【正文】 the limited applicaion and availability of effective intervention strategies。通過畢業(yè)論文的寫作，我意識(shí)到了自己知識(shí)的欠缺，提醒了我在以后學(xué)習(xí)的過程中不僅要注重理論，還要與實(shí)際結(jié)合。 在此，謹(jǐn)向張老師表示崇高的敬意和衷心的感謝！謝謝張老師在我寫論文的過程中給予我的極大幫助。隨著科技的進(jìn)步， 我相信 這些原因會(huì)得到解決，食品分析行業(yè)也將進(jìn)入智能化。 儀器分析 受人為因素比傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)要少， 但 需要 檢測(cè)技術(shù)人員有 更多的儀器相關(guān)知識(shí) ，因此從事儀器相關(guān)檢測(cè)的人員要對(duì)儀器分析技術(shù)有深入的研究，并且要對(duì)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)有一定的了解 ， 為 我國(guó)食品分析檢測(cè)技術(shù)的研究 做出 貢獻(xiàn)，為 相關(guān)的監(jiān)管部門提供有效地依據(jù)。 基于這個(gè)問題 監(jiān)管部門采用一些新的檢測(cè)技術(shù) 是必要的，如近紅外光譜、原子熒光、免疫分析技術(shù)等在食品分析中的應(yīng)用。這些研究表明在不久的將來 ， 蛋白質(zhì)芯片技術(shù)必將成為高通量檢測(cè)的主體 ， 并且 在食品安全領(lǐng)域 可以得到廣泛的應(yīng)用 [20]等等。蛋白質(zhì)芯片的制作比基因芯片更加的復(fù)雜和困難 ， 但隨著研究的不斷食品安全與檢測(cè)深入與相關(guān)學(xué)科技術(shù)的迅速發(fā)展 ， 這些制約蛋白質(zhì)芯片技術(shù)發(fā)展的 瓶頸問題最終會(huì)迎刃而解。如： 致病性病原菌的檢測(cè) 使用 核酸探針檢測(cè)技術(shù) 和 基因芯片檢測(cè)技術(shù) 。美國(guó) 3M 公司生產(chǎn)的金黃色葡萄球菌快速檢測(cè)試片 ， 可以直接計(jì)數(shù)產(chǎn)生耐熱核酸酶的金黃色葡萄球菌，操作簡(jiǎn)單，縮短了時(shí)間。 目前，隨著研究的深入，一些快速和采用現(xiàn)代技術(shù)的檢測(cè)方法不斷出現(xiàn)， 一些新的快速方法，一般都 能 縮短了傳統(tǒng)檢測(cè)方法的時(shí)間，能夠較快地得到檢測(cè)結(jié)果，并且操作相對(duì)簡(jiǎn)單。 食品分析逐漸地采用儀器分析和自動(dòng)化分析方法以替代手工操作的傳統(tǒng)方法。 洛陽(yáng)理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 16 第 4 章 食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì) 隨著食品工業(yè)的繁榮，種類的豐富，人們對(duì)食品安全性的研究使得新的測(cè)定項(xiàng)目和方法不斷出現(xiàn)。另外 加壓薄層色譜法和溫度梯度薄層色譜追法等技 術(shù)，也被用于真菌毒素分析。 色譜法分析 雖是 采用得最廣泛的真菌毒素分離分析技術(shù)。 免疫熒光技術(shù) (IFT)是在將不影響抗原抗體活性的熒光色素標(biāo)記在抗體 (或抗原 )上，與其相應(yīng)的抗原 (或抗體 )結(jié)合后，在熒光顯微鏡下呈現(xiàn)特異性的熒光反應(yīng)，洛陽(yáng)理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 15 可用來對(duì)葡萄球菌、大腸桿菌沙門氏菌和單核增生李斯特菌等進(jìn)行快速檢測(cè) 。 RIA 測(cè) 定食品標(biāo)本不需要濃縮， 12 天 之內(nèi)可出結(jié)果。 