食品安全知識(shí)講座課件。ppt(參考版)
2025-01-18 13:06本頁(yè)面
【正文】 其它還有物理學(xué)危害：如食品中的玻璃、石子等雜質(zhì)，輻照食品的安全等。v第四是耐藥性。濫用激素會(huì)影響人體的激素平衡，從而致癌致畸。167。若一次進(jìn)食殘留物的量過(guò)大，會(huì)出現(xiàn)急性中毒反應(yīng)。v主要的殘留獸藥有抗生素類、磺胺藥類、呋喃藥類、抗球蟲藥、激素藥類和驅(qū)蟲藥類。總體來(lái)看，蔬菜對(duì)重金屬的富集以菠菜、芹菜、韭菜和白菜為最高；萵筍、馬鈴薯、蘿卜、蕃茄和洋蔥次之；黃瓜、椰菜花和冬瓜最低。v 不同的重金屬對(duì)人體危害也不一樣，如汞、鉛可損害神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致反應(yīng)遲鈍、癡呆，鎘可導(dǎo)致骨頭病痛壞死、鎳對(duì)肝臟功能破壞較大。 ” v 重金屬危害在于無(wú)法用煮沸或浸泡清洗的方法去除，也就是重金屬一旦被蔬菜吸收，幾乎無(wú)法清除。v汞、鎘、鉛、鉻、砷五種重金屬被稱為重金屬的 “五毒 ”，對(duì)人有致命的危害。v 勿食存放過(guò)久或變質(zhì)的蔬菜。v 作為添加劑使用時(shí)，不可過(guò)量。v2 中毒表現(xiàn)： 在皮膚則出現(xiàn)青紫癥， 如口唇、耳廓、舌尖、指 (趾 )甲等。農(nóng)藥殘留量跟果蔬品種有關(guān)，一般葉莖類、瓜果、豆類農(nóng)藥殘留較多，根莖類較少。如果買到不新鮮的蔬菜或者要食用放置了三四天的蔬菜，要先清洗，再用沸水燙 3分鐘左右。由于切口易受殘留農(nóng)藥污染，所以蔬菜不要先切后泡，浸泡后的果蔬用水沖洗幾次再切。大多數(shù)農(nóng)藥的水溶性很差，用水泡洗蔬菜只能去除很小一部分的農(nóng)藥殘留。v“我每次做菜前，都要先把蔬菜浸泡一兩個(gè)小時(shí)，反復(fù)清洗幾遍，覺得這樣吃起來(lái)會(huì)安全一些。農(nóng)藥的危害v急性毒性，嚴(yán)重的直接導(dǎo)致食用者死亡v殘留農(nóng)藥長(zhǎng)期蓄積滯留會(huì)引發(fā)慢性中毒v“農(nóng)殘 ”還能導(dǎo)致 “三致 ”：致癌、致畸、致突變。（ 4） 菊酯類農(nóng)藥 。（ 3） 氨基甲酸酯農(nóng)藥 。如甲胺磷和敵敵畏。如六六六和滴滴涕，多數(shù)已禁用。蘇丹紅 非食用添加劑農(nóng)藥殘留v農(nóng)作物種植過(guò)程中為提高產(chǎn)量施用的化學(xué)控制物質(zhì)。濫用最嚴(yán)重的是以下五類食品添加劑⑤ 甜味劑 :甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑，主要是糖精鈉、甜精等。濫用最嚴(yán)重的是以下五類食品添加劑③ 著色劑 :被曝光的食品有 :濫用檸檬黃等加工情人梅；以名為加麗素紅的一種色素類飼料添加劑喂養(yǎng)雞，使其產(chǎn)出顏色偏紅的雞蛋?？稍黾邮称吠庥^品質(zhì)。食品添加劑① 防腐劑 :防腐劑 (包括苯甲酸、苯甲酸鈉等 )常會(huì)超標(biāo)，更甚者使用敵敵畏，甲醛等防腐。v我國(guó)目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格試驗(yàn)毒理學(xué)評(píng)價(jià)，是安全的，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍、用量、方法使用，是不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響的。v從某種意義上說(shuō)，沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有現(xiàn)代食品加工業(yè)。 化學(xué)性污染v 指食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、制作和供應(yīng)過(guò)程中 意外 或 人為污染 的各種有毒有害化學(xué)物質(zhì)，包括：1. 天然毒素2. 食品添加劑的濫用或非法使用3. 農(nóng)藥、獸藥殘留4. 環(huán)境污染物天然動(dòng)植物產(chǎn)品含量的毒素毒蘑菇中毒蘑菇中含有致命含有致命的有毒物的有毒物質(zhì)質(zhì)河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素儲(chǔ)藏不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒毒素發(fā)芽、變綠的馬鈴發(fā)芽、變綠的馬鈴薯皮、芽基部能產(chǎn)薯皮、芽基部能產(chǎn)生有毒的龍葵素生有毒的龍葵素加工處理不當(dāng)，沒(méi)有去除或破壞其有毒成分。v在流行區(qū)，人們生食或半生食淡水魚蝦是主要的感染方式，如吃生魚片和魚生粥，把魚加工至半熟而食。食品傳播的病毒v 病毒性肝炎： 甲肝v 1988年，上海因食用毛蚶中毒，引起甲型肝炎爆發(fā)流行，造成 31萬(wàn)人發(fā)病，震驚世界。 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣食品傳播的病毒v病毒是專性寄生微生物，能通過(guò)食物進(jìn)行傳播，還可以通過(guò)衣物、接觸、空氣等感染。 盡快吃掉做熟的食品167。 選擇新鮮安全的食品 167。v對(duì)人類危害嚴(yán)重的真菌毒
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