【正文】 Company Logo LOGO LOGO 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 Company Logo 第七章 雞尾酒知識 雞尾酒的由來及發(fā)展 雞尾酒的分類和特點 調(diào)酒師的職業(yè)及其素質(zhì)要求 調(diào)酒常用的器具和設備 雞尾酒的調(diào)制及創(chuàng)作藝術 花式調(diào)酒的技法 Company Logo 第 一 節(jié) 雞尾酒概述 ? 一 、 雞尾酒的由來與發(fā)展 ? （一）雞尾酒的由來 ? （二）雞尾酒的發(fā)展 Company Logo 第 一 節(jié) 雞尾酒概述 ? 二 、 雞尾酒的特點及分類 ? （一）雞尾酒的特點 花樣繁多，調(diào)法各異 具有刺激性 能夠增進食欲，常作為開胃酒在餐前飲用 色澤優(yōu)美 口味優(yōu)于單體組分 冷飲性質(zhì) 盛載考究 Company Logo 第 一 節(jié) 雞尾酒概述 ? （二） 雞尾酒的分類 按使用時間和地點分類 按所用的基酒分類 按混合方法分類 Company Logo 第二節(jié) 調(diào)酒師職業(yè)介紹 ? 一、調(diào)酒師的工作內(nèi)容 ? 二、調(diào)酒師職業(yè) ? 三、調(diào)酒師的素質(zhì)要求 ? （一）對調(diào)酒師的文化水平及技能要求 ? （二）儀容、儀表要求 Company Logo 第三節(jié) 調(diào)酒常用的器具和設備 ? 一 、 調(diào)酒常用器具 ? （一）玻璃器皿 ? （二）其他用具 Company Logo 第三節(jié) 調(diào)酒常用的器具和設備 ? 三 、 常用器具的清洗與消毒 ? （一）器皿的清洗與消毒 ? （二）高溫消毒法 ? （三）用具的清洗與消毒 Company Logo 第四節(jié) 雞尾酒的調(diào)制 ? 一 、 雞尾酒的基本結(jié)構(gòu) ? （一）基酒 ? （二）輔料 ? （三）配料 ? （四）裝飾物 Company Logo 第四節(jié) 雞尾酒的調(diào)制 ? 二 、 雞尾酒的調(diào)制原理 ? （一）雞尾酒調(diào)制的基本原則 ? （ 二 ）雞尾酒調(diào)制的標準要求 ? （ 三 ） 雞尾酒調(diào)制方法 摻對（漂?。? 攪拌（兌和） 搖混（搖晃） 電動調(diào)和（電動攪拌機攪拌法） Company Logo 第三節(jié) 調(diào)酒常用的器具和設備 ? （ 四 ）調(diào)制雞尾酒的一般步驟 ? （ 五 ）雞尾酒調(diào)制的規(guī)范動作 Company Logo 第三節(jié) 調(diào)酒常用的器具和設備 ? 四 、 雞尾酒的色彩和口味配制 ? （一）雞尾酒色彩的配制 ? （二）雞尾酒的口味調(diào)配 ? 五 、 雞尾酒的品嘗 ? 六 、 常見雞尾酒配方 Company Logo 第五節(jié) 雞尾酒的創(chuàng)作藝術 ? 一 、 雞尾酒的創(chuàng)作原則 ? 新穎性 ? 易于推廣 ? 色彩鮮艷、獨特 ? 口味卓絕 Company Logo 第五節(jié) 雞尾酒的創(chuàng)作藝術 ? 二、雞尾酒的創(chuàng)作的基本要素 ? 三、設計尋求的側(cè)面 ? （一）以根據(jù)雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)與調(diào)制原料命名 ? （二）以時間、季節(jié)命名 ? （三）以地名命名 ? （四）以自然景觀命名 ? （五）以人名命名 ? （六）以顏色命名 Company Logo 第五節(jié) 雞尾酒的創(chuàng)作藝術 ? 五 、 雞尾酒的創(chuàng)作步驟 ? （一）確定創(chuàng)作意圖和內(nèi)容 ? （二）選擇主題原材料 ? （三）確定酒品名稱 ? （四）選擇載杯和裝飾物 ? （五）制定配方 ? （六）實際調(diào)制 Company Logo 第六節(jié) 花式調(diào)酒技法 ? 一、概述 ? 二、基本動作技法 ? 三、如何學習花式調(diào)酒 Company Logo 本章小結(jié) ? 雞尾酒對于我國人民來說既熟悉又陌生 ， 聽說過而沒見過的大有人在 ， 本章詳細地從雞尾酒的背景和調(diào)酒師的介紹 ， 然后到專業(yè)性比較強的雞尾酒的調(diào)制 ， 通俗易懂 ， 給學習帶來了很多趣味性和知識結(jié)構(gòu)比較嚴謹?shù)膬?nèi)容 ， 讀者通過閱讀 ， 不僅可以增加對雞尾酒的認識 ， 也增加了在社交場合中對雞尾酒的品嘗樂趣 ， 同時還可以自己動手按照配方調(diào)制雞尾酒 ， 享受調(diào)酒的樂趣 ， 對于有志從事調(diào)酒師這個行業(yè)的讀者 ， 不僅學習到雞尾酒調(diào)制的各方面內(nèi)容 ，還可以根據(jù)調(diào)酒師的職業(yè)素質(zhì)要求不斷去努力完善自己 ， 追求一份自己喜愛的職業(yè) 。 Company Logo 第六章 茶 (Tea) 茶的起源和發(fā)展 茶葉的分類和制作 國內(nèi)外的名茶 飲茶的作用及各種茶葉的沖泡方法 茶葉的儲存 Company Logo 第一節(jié) 茶的起源與發(fā)展 ? 一、野生藥用階段 ? 二、少量種植供寺僧、貴族飲用階段 ? 三、大量發(fā)展階段 ? 四、衰落階段 ? 五、解放后我國茶葉生產(chǎn)大發(fā)展階段 Company Logo 第二節(jié) 中國茶葉的分類與制造 ? 一 、 根據(jù)茶葉的制作方法可以分為 ? （一）綠茶 ? （二）紅茶 ? （三）烏龍茶 ? （四）花茶 ? （五）緊壓茶 (茶磚 ) Company Logo 第二節(jié) 中國茶葉的分類與制造 ? 二 、 按季節(jié)分 ? （一）春茶 ? （二）夏茶 ? （三）秋茶 ? （四）冬茶 Company Logo 第二節(jié) 中國茶葉的分類與制造 ? 三 、 按生長環(huán)境分 ? （一）平地茶 ? （二）高山茶 Company Logo 第二節(jié) 中國茶葉的分類與制造 ? 四 、 按制作工藝分類可分為 ? （一）綠茶：為不發(fā)酵的茶，發(fā)酵度為零； ? （二）黃茶：為微發(fā)酵的茶，發(fā)酵度為 1020%； ? （三）白茶：為輕度發(fā)酵的茶，發(fā)酵度為 2030%； ? （四）青茶為半發(fā)酵的茶，發(fā)酵度為 3060%； ? （五）紅茶為全發(fā)酵的茶，發(fā)酵度為 8090%； ? （六）黑茶為后發(fā)酵的茶，發(fā)酵度為 100%。 掌握各種可以作為水份補充并有一定的營養(yǎng)物質(zhì)包含在內(nèi) 、 口感符合人們飲用要求的各種飲料 ， 無疑對于人們