【正文】 的食品安全法，但是就我國食品安全的現(xiàn)狀來看，人民對新的食品安全的認(rèn)知還是遠遠不夠的，如消費者 對食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識的貧乏，生產(chǎn)者為追求利益，不惜違反食品安全法 ， 食品安全監(jiān)管力度不夠 等 導(dǎo)致 了 一些食品安全事件的發(fā)生 。 作者簽名： 日期： 年 月 日 學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書 本學(xué)位論文作者完全了解學(xué)校有關(guān)保留、使用學(xué) 位論文的規(guī)定，同意學(xué)校保留并向國家有關(guān)部門或機構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。 作 者簽名： 日 期： 洛陽理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計（論文） IV 學(xué)位論文原創(chuàng)性聲明 本人鄭重聲明：所呈交的論文是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下獨立進行研究所取得的研究成果。s health and life safety, economic development and social stability, the relationship between the party and the government to solve the image, so the food safety problem is necessary. Firstly, this paper introduces Chinese food safety status, and put forward the solution of the problem of food security measures, etc. Secondly, put forward a new style of food, namely microwave digestion technology. Finally, this paper introduces a new detection technology application in food, such as analysis of near infrared spectrum, immunoassay, atomic fluorescence detection technology, etc. Along with the progress of the society, in the near future, food analysis and detection technology will enter the intelligent stage. KEY WORDS: Food security, examination technology, present situation, Atomic fluorescence, immunity analysis 洛陽理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計（論文） III 畢業(yè)設(shè)計（論文）原創(chuàng)性聲明和使用授權(quán)說明 原創(chuàng)性聲明 本人鄭重承諾：所呈交的畢業(yè)設(shè)計（論文），是我個人在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下進行的研究工作及取得的成果。 隨著社會的進步， 我相信 在不久的將來，食品分析檢測技術(shù)將進入智能化的階段。洛陽理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計（論文） I 我國食品安全現(xiàn)狀及其食品分析檢測新技術(shù)的應(yīng)用 摘 要 隨著食品工業(yè)迅速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，人民對 食品 的 質(zhì)量要求越來越高 ，但近幾年 來 食品安全問題不斷出現(xiàn)，如 2020 年 的 三聚氰胺奶粉 事件 ，2020 年 的 海南豇豆含毒事件 等。 關(guān)鍵詞 ：食品安全，檢測技術(shù)，現(xiàn)狀， 原子熒光 ，免疫分析 洛陽理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計（論文） II THE PRESENT SITUATION OF FOOD SECURITY AND THE APPLICANTION OF FOOD ANALYSIS NEW TECHNICAL IN OUR COUNTRY ABSTRACT With the rapid development of food industry, people39。盡我所知，除文中特別加以標(biāo)注和致謝的地方外，不包含其他人或組織已經(jīng)發(fā)表或公布過的研究成果，也不包含我為獲得 及其它教育機構(gòu)的學(xué)位或?qū)W歷而使用過的材料。除了文中特別加以標(biāo)注引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他個人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫的成果作品。