【正文】 洛陽(yáng)理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 19 參考文獻(xiàn) [1] 高陽(yáng)，楊薇，王佳江等 ． 我國(guó)食品安全現(xiàn)狀 —— 問(wèn)題及對(duì)策 ． 中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng) ， 2020（ 1）： 1516 [2] 陳亞成，趙德明 ．中國(guó) 食品安全現(xiàn)狀及其監(jiān)控體系的建立 ． 《現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技》，2020（ 9） ： 281283 [3] 中華人民共和國(guó)食品安全法 .畜牧獸醫(yī)科技信息， 2020（ 11）： 1416 [4] 蔡支農(nóng)，鄭豐杰 ． 淺析我國(guó)食品安全現(xiàn)狀及其對(duì)策 ， 科技創(chuàng)業(yè)月刊， 2020（ 9） :8889 [5] 鄭豐杰．我國(guó)食品安全現(xiàn)狀及其對(duì)策．黃岡師范學(xué)院學(xué)報(bào)， 2020（ l2）， 26（ 6）：7375 [6] 蔣士強(qiáng) ， 陳萬(wàn)金 ． 食品安全保障體系建設(shè)與分析測(cè)試技術(shù) ．現(xiàn)代科學(xué)儀器，2020 （ 1）： 47 [7] 王多加，周向陽(yáng)，金同銘等．近紅外光譜檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)業(yè)和食品分析上的應(yīng)用．光譜學(xué)與光譜分析 Spectroscopy and Spectral Analysis， 2020（ 4）， 24（ 4）：447450 [8] 王海水，汪冬梅，席時(shí)權(quán) ． 近紅外光譜在品質(zhì)分析和定量分析中的應(yīng)用 ． 分析測(cè)試技術(shù)與儀器 ， 2020（ 9）， 8（ 3） ： 136138 [9] 高榮強(qiáng)，范世福．現(xiàn)代近紅外光譜分析技術(shù)的原理及應(yīng)用．分析儀器， 2020（ 3）： 912 [10] 蔣宏偉 ， 李建華 ， 姚敏杰 等． D一蘋(píng)果酸快速檢測(cè)方法的研究應(yīng)用生物酶法檢測(cè)果蔬汁中 D一蘋(píng)果酸含量 ． 陜西農(nóng)業(yè)科學(xué) ， 2020(3)： 3234 [11] 賈曉川 ， 安奉凱 ， 潘紅青 等． 免疫分析在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用 [J].食品研究與開(kāi)發(fā) ， 2020(04)， 30（ 4）： 152156 [12] 王華 ， 潘家榮 ， 熊漢國(guó) ． 免疫分析技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀 [J].食品科技 ， 2020， (06)： 3437 [13] 田海燕 ， 王麗榮，李明艷．微波消解 氫化物原子熒光法測(cè)定嬰幼兒輔助食品洛陽(yáng)理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 20 中的砷．中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志， 2020（ 6）， 19（ 6） Chinese Joumal of Health Laboraory Teachnology， Jun2020； vol 19 No 6： 12751276 [14] 臧勇軍 ， 吳洪華 ， 張慧 等． 微波消解 分光光度法測(cè)定肉制品中磷酸鹽 ．肉類(lèi)工業(yè) Meat industry 肉制品加工與設(shè)備， 2020，（ 5） or(301)： 56 [15] 于紅．微波輔助萃取氣質(zhì)聯(lián)用儀測(cè)定動(dòng)物性食品中氯霉素殘留量．中國(guó)動(dòng)物檢疫， 2020， 26（ 11）： 4447 [16] 孔保華，夏秀芳 ． 微生物源肉類(lèi)食品安全的現(xiàn)狀分析及檢測(cè)技術(shù) ． 肉類(lèi)研究 ，2020， (9)or（ 127）： 4751 [17] 李艷霞，吳松浩．食品微生物檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展．食品工業(yè)科技 Science Technology of Food Industry， 2020， (07)： 270273 [18] 林樂(lè)明，張樂(lè)津，宋文斌．真菌毒素的薄層色譜法分析．色譜， 1990， 8（ 4）：233236 [19] 魯滿(mǎn)新．