【正文】 ? 食品安全沒有“零風(fēng)險(xiǎn)”，必須對食品安全工作高度 ? 重視，高度負(fù)責(zé)，毫不懈怠地工作，不斷提高我國 ? 食品安全的整體水平。 八、國家有關(guān)要求 ? 一、國家的總體要求 ? 切實(shí)貫徹實(shí)施食品安全法，確保食品安全 ? 二、國家的基本要求 ? 充分認(rèn)識(shí)食品安全問題的極端重要性。 ? 發(fā)生重大食品安全事故的，縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)立即成立食品安全事故處置指揮機(jī)構(gòu)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，依照前款規(guī)定進(jìn)行處置。 ? 對經(jīng)綜合分析表明可能具有較高程度安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出 食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示 ，并予以 公布 （ 17） 六、食品安全主要監(jiān)管措施 — 事后 ? （三）食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法召回或停售 ? 而未召回或停售食品的 責(zé)令召回或停售 ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng) ? 營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的，縣級以上質(zhì)量監(jiān) ? 督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門可以 責(zé)令 ? 其召回或者停止經(jīng)營 （ 534） 六、食品安全主要監(jiān)管措施 — 事后 ? （四）定期或不定期的食品抽驗(yàn) ? （ 1）食品監(jiān)管部門進(jìn)行食品抽驗(yàn) ? 縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理 ? 部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn) （ 602） ? （ 2）對異議檢驗(yàn)的復(fù)驗(yàn) ? 縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部 ? 門在執(zhí)法工作中需要對食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)委托符合本 ? 法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，并支付相關(guān)費(fèi)用。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門依照本法第四十四條的規(guī)定作出是否準(zhǔn)予許可的決定，并及時(shí)制定相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) （ 63） 六、食品安全主要監(jiān)管措施 — 事前事中 ? （六）對境外食品安全事件的預(yù)警與控制 ? 境外發(fā)生的食品安全事件可能對我國境內(nèi)造成影響，或者在進(jìn)口食品中發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重食品安全問題的，國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警或者控制措施，并向國務(wù)院衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門通報(bào)。 六、食品安全主要監(jiān)管措施 — 事前事中 ? （二）食品安全標(biāo)準(zhǔn) ? ? 食品安全標(biāo)準(zhǔn)總的原則 ? （ 1）食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依照什么從事生產(chǎn)經(jīng)營 ? （ 2）食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì) ? （ 3）食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合什么 六、食品安全主要監(jiān)管措施 — 事前事中 ? （二）食品安全標(biāo)準(zhǔn) ? 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容： ? （一）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、 ? 重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定； ? （二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量； ? （三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求； ? （四）對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書的要求； ? （五）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求； ? （六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求； ? （七）食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程； ? （八）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容 （ 20） 。 H:記錄處理 五、食品生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)任及相關(guān)制度 ? （八）食品 貯存與 定期檢查清理的責(zé)任 ? 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品 （ 40） ? （九）檢驗(yàn)合格方可出廠或銷售的制度 ? 食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售 （ 38） 五、食品生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)任及相關(guān)制度 ? （十）舉辦者審查、檢查、制止與報(bào)告責(zé)任 ? ? 集中交易市場的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任，定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定的行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門 （ 52） 五、食品生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)任及相關(guān)制度 ? （十一）索票索證制度 ? 食品生產(chǎn)者進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 ? 食品出廠檢驗(yàn)記錄制度 ? 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 ? 食品進(jìn)口和銷售記錄制度 五、食品生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)任及相關(guān)制度 ? （十二）食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度 ? ? 食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥、肥料、生長調(diào)節(jié)劑、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品。 五、食品生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)任及相關(guān)制度 ? （七） GMP、 HACCP 制度 ? GMP、 HACCP制度規(guī)定 ? 國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平 （ 331） ? 對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查；對不再符合認(rèn)證要求的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)依法撤銷認(rèn)證，及時(shí)向有關(guān)質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門通報(bào)，并向社會(huì)公布 （ 332） 五、食品生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)任及相關(guān)制度 ? （七） GMP、 HACCP 制度 ? GMP有關(guān)情況介紹 （ 1） 《 保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范 》 （ GB1740－ 1998） 《 膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范 》 （ GB17404－ 1998） （ 2） A:人員要求 (人員配備 .人員素質(zhì) .教育與培訓(xùn) ） B:企業(yè)的設(shè)計(jì)與實(shí)施 (廠房環(huán)境 .廠房與設(shè)施設(shè)備與工具 ) C:質(zhì)量管理 (機(jī)構(gòu) .質(zhì)管部門 .生產(chǎn)過程管理 .原料品質(zhì)管理 ) D:產(chǎn)品儲(chǔ)存與運(yùn)輸 E:標(biāo)識(shí) 。 食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回（ 532） ? 生產(chǎn)者應(yīng)采取的措施 五、食品生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)任及相關(guān)制度 ? （七） GMP、 HACCP 制度 ? 良好生產(chǎn)規(guī)范（ GMP）： 是指為保證食品安全、質(zhì)量而 ? 制定的貫穿于食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求 ? 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（ HACCP）： ? 是指通過系統(tǒng)性地確定具體危害及其關(guān)鍵控制措施，以保證食品安全的體系，包括對食品的不同生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定控制措施和程序。食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度 （ 35） ? （五）按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)營責(zé)任 ? 食品安全法法規(guī)定的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)公布前，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照現(xiàn)行食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)營食品 （ 222） ? 食品安全法法規(guī)定的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)公布后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照新的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)營食品。 五、食品生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)任及相關(guān)制度 ? （一）食品生產(chǎn)經(jīng)營與餐飲服務(wù)許可制度 ? 從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品 ? 生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可 （ 291） ? （二）食品安全管理制度 ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的 食品安全管理制 ? 度 ，加強(qiáng)對職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安 ? 全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品 ? 生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng) （ 32） 五、食品生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)任及相關(guān)制度 ? （三）食品從業(yè)人員健康管理制度 ? ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。申請食品添加劑生產(chǎn)許可的條件、程序，按照國家有關(guān)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定執(zhí)行 (31) ? 食品添加劑的主要作用 四、食品安全主要監(jiān)管制度 ? （五）食品生產(chǎn)經(jīng)營分級許可管理制度 ? 食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販的管理制度 ? 背景： ? 許可與監(jiān)管要求： 食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食 ? 品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)符合本法規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模 、 ? 條件相適應(yīng)的食品安全要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生 、 ? 無毒、無害，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)對其加強(qiáng)監(jiān)督管理 （ 293） ? 立法