它主要分為單向免疫擴(kuò)散試驗(yàn)和雙向免疫擴(kuò)散試驗(yàn)，它們檢出靈敏度較低，檢測(cè)標(biāo)本需要濃縮，操作量大，因而未能推廣。 熒光分析方法只能檢測(cè)真核生物，與細(xì)胞大小、生物的數(shù)量有關(guān)，而 這些又和培養(yǎng)條件以及微生物來源有關(guān) [17]，不能被廣泛推廣。 一些新的檢測(cè)技術(shù)，由于一些原因不能很好的被人們所利用。 為了 避免以上的缺點(diǎn) ， 采用 熒光分析法、色譜法等。還有通過不同微生物在某種培養(yǎng)基中生長(zhǎng)繁殖，所形成的菌落特征不同，而 同一種細(xì)菌在一定條件下，培養(yǎng)特征有一定穩(wěn)定性，來區(qū)別鑒定微生物。因此，需要微生物檢測(cè)方法有高靈敏度和特異性以及較短的分析時(shí)間。一般性食源致病菌如：沙門氏菌、 肉毒梭菌 （ 在我國(guó)則以臭豆腐、豆豉、面醬、紅豆腐等食品較多 [16]）、 埃希氏大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌（ 乳制品、蔬菜、肉、禽、魚、熟的即食制品 [16]）等引起的病例越來越多。 四、 樣品的消解選 微波消解 法，因?yàn)?微波消解 法 具有快速 、 節(jié)能、高效等優(yōu)點(diǎn) 。 如果 負(fù)高壓增大 ， 儀器的靈敏度明顯增大 ， 但同時(shí)洛陽(yáng)理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 14 也會(huì)產(chǎn)生較大的噪聲 ， 使精度下降。三、 燈電流和負(fù)高壓 的選擇要恰當(dāng)，因?yàn)?燈電流的大小與檢出信號(hào)強(qiáng)度有關(guān)。二、 原子化器爐高過低時(shí) ， 光源射到爐口所引起的反射光過強(qiáng) ， 使空白熒光強(qiáng)度較高 ， 會(huì)導(dǎo)致檢出限變高 ， 爐高過高時(shí)束 照在尾焰上 ， 尾焰體積小且易晃動(dòng) ， 靈敏度和測(cè)定精度均會(huì)下降 ，選擇合適的高度。 在用 原子熒光測(cè)定嬰幼兒輔助食品中的總砷 時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：一、 還原劑與酸度的選擇 ， 樣品中的砷以高價(jià)形式存在 ，在 硼氫化鈉和硫脲 +抗壞血酸聯(lián)合作用 下， 使被測(cè)元素得到較強(qiáng)的熒光強(qiáng)度 ， 而且起到了掩蔽作用 ， 消除了共存離子的干擾。而原子熒光 法 ， 靈敏度高 、 檢出限低 、 已被廣泛應(yīng)用。線性范圍為， 方法的檢出限為 ， 加標(biāo)回收率 %112%， RSD 小于 %[13]。 “ 砷鏡 ”如果能用次氯酸鈉溶液洗滌而溶解，則證明是砷。該法在一定條件下能夠比較準(zhǔn)確的測(cè)出樣品中砷鹽的含量 ， 但存在檢測(cè)步驟繁瑣 、 耗時(shí)長(zhǎng) 、 影響因素多 、 檢測(cè)誤差大等缺點(diǎn)。 洛陽(yáng)理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 13 目前總砷的檢測(cè)方法有原子熒光法、銀鹽法、砷斑法 、 原子吸收光譜法等 [13]。由于嬰幼兒食品的特殊加工 ， 更容易受到 有害因素的污染 。 原子熒光在食品分析領(lǐng)域的 應(yīng)用 我們都知道 砷是具有蓄積作用的有害元素 ， 砷普遍存在于自然界環(huán)境和動(dòng)植物體內(nèi)。還有 檢測(cè)限度還不能完全達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn) ， 并且抗體制備難度大 ， 不能同時(shí)完成多殘留檢測(cè)等 ， 因此近年來在 酶聯(lián)免疫分析法（ EIA） 的基礎(chǔ)上發(fā)展建立起來一些新的技術(shù) ， 如斑點(diǎn)免疫分析 技術(shù)、生物素 親和素系統(tǒng) (BAS)使得 EIA 技術(shù)的檢測(cè)方法更加靈敏、快速、簡(jiǎn)便 [12]。 