本人授權(quán) 大學(xué)可以將本學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫進行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存和匯編本學(xué)位論文。 同樣 分析檢測技術(shù)的 水平也是影 響我國食品安全的現(xiàn)狀的另一原因。 洛陽理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計（論文） 2 第 1 章 食品安全的概論 食品安全的認(rèn)知 隨著食品工業(yè)迅速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高， 人民對食品的 質(zhì)量要求越來越高 ，可從 2020 年三聚氰胺奶粉 ，到 2020 年海南豇豆含 毒 和近幾年 瘦肉精事件、毒大米事件、注水肉事件、地溝油事件、南京冠生園月餅餡事件 等 相繼發(fā)生的情況下 ， 人 們 開始更多的關(guān)注食品的安全問題。 食品安全包括數(shù)量上的安全和質(zhì)量上的安全。 隨著社會的進步， 人們對無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色農(nóng)產(chǎn)品和有機農(nóng)產(chǎn)品的需求也越來越高。無公害農(nóng)產(chǎn)品：是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。 食品安全的意義 食品安全信用體系建設(shè)的重要意義 食品安全關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到黨和政府的形象。有的用非食品原料加工食品，有的濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶粉，用 地溝油加工食用油等 [1]。 中華人民共和國 食品安全法的意義 食品作為一種特殊產(chǎn)品，直接關(guān)系到公眾的身體健康和生命安全，從某種意義上講，食品企業(yè)是最需要講道德良心的，最需要法律規(guī)范和社會監(jiān)督的。 由此可見，食品安全法是國家的發(fā)展的一個基石。 人們的 某些 飲食習(xí)慣 以現(xiàn)在科學(xué)的眼光來看 ，是 不 科學(xué) 不 合理的。 2020 年 3 月 12 日到 29 日， “ 火鍋店 問題油 ”， 2020 年 1 月寧波家樂福江東店的 “ 面包門 ” 事件 ， 2020 年 10 月香港從內(nèi)地進口的雞蛋中測出三聚氰胺 等等。對它的掌握、重視的程度直接影響到我國國民整 體的健康程度和生活質(zhì)量以及平均壽命，所以要加強全民的食品安全知識的宣傳教育 。 我國雖有新的食品安全法可不夠嚴(yán)厲且起步晚，而在國外早把加強立法、嚴(yán)格執(zhí)法放在非常重要的位置。加速建立符合國際食品法典原則的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。 洛陽理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計（論文） 7 提高分析測試技術(shù) 提高 食品 檢測技術(shù) 水平 ， 可以 為保障食品安全提供技術(shù) 支撐 ， 無論是源頭管理、市場準(zhǔn) 入 、產(chǎn)品抽檢或是進出口把關(guān)等都要有相應(yīng)的檢測手段 [5]。 我們要 系統(tǒng)研究和全面了解國際標(biāo)準(zhǔn)，找出我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)間的差異，為采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。 一般測定樣品的處理方法有：高溫灰化法（將一定量的樣品置于石英坩堝內(nèi)先在電爐上用小火炭化，炭化完全后用馬弗爐以適當(dāng)?shù)臏囟然?化，灼燒除去有機成份，再用酸溶解，使其微量元素轉(zhuǎn)化成可測定狀態(tài) ）、低溫灰化法（利用高頻電場作用下產(chǎn)生的激發(fā)態(tài)氧等離子 體消化樣品中的有機體 ）、濕法分解法（利 用濃無機酸和強氧化劑來消化處理樣品，是實驗室較為 常用的一種方法 ）等。濕法分解法，是實驗室常用的方法，可操作繁瑣、消化時間長、容易引入污染，樣品易消化不徹底等。 微波消解技術(shù)可將樣品消解完全 ， 采用磷鉬藍分光光度法測定體系中磷酸鹽(以磷酸根計 )的含量在 0150μg(25ml 比色管 )時 ， 磷酸鹽的含量與吸光度呈線性關(guān)系 ， 相關(guān)系 數(shù) 。如測定 動物性食品中氯霉素殘留量 就可用 微波輔助萃取氣質(zhì)聯(lián)用儀 。 食品分析中 常用 的檢測技術(shù) 近紅外光譜在食品分析中的應(yīng)用 近紅外光是指介于可見光和中紅外光之間的電磁波 ， 波長范圍是 7002500nm，一般有機物在該區(qū)的近紅外光譜吸收主要是含氫基團 (OH， CH， NH， SH， PH)等的倍頻和合頻吸收 [7] 。近紅外光線可以穿透許多透明材料，因此，無需打開玻璃瓶蓋，可以直接對玻璃瓶內(nèi)的物品進行測量 [8]。利用近紅外光譜技術(shù)可以進行食品成分的定量分析、水分子中氫結(jié)合狀態(tài)的解析、淀粉的損傷檢測和水果內(nèi)部品質(zhì)的測定。 如 葡萄酒 (乙醇 、 含糖量 、 有機酸 、 含氮 值 、 pH 值等 )， 白酒 (原料中的水分 、支鏈淀粉 、 酒醅中的水分 、 pH 值 、 淀粉和殘?zhí)堑?)