現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用．安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) ， Journal of Anhui ， 35（ 21） :65896590 [20] 許楊，萬(wàn) 亮，胡娜．蛋白質(zhì)芯片技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用．食品安全與檢測(cè) 食品科技， 2020，（ 1）： 204207 洛陽(yáng)理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 21 外文資料翻譯 Food Safety in the TwentyFirst Century The past decade has taught us that pathogenic microanisms are adapting themselves to processing treatments and environmental conditions once thought to be effective in controlling their proliferation. Geic exchange is sprouting new varieties of bacterial strains with increased abilities to cause disease. The scientific munity must adopt a proactive approach, including an aggressive research agenda that seeks to determine the ecology of the food production and processing environments, as well as the basic biology of pathogenic anisms. In addition, it is crucial that we develop a wellintegrated educational strategy that seeks to educate industry and consumers. Issues Facing Food Safety When we examine the historical overview presented above, we conclude that there are three basic issues, which must be addressed in the ing century if we are to make an impact in the improvement of food satiety: our limited knowledge about food safety risks。 洛陽(yáng)理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 18 謝 辭 感謝張老師 對(duì)我的論文修正工作的支持 ，并對(duì)本論文初稿進(jìn)行逐字批閱，指正出其中謬誤之處，使我 的論文整體有了很大的完善 。新的檢測(cè)技術(shù)縮短了分析時(shí)間、提高了分析的靈敏度、實(shí)現(xiàn)了在線(xiàn)分析、定性和定量分析、多種組分同時(shí)進(jìn)行分析等優(yōu)點(diǎn)。例如 ， Ramachandran(2020)等研制的自組裝蛋白質(zhì)微陣列可有效的避免蛋白質(zhì)的純化和芯片保存時(shí)的穩(wěn)定性等問(wèn)題 ， 從而使得一 步 法 完 成 蛋 白 質(zhì) 芯 片 的 制 作 成 為 可 能 ； 抗 體 噬 菌 體 展 示 技 術(shù)(Antibody phage display)的出現(xiàn)可大大縮短單抗的制備過(guò)程。 在檢測(cè)技術(shù)上要有新檢測(cè)技術(shù)代替一些老的檢測(cè)方法。氨基酸自動(dòng)分析儀、原子吸收分光光度計(jì)以及可進(jìn)行光譜掃描的熒光分光光度計(jì)等在食品分析中得到了越來(lái)越多的應(yīng)用。采用哪一種檢測(cè)技術(shù) ， 主要由真菌毒素本身的性質(zhì)所決定： 有些有顏色的毒素，如羥基蒽醌和黑麥酮酸等，在可見(jiàn)光下即可檢測(cè)：有的在某種波長(zhǎng)下有較強(qiáng)的紫外吸收，如棒曲霉毒素等；有些毒素，如黃曲霉毒素、桔霉素、棕曲霉毒素 A和雜色曲霉素等，在某種激發(fā)波長(zhǎng)下發(fā)熒光；所有不具有上述特性的真菌毒素，均可通過(guò)顯色反應(yīng)檢測(cè) [18]。 此方法的主要特點(diǎn)特異性強(qiáng)、敏感性高、速度快 [16]。