TRFIA 檢測(cè)方法，其靈敏度、可測(cè)范圍和穩(wěn)定性大大好于現(xiàn)有的酶聯(lián)免疫分析 。 赭曲霉毒素是真菌曲霉 Ochraceous 和幾種 Penicillium 真菌產(chǎn)生的一種毒素，它包括 7 種結(jié)構(gòu)類似的化合物，其中赭曲霉毒素 A(OTA)的毒性最強(qiáng) [13]。 在食品安全檢測(cè)中酶聯(lián)免疫分析法 (ELISA)較為常用， 它 利用酶標(biāo)記 物同抗原抗體復(fù)合物的免疫反應(yīng)與酶的催化放大作用相結(jié)合 ， 既保持了酶催化反應(yīng)的敏感性，又保持了抗原抗體反應(yīng)的特異性 ， 極大的提高了靈敏度，且克服放射免疫分析技術(shù) （ RIA） 操作過程中放射性同位素對(duì)人體的傷害 。 世界糧農(nóng)組織 (FAO)已向許多國(guó)家推薦此項(xiàng)技術(shù) 。 免疫分析主要是利用抗體能 夠與相應(yīng)抗原及半抗原發(fā)生自發(fā)的、高選擇性的特異性結(jié)合這一性質(zhì)，通過將特定抗體（或抗原）作為選擇性試劑來對(duì)相應(yīng)待測(cè)抗原（或抗體 ） 進(jìn)行分析測(cè)定的方法 [11]。即檢測(cè)原理 D—— 蘋果酸 (D 一蘋果酸鹽 )在 D—— 蘋果酸鹽脫氫酶(D— MDH)存在的情況下，通過 NAD 氧化變成草酰乙酸鹽。如在 國(guó)際果汁市場(chǎng)中，蘋果汁是僅次于橙汁的第二大果汁產(chǎn)品，蘋果汁中添加蘋果酸是比較常見的摻假象。 各種生物體都能合成它，但唯有微生物蛋白 酶具有生產(chǎn)價(jià)值 。 生物酶是從生物體中產(chǎn)生的，具有特殊的催化功能。 生物酶法和免疫分析技術(shù) 在食品分析中的應(yīng)用 生物酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物，大部分為蛋白質(zhì)，也有極少部分為 RNA。 洛陽(yáng)理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 11 NIR 不僅能分析與含氫基團(tuán)直接相關(guān)的有機(jī)物 ，而且在 無機(jī)物的檢測(cè)上也有很多成功實(shí)例 ， 其作用機(jī)理有待進(jìn)一步研究。在水果、蔬菜檢測(cè)中 NIR 實(shí)現(xiàn)了非破壞性地測(cè)定完整蘋果中的總糖 、蔗糖、葡萄糖和果糖以及果汁中的糖和酸的含量，成分分析效率較高 ，為判斷蘋果的品質(zhì)提供了新方法。 在檢測(cè)肉類和奶制品中也得到應(yīng)用， 國(guó)外已有人成功利用近紅外光纖探針實(shí)現(xiàn)了在加熱過程中檢測(cè)豬肉的水分變化，為肉類工業(yè)有效合理控制加工過程提供了一條有效的新途徑。 如 葡萄酒 (乙醇 、 含糖量 、 有機(jī)酸 、 含氮 值 、 pH 值等 )， 白酒 (原料中的水分 、支鏈淀粉 、 酒醅中的水分 、 pH 值 、 淀粉和殘?zhí)堑?)， 啤酒 (大麥原料中的水分 、 麥芽糖 、 啤酒中的乙醇和麥芽糖等 )， 以及產(chǎn)地鑒別 ， 真?zhèn)舞b別等 [9]。因此，被檢樣品也是多種多樣。利用近紅外光譜技術(shù)可以進(jìn)行食品成分的定量分析、水分子中氫結(jié)合狀態(tài)的解析、淀粉的損傷檢測(cè)和水果內(nèi)部品質(zhì)的測(cè)定。 同樣近紅外光譜也有一定的技術(shù)限制：一、 不適宜痕量分析及分散性樣品分析，被測(cè)組分含量一般應(yīng)大于 %； 二、 由于測(cè) 定的是倍頻和合頻吸收，所以靈敏度較低； 三 、 需要建立相關(guān)的模型庫(kù) 等等。近紅外光線可以穿透許多透明材料，因此，無需打開玻璃瓶蓋，可以直接對(duì)玻璃瓶?jī)?nèi)的物品進(jìn)行測(cè)量 [8]。