水產品加工工藝ppt49頁(2)(參考版)
2025-02-07 08:17本頁面
【正文】 上午 8時 16分 43秒 上午 8時 16分 08:16: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴 。 2023年 2月 上午 8時 16分 :16February 24, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 :16:4308:16:43February 24, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 08:16:4308:16:4308:16Friday, February 24, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 08:16:4308:16:4308:162/24/2023 8:16:43 AM ? 1越是沒有本領的就越加自命不凡。 上午 8時 16分 43秒 上午 8時 16分 08:16: ? 楊柳散和風，青山澹吾慮。 2023年 2月 上午 8時 16分 :16February 24, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 2023年 2月 24日星期五 上午 8時 16分 43秒 08:16: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 08:16:4308:16:4308:16Friday, February 24, 2023 ? 1不知香積寺，數里入云峰。 08:16:4308:16:4308:162/24/2023 8:16:43 AM ? 1成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。 上午 8時 16分 43秒 上午 8時 16分 08:16: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 2023年 2月 上午 8時 16分 :16February 24, 2023 ? 1行動出成果，工作出財富。 2023年 2月 24日星期五 上午 8時 16分 43秒 08:16: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 08:16:4308:16:4308:16Friday, February 24, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 08:16:4308:16:4308:162/24/2023 8:16:43 AM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 干燥：就是在自然或者人工條件下促使食品 中水分蒸發(fā)的工藝過程 脫水：就是在人工控制的條件下促使食品 水分蒸發(fā)的工藝過程 保藏原理： 復習題： 水產品凍結的目的、意義？凍結保藏的基本原理？ 名詞：凍結點、共晶點、凍結率、凍結速度、凍結曲線 水產品一般要進行快速深度凍結，為什么？ 水產冷凍食品凍藏過程中表面發(fā)生那些不良變化？為什么會發(fā)生？應怎樣防止？ 設計一種水產調理冷凍水產食品的加工工藝，并簡述其技術要點和產品的優(yōu)點？ ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 80年代 ， 家用冰箱和微波爐的普及 ， 銷售用冰柜和冷藏柜的使用 ， 推動了冷凍冷藏食品的發(fā)展； 90年代 ， 冷鏈初步形成；品種增加 ， 產量大幅度增加 。 冷凍食品的品種迅猛增加 。 20世紀 60年代 ， 發(fā)達國家構成完整的冷藏鏈 。 二戰(zhàn)的軍需 ， 極大地促進了美國凍結食品業(yè)的發(fā)展 。并容易和蛋白質的分解產物，如氨基酸、鹽基氮以及冷庫中的氨共存一起，從而加強了酸敗作用，造成色、香、味嚴重惡化（油燒） ⑵ 凍藏技術管理 凍藏溫度 （ 正確選擇 、 恒定 ） 凍藏間相對濕度 （ 95%） 凍藏間空氣流速 （ 自然循環(huán) ） 堆垛密度 （ 越緊密越好 ） 包裝或保護層 （ 涂冰 ） 減少人員出入和電燈開啟 用臭氧消除庫內異味 （ 2~6 mg/m3） 20世紀初 ， 美國建立了凍結食品廠 。 d、 旗魚類的綠變：凍旗魚為淡紅色，在凍藏時變綠色，這是由于限度下降，細菌繁殖產生硫化氫和血紅蛋白、肌紅蛋白在儲藏過程中硫絡血紅蛋白和硫絡肌紅蛋白造成的。 色澤變化： a、 還原糖與氨化合物反應造成的褐變； b、 酪氨酸酶的氧化造成蝦的黑變； c、 血液蛋白質的變化造成的變色：金槍魚在 20℃ 凍藏兩個月以上其肉從紅色 深紅色 紅褐色 褐色，這是由于魚色
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