名貴水產(chǎn)品加工工藝(參考版)
2025-01-11 18:34本頁面
【正文】 2023/4/2 20:13:5920:13:5902 April 20231一個人即使已登上 頂 峰，也仍要自 強(qiáng) 不息。 02 四月 20238:13:59 下午 20:13:59四月 211最具挑 戰(zhàn) 性的挑 戰(zhàn) 莫 過 于提升自我。 勝 人者有力，自 勝 者 強(qiáng) 。 四月 2120:13:5920:13Apr2102Apr211越是無能的人，越喜 歡 挑剔 別 人的 錯 兒。 四月 21四月 21Friday, April 02, 2023 閱讀 一切好 書 如同和 過 去最杰出的人 談話 。 2023/4/2 20:13:5920:13:5902 April 20231空山新雨后，天氣晚來秋。 02 四月 20238:13:59 下午 20:13:59四月 211楚塞三湘接， 荊門 九派通。 20:13:5920:13:5920:13Friday, April 02, 20231不知香 積 寺，數(shù)里入云峰。 20:13:5920:13:5920:134/2/2023 8:13:59 PM1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的 積 累。 8:13:59 下午 8:13 下午 20:13:59四月 21沒有失 敗 ，只有 暫時(shí) 停止成功！。 四月 218:13 下午 四月 2120:13April 02, 20231行 動 出成果，工作出 財(cái) 富。 四月 21四月 2120:13:5920:13:59April 02, 20231他 鄉(xiāng) 生白 發(fā) ，舊國 見 青山。 四月 2120:13:5920:13Apr2102Apr211故人江海 別 ，幾度隔山川。 四月 21四月 21Friday, April 02, 2023雨中黃葉 樹 ，燈下白 頭 人。成品在稱重后灌入飽和鹵并加入少量精鹽，最后加蓋密封。w （ 7）包裝：腌制烏魚蛋有大包裝和小包裝。腌制的烏魚蛋以飽滿堅(jiān)實(shí)、體表光潔，蛋層揭片完整，呈乳白色或淡黃色為上品。w （ 5）再水發(fā)：與上述水發(fā)方法相同。 刀削蛋是在墨魚剖開抽掉墨囊后，將刀刃插入烏魚蛋的上端尖嘴處，用力猛地向下一削，把蛋削入盆內(nèi)，工作人員經(jīng)過較長時(shí)間的實(shí)踐，才能掌握這一技術(shù)要領(lǐng)，從而進(jìn)行熟練操作。w （ 1）原料選擇：腌制烏魚收的原料要鮮度好，個體大，完整，無破碎，尤其是無破碎要求比較嚴(yán)格，烏魚蛋的皮膜很薄，最易破裂，用手摘蛋很難保持完整，當(dāng)時(shí)從表面上幾乎看不出破碎，但經(jīng)過水發(fā)后就看出問題，原來看不見的小孔在水發(fā)過程中都會出現(xiàn)一個很大的破洞，凡是經(jīng)營承包過水發(fā)后已經(jīng)破碎的烏魚蛋則無法繼續(xù)加工。3．腌制烏魚蛋的加工：w 腌制烏魚蛋的加工工藝流程為：w 原料選擇 → 腌漬 → 水發(fā) → 再腌漬 → 再水發(fā) →固定包裝。煮好的烏魚蛋撈出瀝水后攤在席子上，曬至表皮干燥一層硬皮時(shí)，進(jìn)行翻動，中午要避免強(qiáng)裂的陽光照射，以免曬出裂紋，影響質(zhì)量，當(dāng)曬至全干時(shí)，即可入庫。煮的時(shí)間不宜過長，以防在曬制過程中爆裂。 蛋取下后，進(jìn)行洗刷，先用海水刷，再用淡水刷。 七、烏魚蛋加工w 烏魚蛋，又名墨魚蛋，稱之為蛋，并非是蛋，而是雌性墨魚的纏卵腺，纏卵腺在墨魚體內(nèi)的作用是，產(chǎn)卵的同時(shí)分泌腺液將卵粒纏繞起來粘結(jié)成串，使卵串附著于海藻或其它物體上，烏魚蛋營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是山珍海味中的下八珍之一， 尤其是山東日照腌制加工的烏魚蛋聞名于全國。w (3)寄生蟲、魚?。翰坏糜绣^頭鳋病及微孢子蟲寄生。魚片平整，邊緣無卷起，無雜質(zhì)。w 凍切塊烤鰻（凍切燒烤鰻）：指條鰻去頭、去骨、去內(nèi)臟后切成塊狀，然后進(jìn)行燒烤、冷凍的塊狀凍烤鰻。 w 我國大陸?zhàn)B鰻始于 70年代，較日本、臺灣起步晚，但我國的飼養(yǎng)與加工發(fā)展甚為迅速，至 90年代初產(chǎn)量已達(dá) 2萬多噸，絕大部分出口日本，少量產(chǎn)品輸往美國、加拿大、澳大利亞、歐洲和東南亞國家。鰻魚又稱鰻鱺、白鱔。w 8．檢驗(yàn)包裝：經(jīng)過感官檢驗(yàn)合格者入保溫庫中保溫（溫度以 40℃ 左右為宜） 7天，出庫后檢驗(yàn)合格進(jìn)用紙箱包裝。w 6．排氣封罐：在排氣箱中加蒸氣排氣，排氣溫度 105℃ ，時(shí)間 30分鐘，排氣后立即密封。w 4．稱重：經(jīng)過冷卻的貝柱，放進(jìn)汛水的容器中瀝水 10分鐘，然后定量稱重。w 2．洗滌劑：用 2%的精鹽水把貝柱洗凈。 w 干貝的貯藏：w 經(jīng)過加工為成品的干貝，要嚴(yán)密包裝，不得透風(fēng)，貯存在干燥而陰涼的倉庫中，夏季貯藏更要注意防潮、防蟲。w （ 4）撈出瀝水后在席子上擺曬、翻動，曬至全干，即為生干貝。沿另一面殼的內(nèi)壁切下肉柱。3．生干品的加工w （ 1）用海水洗凈貝殼上的泥沙等雜質(zhì)?；鸷虿坏?，殼張不開，半生不熟的加工出來的成品味不美，個體不夠完整，同樣會影響產(chǎn)品質(zhì)量。w （ 3）取下的貝柱攤在席子上曬干即成為干貝。
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