近紅外光譜常用的測(cè)量技術(shù)有透射法、漫反射法 和反射透射法，視樣品對(duì)近紅外光線的透過情況可選用不同的測(cè)量技術(shù)， 而這 3 種技術(shù)相結(jié)合可以測(cè)定各種形態(tài)的樣品，如可以直接測(cè)定粉末、塊狀、漿糊狀固體及液體等。 食品分析中 常用 的檢測(cè)技術(shù) 近紅外光譜在食品分析中的應(yīng)用 近紅外光是指介于可見光和中紅外光之間的電磁波 ， 波長(zhǎng)范圍是 7002500nm，一般有機(jī)物在該區(qū)的近紅外光譜吸收主要是含氫基團(tuán) (OH， CH， NH， SH， PH)等的倍頻和合頻吸收 [7] 。 可見微波消解（輔助萃?。┘夹g(shù)在食品分析及各個(gè)領(lǐng)域的應(yīng)用廣泛，在消解試樣 時(shí)用酸做溶劑要格外小心，在試樣添加酸后，不要立即放入微波爐，在反應(yīng)平和（無起泡、無冒氣、無冒煙）后再放入微波爐升溫，分次加入酸，盡量避免高氯酸，樣品和試劑組成的溶液不高于 20ml。如測(cè)定 動(dòng)物性食品中氯霉素殘留量 就可用 微波輔助萃取氣質(zhì)聯(lián)用儀 。采用微波消解儀 ， 在肉制品中加入硝酸密閉消解 ， 消解液用磷鉬藍(lán)分光光度法 在660nm 波長(zhǎng)處測(cè)定樣品中磷的含量 [14]。 微波消解技術(shù)可將樣品消解完全 ， 采用磷鉬藍(lán)分光光度法測(cè)定體系中磷酸鹽(以磷酸根計(jì) )的含量在 0150μg(25ml 比色管 )時(shí) ， 磷酸鹽的含量與吸光度呈線性關(guān)系 ， 相關(guān)系 數(shù) 。此方法具有加熱速度快且均勻，無滯 后效應(yīng)，消解時(shí)間短只需幾分鐘至幾十分鐘，溶劑用量少且沒有蒸發(fā)損失，一般只 需 510ml，避免有害氣體排放，樣品采用密閉消解有效地減少了易揮發(fā)元素的損失等優(yōu)點(diǎn)。濕法分解法，是實(shí)驗(yàn)室常用的方法，可操作繁瑣、消化時(shí)間長(zhǎng)、容易引入污染，樣品易消化不徹底等。并且對(duì)于汞砷等易揮發(fā)元素，高溫時(shí)已造成損失影響測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確度等缺點(diǎn)。 一般測(cè)定樣品的處理方法有：高溫灰化法（將一定量的樣品置于石英坩堝內(nèi)先在電爐上用小火炭化，炭化完全后用馬弗爐以適當(dāng)?shù)臏囟然?化，灼燒除去有機(jī)成份，再用酸溶解，使其微量元素轉(zhuǎn)化成可測(cè)定狀態(tài) ）、低溫灰化法（利用高頻電場(chǎng)作用下產(chǎn)生的激發(fā)態(tài)氧等離子 體消化樣品中的有機(jī)體 ）、濕法分解法（利 用濃無機(jī)酸和強(qiáng)氧化劑來消化處理樣品，是實(shí)驗(yàn)室較為 常用的一種方法 ）等。要培養(yǎng)一批懂專業(yè)、外語(yǔ)好、能在標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域進(jìn)行國(guó)際交流的高級(jí)人才，積極參與相關(guān)國(guó)際組織的活動(dòng)，為建立能與國(guó)際水平接軌的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系打下基礎(chǔ)。 我們要 系統(tǒng)研究和全面了解國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，找出我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)間的差異，為采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。