩種形式： （ 1）主體對(duì)流： 攪拌器帶動(dòng)物料大范圍的 循環(huán)流動(dòng) （ 2）渦流對(duì)流： 旋渦的對(duì)流運(yùn)動(dòng) 液體層界面 強(qiáng)烈剪切 旋渦擴(kuò)散 對(duì)流混合速度取絕被混合物料的湍動(dòng)程度，湍動(dòng)程度 混合速度 液體分子間的運(yùn)動(dòng) 微觀(guān)混合 分子擴(kuò)散混合 作用：形成液體分子間的均勻分布對(duì)流 混合可提高分子擴(kuò)散混合 剪切混合 攪拌槳直接與物料作用，把物料撕成越來(lái)越薄的薄層，達(dá)到混合的目的。 高粘度過(guò)物料混合過(guò)程，主要是剪切作用。 主體對(duì)流 渦流對(duì)流 宏觀(guān)混合 三、混合效果的度量 A B A B a b 調(diào)勻度 I 設(shè) A、 B兩種液體，各取體積 vA及 vB置于一容器中 容器內(nèi)液體 A的平均體積濃度 CA0為： 經(jīng)過(guò)攪拌后，在容器各處取樣分析實(shí)際體積濃度 CA，比較 CA0 、 CA ， 若各處 CA0=CA 則表明攪拌均勻 若各處 CA0=CA 則表明攪拌尚不均勻，偏離 越大，均勻程度越差。 BAAA VVVC??0（理論值） 引入調(diào)勻度衡量樣品與均勻狀態(tài)的偏離程度定義某液體的調(diào)勻度 I為： 0AACCI ?011AACCI???或 （當(dāng)樣品中 CA ? CA0時(shí)） （當(dāng)樣品中 CA ? CA0時(shí) ） mIIII m??????? 211??I顯然 I ≤1 若取 m個(gè)樣品，則該樣品的平均調(diào)勻度為 當(dāng)混合均勻時(shí) 混合尺度 設(shè)有 A、 B兩種液體混合后達(dá)到微粒均布狀態(tài) A B A B a b 設(shè)備尺度 混合尺度 微團(tuán)尺度 分子尺度 在設(shè)備尺度上：兩者都是均勻的 （宏觀(guān)均勻狀態(tài)） 在微團(tuán)尺度上：兩者具有不同的均勻度 在分子尺度上：兩者都是不均勻的 當(dāng)微團(tuán)消失 分子尺度的均勻或微觀(guān)均勻 兩種狀態(tài) 如取樣尺寸遠(yuǎn)大于微團(tuán)尺寸，則兩種狀態(tài)的平均調(diào)勻度接近于 1。 如取樣尺寸小到與 b中微團(tuán)尺寸相近時(shí)，則 b狀態(tài)調(diào)勻度下降，而 a狀態(tài)調(diào)勻度不變。 即：同一個(gè)混合狀態(tài)的調(diào)勻度隨所取樣品的尺寸而變化，說(shuō)明 單平調(diào)勻度不能反映混合物的均勻程度 四、攪拌機(jī)主要結(jié)構(gòu) 攪拌器 攪拌器由電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)，物料按一定規(guī)律運(yùn)動(dòng)（主體對(duì)流），槳型不同，物料產(chǎn)生的流型不同。 槳作用于物料，物料產(chǎn)生三個(gè)方向
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