【正文】 洛陽理工學院畢業(yè)設計（論文） 19 參考文獻 [1] 高陽，楊薇，王佳江等 ． 我國食品安全現(xiàn)狀 —— 問題及對策 ． 中國食物與營養(yǎng) ， 2020（ 1）： 1516 [2] 陳亞成，趙德明 ．中國 食品安全現(xiàn)狀及其監(jiān)控體系的建立 ． 《現(xiàn)代農業(yè)科技》，2020（ 9） ： 281283 [3] 中華人民共和國食品安全法 .畜牧獸醫(yī)科技信息， 2020（ 11）： 1416 [4] 蔡支農，鄭豐杰 ． 淺析我國食品安全現(xiàn)狀及其對策 ， 科技創(chuàng)業(yè)月刊， 2020（ 9） :8889 [5] 鄭豐杰．我國食品安全現(xiàn)狀及其對策．黃岡師范學院學報， 2020（ l2）， 26（ 6）：7375 [6] 蔣士強 ， 陳萬金 ． 食品安全保障體系建設與分析測試技術 ．現(xiàn)代科學儀器，2020 （ 1）： 47 [7] 王多加，周向陽，金同銘等．近紅外光譜檢測技術在農業(yè)和食品分析上的應用．光譜學與光譜分析 Spectroscopy and Spectral Analysis， 2020（ 4）， 24（ 4）：447450 [8] 王海水，汪冬梅，席時權 ． 近紅外光譜在品質分析和定量分析中的應用 ． 分析測試技術與儀器 ， 2020（ 9）， 8（ 3） ： 136138 [9] 高榮強，范世福．現(xiàn)代近紅外光譜分析技術的原理及應用．分析儀器， 2020（ 3）： 912 [10] 蔣宏偉 ， 李建華 ， 姚敏杰 等． D一蘋果酸快速檢測方法的研究應用生物酶法檢測果蔬汁中 D一蘋果酸含量 ． 陜西農業(yè)科學 ， 2020(3)： 3234 [11] 賈曉川 ， 安奉凱 ， 潘紅青 等． 免疫分析在食品安全檢測中的應用 [J].食品研究與開發(fā) ， 2020(04)， 30（ 4）： 152156 [12] 王華 ， 潘家榮 ， 熊漢國 ． 免疫分析技術在食品安全檢測中的應用現(xiàn)狀 [J].食品科技 ， 2020， (06)： 3437 [13] 田海燕 ， 王麗榮，李明艷．微波消解 氫化物原子熒光法測定嬰幼兒輔助食品洛陽理工學院畢業(yè)設計（論文） 20 中的砷．中國衛(wèi)生檢驗雜志， 2020（ 6）， 19（ 6） Chinese Joumal of Health Laboraory Teachnology， Jun2020； vol 19 No 6： 12751276 [14] 臧勇軍 ， 吳洪華 ， 張慧 等． 微波消解 分光光度法測定肉制品中磷酸鹽 ．肉類工業(yè) Meat industry 肉制品加工與設備， 2020，（ 5） or(301)： 56 [15] 于紅．微波輔助萃取氣質聯(lián)用儀測定動物性食品中氯霉素殘留量．中國動物檢疫， 2020， 26（ 11）： 4447 [16] 孔保華，夏秀芳 ． 微生物源肉類食品安全的現(xiàn)狀分析及檢測技術 ． 肉類研究 ，2020， (9)or（ 127）： 4751 [17] 李艷霞，吳松浩．食品微生物檢測技術的研究進展．食品工業(yè)科技 Science Technology of Food Industry， 2020， (07)： 270273 [18] 林樂明，張樂津，宋文斌．真菌毒素的薄層色譜法分析．色譜， 1990， 8（ 4）：233236 [19] 魯滿新．現(xiàn)代檢測技術在食品安全中的應用．安徽農業(yè)科學 ， Journal of Anhui ， 35（ 21） :65896590 [20] 許楊，萬 亮，胡娜．蛋白質芯片技術在食品安全檢測中的應用．食品安全與檢測 食品科技， 2020，（ 1）： 204207 洛陽理工學院畢業(yè)設計（論文） 21 外文資料翻譯 Food Safety in the TwentyFirst Century The past decade has taught us that pathogenic microanisms are adapting themselves to processing treatments and environmental conditions once thought to be effective in controlling their proliferation. Geic exchange is sprouting new varieties of bacterial strains with increased abilities to cause