為適應(yīng)新形勢(shì)下的檢測(cè)工作，質(zhì)檢機(jī)構(gòu)一方面要加強(qiáng)硬件建設(shè)，不斷充實(shí)新的儀器設(shè)備， 改善測(cè)試 方法等 。 洛陽(yáng)理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 7 提高分析測(cè)試技術(shù) 提高 食品 檢測(cè)技術(shù) 水平 ， 可以 為保障食品安全提供技術(shù) 支撐 ， 無論是源頭管理、市場(chǎng)準(zhǔn) 入 、產(chǎn)品抽檢或是進(jìn)出口把關(guān)等都要有相應(yīng)的檢測(cè)手段 [5]。建立有效的食品安全政策支持體系、宏觀調(diào)控體系和管理體制。加速建立符合國(guó)際食品法典原則的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。并且國(guó)外的 嚴(yán)格執(zhí)法 也很嚴(yán)厲 ，在英國(guó)、美國(guó)、加拿大等國(guó)，食品 安全的違法者不僅要承擔(dān)對(duì)受害者的民事賠償，而且還要受到刑事制裁 。 我國(guó)雖有新的食品安全法可不夠嚴(yán)厲且起步晚，而在國(guó)外早把加強(qiáng)立法、嚴(yán)格執(zhí)法放在非常重要的位置。為我國(guó)食品安 全打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ) ， 只有經(jīng)過多年的艱苦努力，我國(guó)食品安全問題才能從根本上得到解決，我國(guó)食品安全水平才 有可 能趕超發(fā)達(dá)國(guó)家。對(duì)它的掌握、重視的程度直接影響到我國(guó)國(guó)民整 體的健康程度和生活質(zhì)量以及平均壽命，所以要加強(qiáng)全民的食品安全知識(shí)的宣傳教育 。 我國(guó)食品安全監(jiān)管體系的對(duì)策措施 加強(qiáng) 食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí) 的宣傳和 教育 在我國(guó)因病致貧，因病返貧的情況大量存在，但有些疾病，如肥胖、高血 、中風(fēng)、 糖 尿病、癌癥等， 大 部分是國(guó)民長(zhǎng)期不注意自己的飲食造成的 [5]。 2020 年 3 月 12 日到 29 日， “ 火鍋店 問題油 ”， 2020 年 1 月寧波家樂福江東店的 “ 面包門 ” 事件 ， 2020 年 10 月香港從內(nèi)地進(jìn)口的雞蛋中測(cè)出三聚氰胺 等等。 現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)告訴我們 ， 上述食品中的亞硝酸鹽、苯并芘嚴(yán)重超標(biāo)，如果 長(zhǎng)期 攝入此類食品 的話 ，就 很有可能 易 引起 癌癥 的發(fā)生 。 人們的 某些 飲食習(xí)慣 以現(xiàn)在科學(xué)的眼光來看 ，是 不 科學(xué) 不 合理的。通過依法建立嚴(yán)格的食品安全管理制度，可以有效地保證食品安全，保障人民群眾生命安全和生命健康 。 由此可見，食品安全法是國(guó)家的發(fā)展的一個(gè)基石。 洛陽(yáng)理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 4 對(duì)一個(gè)國(guó)家來說， 食品安全意識(shí)缺乏或監(jiān)管不力， 將不利國(guó)之發(fā)展。 中華人民共和國(guó) 食品安全法的意義 食品作為一種特殊產(chǎn)品，直接關(guān)系到公眾的身體健康和生命安全，從某種意義上講，食品企業(yè)是最需要講道德良心的，最需要法律規(guī)范和社會(huì)監(jiān)督的。食品安全信用體系建設(shè)以培養(yǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)遵紀(jì)守法為核心，通過相應(yīng)的制度規(guī)范、運(yùn)行系統(tǒng)