名貴水產(chǎn)品加工工藝-免費(fèi)閱讀
【正文】 四月 21四月 2120:13:5920:13:59April 02, 20231意志 堅(jiān) 強(qiáng) 的人能把世界放在手中像泥 塊 一 樣 任意揉捏。 四月 218:13 下午 四月 2120:13April 02, 20231少年十五二十 時(shí) ，步行 奪 得胡 馬騎 。 2023/4/2 20:13:5920:13:5902 April 20231做前，能 夠環(huán)視 四周；做 時(shí) ，你只能或者最好沿著以腳 為 起點(diǎn)的射 線 向前。靜夜四無 鄰 ，荒居舊 業(yè)貧 。w （ 4）再腌漬：與上述腌漬方法相同。 2．干品的加工w （ 1）生干品：將烏魚蛋用海水洗刷干凈，瀝水后直接擺曬在席子上，經(jīng) 23小時(shí)，當(dāng)表皮干燥成一層硬薄膜時(shí)，用手逐個(gè)翻轉(zhuǎn)，以免粘結(jié)于席子上造成破碎，曬至全干為止。 w 凍無頭整條烤鰻（凍無頭長燒烤鰻）：指鰻體完整的無頭凍烤鰻。：w 凍烤鰻：指以淡水養(yǎng)殖鰻鱺為原料經(jīng)剖殺去除內(nèi)臟、骨頭，加工處理和燒烤后，冷凍而成的熟制品。w 7．殺菌：用 115℃ 的高溫殺菌，升溫時(shí)間 15分鐘，殺菌時(shí)間 50分鐘，降溫時(shí)間 15分鐘（ 15′50′15′/115℃ ），降溫用冷水冷卻，在水源不足的情況下，也可用壓縮空氣冷卻，罐頭溫度下降到 45℃ 左右時(shí)，從高壓殺菌釜中取出擦罐。受潮發(fā)霉變質(zhì)的干貝呈紅紫色，已失去食用價(jià)值。 二級(jí)品：每粒重 1克以上，色暗黃，微帶白霜，粒堅(jiān)實(shí)，味道鮮美，破碎率在 10%以下。w （ 2）洗滌：將貝柱用清潔的海水洗凈，瀝干水分即行水煮。w 干貝從其加工方法上可分為w 煮干品，w 蒸干品w 生干品。用泡花大中堿封箱，并用其所長打件機(jī)加捆塑料腰帶扎牢。w 2．經(jīng)過腌漬的鮑肉有規(guī)則地裝入罐內(nèi)，然后加入定量的料液，料液配方為：潔凈的清水加入 2%的精鹽， %的味精、料液的量以罐高的 1/3為宜。 鮑魚的傳統(tǒng)加工主要是加工成煮干品，現(xiàn)在一般大都就鮮加工成冷凍品或罐頭制品，現(xiàn)將幾種加工方法簡介如下： w 鮑魚腹足肌肉肥大，約占體重的 40%，是食用的主要部位，鮑魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，是極為珍貴的海產(chǎn)品。在整個(gè)加工過程中，注意不得讓油、鐵銹、香料、頭發(fā)等沾染海參，以免影響海參質(zhì)量。① 去臟：將采捕的鮮參用刀在其尾端背側(cè)面剖一長度約是體長 1/3的刀口，剔除內(nèi)臟，刀口要端止，切不可從其腹面開刀，以免影響質(zhì)量和美觀。商品海參均為鹽干制品，其加工方法如下： w 加工方法 w 1包裝：將同一級(jí)別的魚翅裝入塑料袋中，壓實(shí)，扎 用流動(dòng)的清水將魚鰭漂洗約 60min， 洗去鰭中的腐肉、殘留的過氧化氫及 用指甲或小刀試刮魚鰭幾下，如容易刮下沙粒，則注入冷水，調(diào)節(jié)水溫至 40℃ 左右，去除魚鰭上的血污、粘液及雜質(zhì)，撈起、瀝水。w 干燥：置于太陽下曬干或烘房內(nèi)烘干。烘房內(nèi)溫度應(yīng)控 鹽分。緊袋口，外用紙箱包裝。：w 魚肚的加工方法比較簡單，鮮魚在解剖后，將鰾摘出，規(guī)則地縱行剖開，用水洗凈，去掉血筋，擺曬于席子上，適時(shí)翻轉(zhuǎn)，曬至全干即可，為防蟲蛀，可在曬到半干時(shí)用硫磺熏一下。w 原料的來源及要求： ③ 腌漬：將煮過的海參涼透后，加鹽拌勻盛入瓷缸，缸口用一層厚鹽封嚴(yán)，腌漬 15天左右出缸。w 加工出成率：每 100公斤鮮參約加工干參 公斤。在海味八珍中獨(dú)占鰲頭。（一）干鮑魚w 1．去殼。w 有的地區(qū)，在出曬時(shí)用線將煮熟的鮑肉穿成串，掛在十字形的木桿上曬 4天左右，即可完全干燥，但在穿串時(shí)，鮑肉之間需保持一定空隙，不要靠得太緊，以免影響干燥。凍全鮑魚w 冷凍帶殼的鮑魚，即稱為凍全鮑魚。裝罐后進(jìn)行假封。 三級(jí)品：個(gè)頭不夠均勻，色暗紅或昆紅，鮮度較差，但無異味，破碎率不超過 20%。3．生干品的加工w （ 1）用海水洗凈貝殼上的泥沙等雜質(zhì)。 w 8．檢驗(yàn)包裝：經(jīng)過感官檢驗(yàn)合格者入保溫庫中保溫（溫度以 40℃ 左右為宜） 7天，出庫后檢驗(yàn)合格進(jìn)用紙箱包裝。 七、烏魚蛋加工w 烏魚蛋，又名墨魚蛋，稱之為蛋，并非是蛋，而是雌性墨魚的纏卵腺，纏卵腺在墨魚體內(nèi)的作用是，產(chǎn)卵的同時(shí)分泌腺液將卵粒纏繞起來粘結(jié)成串，使卵串附著于海藻或其它物體上，烏魚蛋營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是山珍海味中的下八珍之一， 尤其是山東日照腌制加工的烏魚蛋聞名于全國。 w （ 1）原料選擇：腌制烏魚收的原料要鮮度好，個(gè)體大，完整，無破碎，尤其是無破碎要求比較嚴(yán)格，烏魚蛋的皮膜很薄，最易破裂，用手摘蛋很難保持完整，當(dāng)時(shí)從表面上幾乎看不出破碎，但經(jīng)過水發(fā)后就看出問題，原來看不見的小孔在水發(fā)過程中都會(huì)出現(xiàn)一個(gè)很大的破洞，凡是經(jīng)營承包過水發(fā)后已經(jīng)破碎的烏魚蛋則無法繼續(xù)加工。w （ 5）再水發(fā)：與上述水發(fā)方法相同。 四月 21四月 21Friday, Ap
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