放射免疫法 (RIA)的應(yīng)用將同位素測(cè)定的高靈敏性和抗原抗體反應(yīng)的高特異性有效地結(jié)合在一起，使得其檢測(cè)的靈敏度和特異性均有所提高而且具有簡(jiǎn)單、快速的特點(diǎn)。如上述所講的色譜法和熒光分析方法的檢測(cè)成本較高，限制了一些小型的企業(yè)的發(fā)展。因此傳統(tǒng)檢測(cè)方法的步驟較繁瑣，檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)，結(jié)果不宜判斷等缺點(diǎn)。 由于致病菌往往與非致病菌共存于復(fù)雜體系中，且數(shù)目極少、致病性極高等。負(fù)高壓過(guò)低 ， 靈敏度降低。 載氣流速過(guò)低不能將氫化物迅速帶入原子化器 ， 且使氬氫焰不穩(wěn)定 ， 增加背景噪聲 ， 載氣流速過(guò)大會(huì)稀釋氣態(tài)原子的濃度 。因此采用微波消解處理樣品后 ， 利用原子熒光測(cè)定嬰幼兒輔助食品中的總砷 ， 取得了滿(mǎn)意的結(jié)果。 化學(xué)方程式： As2O3＋ 6Zn＋ 12HCl＝ 2AsH3＋ 6ZnCl2＋ 3H2O 以硝酸作為消化體系進(jìn)行微波消解后 ， 原子熒光法測(cè)定。目前對(duì)砷鹽的檢測(cè)多般采用銀鹽分光光度法 ， 亦稱(chēng)二乙基二硫代氨基甲酸銀 (即DDCAg)比色法。由于含砷農(nóng)藥的使用及環(huán)境污染 ， 以及食品在加工過(guò)程中使用某些化學(xué)添加劑而引起食品中砷的污染。 目前，免疫分析方法的建立主要包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：待測(cè)物的選擇、免疫半抗原的合成、全抗原的制備、抗體的制備、測(cè)定方法、樣本前處理方法和方法評(píng)價(jià) 。 酶聯(lián)免疫分析 在 赭曲霉毒素 測(cè)定中遠(yuǎn)不如它對(duì) 蔬菜中的對(duì)硫磷；谷物中的殺螟松、甲基嘧啶硫磷；奶、肉類(lèi)中的西維兇、呋喃丹等 檢測(cè)。 免疫分析法具有靈敏度高、方法簡(jiǎn)捷、分析量大、檢測(cè)成本低、容易 普及和推廣 ， 尤其適宜現(xiàn)場(chǎng)篩選和大量樣品的快速分析 ， 并且可以 對(duì)化合物、酶或蛋白質(zhì)等物質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析 。天然蘋(píng)果汁只含有 L—— 蘋(píng)果酸，通過(guò)測(cè)定 D—— 蘋(píng)果酸含量可檢測(cè)摻假蘋(píng)果汁，若樣品中存在 D—— 蘋(píng)果酸，則說(shuō)明樣品為摻雜果汁 。在食品工業(yè) 中 主要用蛋白酶，它能催化蛋白質(zhì)和多肽鍵水解，廣泛存在于動(dòng)物內(nèi)臟、植物莖葉、果實(shí)和微生物中。隨著近紅外光譜儀硬件設(shè)備成本不斷降低 ， 進(jìn)一步完善軟件的數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法 ， 提高從復(fù)雜 、 重疊和變化的近紅外光譜中提取有效信息的 效率 ， 增加光譜的信噪比 ， 近紅外光譜法的應(yīng)用前景將更加廣闊 [7]。 NIR 也可作為一種非破壞性方法用來(lái)測(cè)定花生中的油含量，能獲得與索氏提取 法相近的結(jié)果。粉狀物料的測(cè)量多用長(zhǎng)波近紅外反射法，液態(tài)樣品多用短波近紅外透射法，而固體既可以用反射法又可以用透射法測(cè)定。 近紅外光譜檢測(cè)技術(shù) (Near infrared spectroscopy， NIR)在食品工業(yè)中的應(yīng)用非常廣泛。由于近紅外譜帶受分子內(nèi)外環(huán)境的影響較小，因此近紅外技術(shù)可適用于多種環(huán)境條件下的測(cè)試分析。不要將具有突發(fā)性反應(yīng)和含有爆炸組分的樣品放入微波爐。 微波還應(yīng)用于有機(jī)分析中的樣品預(yù)處理即微波輔助萃取。 因此現(xiàn)在用很多檢測(cè)技術(shù)與微波消解技術(shù)相結(jié)合，如用 微波消解 氫化物原子熒光法測(cè)定嬰幼兒食品中總砷 ， 以硝酸作為消化體系進(jìn)行微波消解后 ， 原子熒光法測(cè)定。低溫灰化法，取樣量少可以減少揮發(fā)性元素的損失，但灰化時(shí)間長(zhǎng)、設(shè)備昂貴、實(shí)驗(yàn)條件要求高等，因此一般不采用此法。 洛陽(yáng)理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 8 第 3 章 食品分析檢測(cè)技術(shù) 微波消解（輔助萃取） 技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用 隨著人們生活水平的提高，食品安全性的問(wèn)題日益被重視，可怎樣準(zhǔn)確測(cè)定食品樣品中的微量或痕量元素呢？