， 啤酒 (大麥原料中的水分 、 麥芽糖 、 啤酒中的乙醇和麥芽糖等 )， 以及產(chǎn)地鑒別 ， 真?zhèn)舞b別等 [9]。在水果、蔬菜檢測中 NIR 實現(xiàn)了非破壞性地測定完整蘋果中的總糖 、蔗糖、葡萄糖和果糖以及果汁中的糖和酸的含量，成分分析效率較高 ，為判斷蘋果的品質(zhì)提供了新方法。 生物酶法和免疫分析技術(shù) 在食品分析中的應(yīng)用 生物酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機物，大部分為蛋白質(zhì)，也有極少部分為 RNA。 各種生物體都能合成它，但唯有微生物蛋白 酶具有生產(chǎn)價值 。即檢測原理 D—— 蘋果酸 (D 一蘋果酸鹽 )在 D—— 蘋果酸鹽脫氫酶(D— MDH)存在的情況下，通過 NAD 氧化變成草酰乙酸鹽。 世界糧農(nóng)組織 (FAO)已向許多國家推薦此項技術(shù) 。 赭曲霉毒素是真菌曲霉 Ochraceous 和幾種 Penicillium 真菌產(chǎn)生的一種毒素，它包括 7 種結(jié)構(gòu)類似的化合物，其中赭曲霉毒素 A(OTA)的毒性最強 [13]。還有 檢測限度還不能完全達到國際標(biāo)準(zhǔn) ， 并且抗體制備難度大 ， 不能同時完成多殘留檢測等 ， 因此近年來在 酶聯(lián)免疫分析法（ EIA） 的基礎(chǔ)上發(fā)展建立起來一些新的技術(shù) ， 如斑點免疫分析 技術(shù)、生物素 親和素系統(tǒng) (BAS)使得 EIA 技術(shù)的檢測方法更加靈敏、快速、簡便 [12]。由于嬰幼兒食品的特殊加工 ， 更容易受到 有害因素的污染 。該法在一定條件下能夠比較準(zhǔn)確的測出樣品中砷鹽的含量 ， 但存在檢測步驟繁瑣 、 耗時長 、 影響因素多 、 檢測誤差大等缺點。線性范圍為， 方法的檢出限為 ， 加標(biāo)回收率 %112%， RSD 小于 %[13]。 在用 原子熒光測定嬰幼兒輔助食品中的總砷 時要注意以下幾點：一、 還原劑與酸度的選擇 ， 樣品中的砷以高價形式存在 ，在 硼氫化鈉和硫脲 +抗壞血酸聯(lián)合作用 下， 使被測元素得到較強的熒光強度 ， 而且起到了掩蔽作用 ， 消除了共存離子的干擾。三、 燈電流和負(fù)高壓 的選擇要恰當(dāng)，因為 燈電流的大小與檢出信號強度有關(guān)。 四、 樣品的消解選 微波消解 法，因為 微波消解 法 具有快速 、 節(jié)能、高效等優(yōu)點 。因此，需要微生物檢測方法有高靈敏度和特異性以及較短的分析時間。 為了 避免以上的缺點 ， 采用 熒光分析法、色譜法等。 熒光分析方法只能檢測真核生物，與細(xì)胞大小、生物的數(shù)量有關(guān)，而 這些又和培養(yǎng)條件以及微生物來源有關(guān) [17]，不能被廣泛推廣。 RIA 測 定食品標(biāo)本不需要濃縮， 12 天 之內(nèi)可出結(jié)果。 色譜法分析 雖是 采用得最廣泛的真菌毒素分離分析技術(shù)。 洛陽理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計（論文） 16 第 4 章 食品檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢 隨著食品工業(yè)的繁榮，種類的豐富，人們對食品安全性的研究使得新的測定項目和方法不斷出現(xiàn)。 目前，隨著研究的深入，一些快速和采用現(xiàn)代技術(shù)的檢測方法不斷出現(xiàn)， 一些新的快速方法，一般都 能 縮短了傳統(tǒng)檢測方法的時間，能夠較快地得到檢測結(jié)果，并且操作相對簡單。如： 致病性病原菌的檢測 使用 核酸探針檢測技術(shù) 和 基因芯片檢測技術(shù) 。這些研究表明在不久的將來 ， 蛋白質(zhì)芯片技術(shù)必將成為高通量檢測的主體 ， 并且 在食品安全領(lǐng)域 可以得到廣泛的應(yīng)用 [20]等等。 儀器分析 受人為因素比傳統(tǒng)檢測技術(shù)要少， 但 需要 檢測技術(shù)人員有 更多的儀器相關(guān)知識 ，因此從事儀器相關(guān)檢測的人員要對儀器分析技術(shù)有深入的研究，并且要對先進的檢測技術(shù)有一定的了解 ， 為 我國食品分析檢測技術(shù)的研究 做出 貢獻，為 相關(guān)的監(jiān)管部門提供有效地依據(jù)。 在此，謹(jǐn)向張老師表示崇高的敬意和衷心的感謝！謝謝張老師在我寫論文的過程中給予我的極大幫助。 the limited applicaion and availability of effective intervention strategies。通過畢業(yè)論文的寫作，我意識到了自己知識的欠缺，提醒了我在以后學(xué)習(xí)的過程中不僅要注重理論，還要與實際結(jié)合。隨著科技的進步， 我相信 這些原因會得到解決，食品分析行業(yè)也將進入智能化。 基于這個問題 監(jiān)管部門采用一些新的檢測技術(shù) 是必要的，如近紅外光譜、原子熒光、免疫分析技術(shù)等在食品分析中的應(yīng)用。蛋白質(zhì)芯片的制作比基因芯片更加的復(fù)雜和困難 ， 但隨著研究的不斷食品安全與檢測深入與相關(guān)學(xué)科技術(shù)的迅速發(fā)展 ， 這些制約蛋白質(zhì)芯片技術(shù)發(fā)展的 瓶頸問題最終會迎刃而解。美國 3M 公司生產(chǎn)的金黃色葡萄球菌快速檢測試片 ， 可以直接計數(shù)產(chǎn)生耐熱核酸酶的金黃色葡萄球菌，操作簡單，縮短了時間。 食品分析逐漸地采用儀器分析和自動化分析方法以替代手工操作的傳統(tǒng)方法。另外 加壓薄層色譜法和溫度梯度薄層色