disease. The scientific munity must adopt a proactive approach, including an aggressive research agenda that seeks to determine the ecology of the food production and processing environments, as well as the basic biology of pathogenic anisms. In addition, it is crucial that we develop a wellintegrated educational strategy that seeks to educate industry and consumers. Issues Facing Food Safety When we examine the historical overview presented above, we conclude that there are three basic issues, which must be addressed in the ing century if we are to make an impact in the improvement of food satiety: our limited knowledge about food safety risks。 洛陽理工學院畢業(yè)設計（論文） 18 謝 辭 感謝張老師 對我的論文修正工作的支持 ，并對本論文初稿進行逐字批閱，指正出其中謬誤之處，使我 的論文整體有了很大的完善 。新的檢測技術縮短了分析時間、提高了分析的靈敏度、實現(xiàn)了在線分析、定性和定量分析、多種組分同時進行分析等優(yōu)點。例如 ， Ramachandran(2020)等研制的自組裝蛋白質微陣列可有效的避免蛋白質的純化和芯片保存時的穩(wěn)定性等問題 ， 從而使得一 步 法 完 成 蛋 白 質 芯 片 的 制 作 成 為 可 能 ； 抗 體 噬 菌 體 展 示 技 術(Antibody phage display)的出現(xiàn)可大大縮短單抗的制備過程。 在檢測技術上要有新檢測技術代替一些老的檢測方法。氨基酸自動分析儀、原子吸收分光光度計以及可進行光譜掃描的熒光分光光度計等在食品分析中得到了越來越多的應用。采用哪一種檢測技術 ， 主要由真菌毒素本身的性質所決定： 有些有顏色的毒素，如羥基蒽醌和黑麥酮酸等，在可見光下即可檢測：有的在某種波長下有較強的紫外吸收，如棒曲霉毒素等；有些毒素，如黃曲霉毒素、桔霉素、棕曲霉毒素 A和雜色曲霉素等，在某種激發(fā)波長下發(fā)熒光；所有不具有上述特性的真菌毒素，均可通過顯色反應檢測 [18]。 此方法的主要特點特異性強、敏感性高、速度快 [16]。放射免疫法 (RIA)的應用將同位素測定的高靈敏性和抗原抗體反應的高特異性有效地結合在一起，使得其檢測的靈敏度和特異性均有所提高而且具有簡單、快速的特點。如上述所講的色譜法和熒光分析方法的檢測成本較高，限制了一些小型的企業(yè)的發(fā)展。因此傳統(tǒng)檢測方法的步驟較繁瑣，檢測時間長，結果不宜判斷等缺點。 由于致病菌往往與非致病菌共存于復雜體系中，且數(shù)目極少、致病性極高等。負高壓過低 ， 靈敏度降低。 載氣流速過低不能將氫化物迅速帶入原子化器 ， 且使氬氫焰不穩(wěn)定 ， 增加背景噪聲 ， 載氣流速過大會稀釋氣態(tài)原子的濃度 。因此采用微波消解處理樣品后 ， 利用原子熒光測定嬰幼兒輔助食品中的總砷 ， 取得了滿意的結果。 化學方程式： As2O3＋ 6Zn＋ 12HCl＝ 2AsH3＋ 6ZnCl2＋ 3H2O 以硝酸作為消化體系進行微波消解后 ， 原子熒光法測定。目前對砷鹽的檢測多般采用銀鹽分光光度法 ， 亦稱二乙基二硫代氨基甲酸銀 (即DDCAg)比色法。由于含砷農藥的使用及環(huán)境污染 ， 以及食品在加工過程中使用某些化學添加劑而引起食品中砷的污染。 目前，免疫分析方法的建立主要包括以下幾個方面的內容：待測物的選擇、免疫半抗原的合成、全抗原的制備、抗體的制備、測定方法、樣本前處理方法和方法評價 。 酶聯(lián)免疫分析 在 赭曲霉毒素 測定中遠不如它對 蔬菜中的對硫磷；谷物中的殺螟松、甲基嘧啶硫磷；奶、肉類中的西維兇、呋喃丹等 檢測。 免疫分析法具有靈敏度高、方法簡捷、分析量大、檢測成本低、容易 普及和推廣 ， 尤其適宜現(xiàn)場篩選和大量樣品的快速分析 ， 并且可以 對化合物、酶或蛋白質等物質進行定性和定量分析 。