關(guān)鍵是樣品的前處理，因樣品的前處理直接影響分析結(jié)果的精密度和準(zhǔn)確度。要有一批高素質(zhì)的專(zhuān)業(yè)檢測(cè)人員， 這些人員 不但 要 精于檢測(cè)工作，還要 了解檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)和動(dòng)態(tài)，具有較高的理論造詣和豐富的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，而且還要了解當(dāng)前食品的制假動(dòng)態(tài)，善于從產(chǎn)品的外觀(guān)捕捉到產(chǎn)品的違禁添加物，為產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督和打擊假冒偽劣產(chǎn)品尋找到直接的突破口和切人點(diǎn)。加強(qiáng)現(xiàn)有法律法規(guī)的懲罰力度，實(shí)施對(duì)食品安全的有效保護(hù) [1]。 因此 我國(guó)要 加強(qiáng)食品安全法律建設(shè)和法制管理，建立我國(guó)食品安全法律、法規(guī)等多層式法律體系。 加強(qiáng) 完善食品安全法律體系 食品安全的法制化，究其根本是要構(gòu)建一個(gè)合理、有效率的食品安全法律體系，以確保食品安全。所以提高食品安全和食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的認(rèn)識(shí)，是關(guān)系到提高人民的健康水平和生活質(zhì)量，營(yíng)造節(jié)約、安全、和諧型社會(huì)的重要保證 ，并且 食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)是國(guó)民的知識(shí)結(jié)洛陽(yáng)理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 6 構(gòu)中的最適用、最普通的科學(xué)知識(shí)。 從生產(chǎn)者角度分析 一些不法分子為了得到更大的利益，濫用食品添加劑、化學(xué)成分，使用劣質(zhì)原料。 洛陽(yáng)理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 5 第 2 章 我國(guó)食品安全現(xiàn)狀 我國(guó)食品安全現(xiàn)狀形成的原因 從消費(fèi)者角度分析 人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)極其貧乏 [4]， 我國(guó) 人 民日常的飲食安排， 存在著一些缺陷。 由于不安全食品帶來(lái)的危害具有波及范圍廣、隱蔽性強(qiáng)、潛伏期長(zhǎng)等特點(diǎn)，惡性食品安全事故還將影響社會(huì)穩(wěn)定 ，威脅經(jīng)濟(jì)的持續(xù)健康發(fā)展。 可見(jiàn) 食品安全信用體系建設(shè)的意義 重大。有些 經(jīng)營(yíng)者的法律意識(shí)談薄，更有良知缺乏的問(wèn)題，食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問(wèn)題突出。在我國(guó)轉(zhuǎn)基因食品還不多，但隨著社會(huì)的需求，轉(zhuǎn)基因食品也會(huì)進(jìn)入到我們的日常生活中，因此我們不能只限于要求傳統(tǒng)食品是安全的，還要對(duì)轉(zhuǎn)基因食品有所了解。綠色農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)方式上對(duì)農(nóng)業(yè)以外的能源采取適當(dāng)?shù)南拗?，以更多地發(fā)揮生態(tài)功能的作用。數(shù)量上的食品安全和質(zhì)量上的食品安全是密切聯(lián)系的，如果沒(méi)有足夠的食物，人類(lèi)無(wú)法保障生命和健康，而食品的質(zhì)量上出現(xiàn)問(wèn)題，同樣會(huì)危及人類(lèi)的生命和健康。 食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合人體必需的營(yíng)養(yǎng)要求， 具有相應(yīng)的色、香、味、形等感官性狀 。同時(shí)也介紹了 一些的 新的檢測(cè)技術(shù)方法，如近紅外光譜、原子熒光、免疫分析等檢測(cè)方法，實(shí)現(xiàn)了在線(xiàn)分析、分析時(shí)間短、靈敏度高 等優(yōu)點(diǎn) 。盡管我國(guó)已經(jīng)出臺(tái)了新