【正文】 洛陽(yáng)理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） I 我國(guó)食品安全現(xiàn)狀及其食品分析檢測(cè)新技術(shù)的應(yīng)用 摘 要 隨著食品工業(yè)迅速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，人民對(duì) 食品 的 質(zhì)量要求越來(lái)越高 ，但近幾年 來(lái) 食品安全問(wèn)題不斷出現(xiàn)，如 2020 年 的 三聚氰胺奶粉 事件 ，2020 年 的 海南豇豆含毒事件 等。 由于 食品安全關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到黨和政府的形象 ，所以解決食品安全問(wèn)題是有必要的。 本論文對(duì)我國(guó)食品安全現(xiàn)狀進(jìn)行介紹，并初步提出了解決食品安全問(wèn)題的措施等 ； 接著 提出了食品式樣新的預(yù)處理方法，即微波消解技術(shù) ； 最后， 介紹 了新的檢測(cè)技術(shù)在食品 分析中的應(yīng)用，如近紅外光譜、免疫分析、原子熒光等檢測(cè)技術(shù)。 隨著社會(huì)的進(jìn)步， 我相信 在不久的將來(lái)，食品分析檢測(cè)技術(shù)將進(jìn)入智能化的階段。 關(guān)鍵詞 ：食品安全，檢測(cè)技術(shù)，現(xiàn)狀， 原子熒光 ，免疫分析 洛陽(yáng)理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） II THE PRESENT SITUATION OF FOOD SECURITY AND THE APPLICANTION OF FOOD ANALYSIS NEW TECHNICAL IN OUR COUNTRY ABSTRACT With the rapid development of food industry, people39。s living standards, all kinds of food are increasingly rich, greatly satisfy people39。s needs, but for the food in food safety problems, such as 2020 melamine powder, 2020 HaiNan contain poisonous events, cowpea due to food safety related to people39。s health and life safety, economic development and social stability, the relationship between the party and the government to solve the image, so the food safety problem is necessary. Firstly, this paper introduces Chinese food safety status, and put forward the solution of the problem of food security measures, etc. Secondly, put forward a new style of food, namely microwave digestion technology. Finally, this paper introduces a new detection technology application in food, such as analysis of near infrared spectrum, immunoassay, atomic fluorescence detection technology, etc. Along with the progress of the society, in the near future, food analysis and detection technology will enter the intelligent stage. KEY WORDS: Food security, examination technology, present situation, Atomic fluorescence, immunity analysis 洛陽(yáng)理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） III 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）原創(chuàng)性聲明和使用授權(quán)說(shuō)明 原創(chuàng)性聲明 本人鄭重承諾：所呈交的畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文），是我個(gè)人在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的成果。盡我所知，除文中特別加以標(biāo)注和致謝的地方外，不包含其他人或組織已經(jīng)發(fā)表或公布過(guò)的研究成果，也不包含我為獲得 及其它教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或?qū)W歷而使用過(guò)的材料。對(duì)本研究提供過(guò)幫助和做出過(guò)貢獻(xiàn)的個(gè)人或集體，均已在文中作了明確 的說(shuō)明并表示了謝意。 作 者 簽 名： 日 期： 指導(dǎo)教師簽名： 日 期： 使用授權(quán)說(shuō)明 本人完全了解 大學(xué)關(guān)于收集、保存、使用畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的規(guī)定，即：按照學(xué)校要求提交畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的印刷本和電子版本；學(xué)校有權(quán)保存畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的印刷本和電子版，并提供目錄檢索與閱覽服務(wù)；學(xué)校可以采用影印、縮印、數(shù)字化或其它復(fù)制手段保存論文；在不以贏利為目的前提下，學(xué)?？梢怨颊撐牡牟糠只蛉?jī)?nèi)容。 作 者簽名： 日 期： 洛陽(yáng)理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） IV 學(xué)位論文原創(chuàng)性聲明 本人鄭重聲明：所呈交的論文是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下獨(dú)立進(jìn)行研究所取得的研究成果。除了文中特別加以標(biāo)注引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他個(gè)人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫(xiě)的成果作品。對(duì)本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個(gè)人和集體，均已在文中以明確方式標(biāo)明。本人完全意識(shí)到本聲明的法律后果由本人承擔(dān)。 作者簽名： 日期： 年 月 日 學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書(shū) 本學(xué)位論文作者完全了解學(xué)校有關(guān)保留、使用學(xué) 位論文的規(guī)定，同意學(xué)校保留并向國(guó)家有關(guān)部門(mén)或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。本人授權(quán) 大學(xué)可以將本學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存和匯編本學(xué)位論文。 涉密論文按學(xué)校規(guī)定處理。 作者簽名： 日期： 年 月 日 導(dǎo)師簽名： 日期： 年 月 日 洛陽(yáng)理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） V 目 錄 前 言 ....................................................................................................... 1 第 1章 食品安全的概論 .......................................................................... 2 食品安全的認(rèn)知 ........................................................................... 