天然蘋果汁只含有 L—— 蘋果酸，通過測定 D—— 蘋果酸含量可檢測摻假蘋果汁，若樣品中存在 D—— 蘋果酸，則說明樣品為摻雜果汁 。在食品工業(yè) 中 主要用蛋白酶，它能催化蛋白質和多肽鍵水解，廣泛存在于動物內臟、植物莖葉、果實和微生物中。隨著近紅外光譜儀硬件設備成本不斷降低 ， 進一步完善軟件的數(shù)理統(tǒng)計方法 ， 提高從復雜 、 重疊和變化的近紅外光譜中提取有效信息的 效率 ， 增加光譜的信噪比 ， 近紅外光譜法的應用前景將更加廣闊 [7]。 NIR 也可作為一種非破壞性方法用來測定花生中的油含量，能獲得與索氏提取 法相近的結果。粉狀物料的測量多用長波近紅外反射法，液態(tài)樣品多用短波近紅外透射法，而固體既可以用反射法又可以用透射法測定。 近紅外光譜檢測技術 (Near infrared spectroscopy， NIR)在食品工業(yè)中的應用非常廣泛。由于近紅外譜帶受分子內外環(huán)境的影響較小，因此近紅外技術可適用于多種環(huán)境條件下的測試分析。不要將具有突發(fā)性反應和含有爆炸組分的樣品放入微波爐。 微波還應用于有機分析中的樣品預處理即微波輔助萃取。 因此現(xiàn)在用很多檢測技術與微波消解技術相結合，如用 微波消解 氫化物原子熒光法測定嬰幼兒食品中總砷 ， 以硝酸作為消化體系進行微波消解后 ， 原子熒光法測定。低溫灰化法，取樣量少可以減少揮發(fā)性元素的損失，但灰化時間長、設備昂貴、實驗條件要求高等，因此一般不采用此法。 洛陽理工學院畢業(yè)設計（論文） 8 第 3 章 食品分析檢測技術 微波消解（輔助萃取） 技術在食品分析中的應用 隨著人們生活水平的提高，食品安全性的問題日益被重視，可怎樣準確測定食品樣品中的微量或痕量元素呢？關鍵是樣品的前處理，因樣品的前處理直接影響分析結果的精密度和準確度。要有一批高素質的專業(yè)檢測人員， 這些人員 不但 要 精于檢測工作，還要 了解檢測技術的發(fā)展趨勢和動態(tài)，具有較高的理論造詣和豐富的實際工作經驗，而且還要了解當前食品的制假動態(tài)，善于從產品的外觀捕捉到產品的違禁添加物，為產品質量監(jiān)督和打擊假冒偽劣產品尋找到直接的突破口和切人點。加強現(xiàn)有法律法規(guī)的懲罰力度，實施對食品安全的有效保護 [1]。 因此 我國要 加強食品安全法律建設和法制管理，建立我國食品安全法律、法規(guī)等多層式法律體系。 加強 完善食品安全法律體系 食品安全的法制化，究其根本是要構建一個合理、有效率的食品安全法律體系，以確保食品安全。所以提高食品安全和食品營養(yǎng)衛(wèi)生的認識，是關系到提高人民的健康水平和生活質量，營造節(jié)約、安全、和諧型社會的重要保證 ，并且 食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識是國民的知識結洛陽理工學院畢業(yè)設計（論文） 6 構中的最適用、最普通的科學知識。 從生產者角度分析 一些不法分子為了得到更大的利益，濫用食品添加劑、化學成分，使用劣質原料。 洛陽理工學院畢業(yè)設計（論文） 5 第 2 章 我國食品安全現(xiàn)狀 我國食品安全現(xiàn)狀形成的原因 從消費者角度分析 人們對食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識極其貧乏 [4]， 我國 人 民日常的飲食安排， 存在著一些缺陷。 由于不安全食品帶來的危害具有波及范圍廣、隱蔽性強、潛伏期長等特點，惡性食品安全事故還將影響社會穩(wěn)定 ，威脅經濟的持續(xù)健康發(fā)展。 可見 食品安全信用體系建設的意義 重大。有些 經營者的法律意識談薄，更有良知缺乏的問題，食品生產加工領域假冒偽劣問題突出。在我國轉基因食品還不多，但隨著社會的需求，轉基因食品也會進入到我們的日常生活中，因此我們不能只限于要求傳統(tǒng)食品是安全的，還要對轉基因食品有所了解。綠色農產品在生產方式上對農業(yè)以外的能源采取適當?shù)南拗疲愿嗟匕l(fā)揮生態(tài)功能的作用。數(shù)量上的食品安全和質量上的食品安全是密切聯(lián)系的，如果沒有足夠的食物，人類無法保障生命和健康，而食品的質量上出現(xiàn)問題，同樣會危及人類的生命和健康。 食品應當無毒、無害，符合人體必需的營養(yǎng)要求， 具有相應的色、香、味、形等感官性狀 。同時也介紹了 一些的 新的檢測技術方法，如近紅外光譜、原子熒光、免疫分析等檢測方法，實現(xiàn)了在線分析、分析時間短、靈敏度高 等優(yōu)點 。盡管我國已經出臺了新