2 食品安全的意義 ........................................................................... 3 食品安全信用體系建設(shè)的重要意義 ................................... 3 中華人民共和國(guó)食品安全法的意義 ................................... 3 第 2 章 我國(guó)食品安全現(xiàn)狀 ...................................................................... 5 我國(guó)食品安全現(xiàn)狀形成的原因 .................................................... 5 從消費(fèi)者角度分析 ............................................................... 5 從生產(chǎn)者角度分析 ............................................................... 5 我國(guó)食品安全監(jiān)管體系的對(duì)策措施 ............................................ 5 加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的宣傳和教育 ................................ 5 加強(qiáng)完善食品安全法律體系 ............................................... 6 提高分析測(cè)試技術(shù) ............................................................... 7 第 3 章 食品分析檢測(cè)技術(shù) ...................................................................... 8 微波消解（輔助萃?。┘夹g(shù)在食品分析中的應(yīng)用 ..................... 8 食品分析中常用的檢測(cè)技術(shù) ........................................................ 9 近紅外光譜在食品分析中的應(yīng)用 ....................................... 9 生物酶法和免疫分析技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用 ...............11 洛陽(yáng)理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） VI 原子熒光在食品分析領(lǐng)域的應(yīng)用 ..................................... 12 食品檢測(cè)技術(shù)在微生物檢測(cè)方面的應(yīng)用 .................................. 14 第 4 章 食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì) ......................................................... 16 結(jié) 論 ..................................................................................................... 17 謝 辭 ..................................................................................................... 18 參考文獻(xiàn) .................................................................................................. 19 外文資料翻譯 .......................................................................................... 21 洛陽(yáng)理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 1 前 言 近幾年 來(lái)我國(guó) 食品安全問(wèn)題不斷出現(xiàn) ， 從而 引起了人民對(duì)食品安全的極大關(guān)注。盡管我國(guó)已經(jīng)出臺(tái)了新的食品安全法，但是就我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀來(lái)看，人民對(duì)新的食品安全的認(rèn)知還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，如消費(fèi)者 對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的貧乏，生產(chǎn)者為追求利益，不惜違反食品安全法 ， 食品安全監(jiān)管力度不夠 等 導(dǎo)致 了 一些食品安全事件的發(fā)生 。 同樣 分析檢測(cè)技術(shù)的 水平也是影 響我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀的另一原因。傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)主要靠化學(xué)分析， 傳統(tǒng)的檢測(cè)受人為因素多、誤差大、分析時(shí)間長(zhǎng)、步驟繁瑣、污染環(huán)境等缺點(diǎn)。 基于這個(gè)問(wèn)題 本論文介紹了 食品試樣分析前新的預(yù)處理方法，即微波消解技術(shù)，由于它加熱速度快且均勻、消解時(shí)間短等被廣泛的應(yīng)用在食品分析行業(yè)。同時(shí)也介紹了 一些的 新的檢測(cè)技術(shù)方法，如近紅外光譜、原子熒光、免疫分析等檢測(cè)方法，實(shí)現(xiàn)了在線分析、分析時(shí)間短、靈敏度高 等優(yōu)點(diǎn) 。 洛陽(yáng)理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 2 第 1 章 食品安全的概論 食品安全的認(rèn)知 隨著食品工業(yè)迅速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高， 人民對(duì)食品的 質(zhì)量要求越來(lái)越高 ，可從 2020 年三聚氰胺奶粉 ，到 2020 年海南豇豆含 毒 和近幾年 瘦肉精事件、毒大米事件、注水肉事件、地溝油事件、南京冠生園月餅餡事件 等 相繼發(fā)生的情況下 ， 人 們 開(kāi)始更多的關(guān)注食品的安全問(wèn)題。 國(guó)際食品衛(wèi)生法典委員 會(huì) (CAC)對(duì)食品安全的定義 是：消費(fèi)者在攝入食品時(shí)，食品中不含有害物質(zhì)，不存在引起急性中毒、不良反應(yīng)或潛在疾病的危險(xiǎn)性。在我國(guó)，食品安全一般理解為食 品 (食物 )的生產(chǎn)、加工、包 裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售和消費(fèi)等活動(dòng)中符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能危害人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo) 致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者后代的隱患 [1]。 食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合人體必需的營(yíng)養(yǎng)要求， 具有相應(yīng)的色、香、味、形等感官性狀 。 食品安全包括數(shù)量上的安全和質(zhì)量上的安全。近來(lái)人們廣泛關(guān)注的只是狹義的食品安全，即食品質(zhì)量上的安全。數(shù)量上的食品安全也稱為糧食安全，它關(guān)系到人們能否獲得足夠的食物和充分的營(yíng)養(yǎng)，涉及免受饑餓的權(quán)利。數(shù)量上的食品安全和質(zhì)量上的食品安全是密切聯(lián)系的，如果沒(méi)有足夠的食物，人類(lèi)無(wú)法保障生命和健康，而食品的質(zhì)量上出現(xiàn)問(wèn)題，同樣會(huì)危及人類(lèi)的