【正文】 :31:2803:31:28January 20, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 1月 上午 3時 31分 :31January 20, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 上午 3時 31分 28秒 上午 3時 31分 03:31: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 03:31:2803:31:2803:311/20/2023 3:31:28 AM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 ? 結論： ? 盡管所有考察的實驗室獲得 ISO 17025認證，但是分支實驗室監(jiān)控檢測有效性的質量控制程序是不完善的。用于冷藏魚的鹽水不會對魚體造成污染 2023年歐盟檢查情況 ? 評估主管機構（ CA）的官方控制是否能確保中國輸往歐盟的水產品（ FP）的生產情況符合歐盟法規(guī)要求，尤其是健康證明是否符合 (EC) No 2074/2023的附件 IV至附件 VI的證書要求 ? 核實中國主管機構提交給歐委會機構對 2023年2月 25日至 3月 7日 FVO對中國考察報告建議的有關承諾與糾偏措施執(zhí)行、提高、控制的情況 目的 2023年歐盟檢查情況 ? 出口歐盟的官方批準 ? 近期產量和出口歐盟數量統(tǒng)計 ? 最近 23次官方檢查報告 ? HACCP相關文件和記錄 ? 出口證書 ? 對產品、水和冰的實驗室檢測結果 (官方和企業(yè)自檢 ) ? 追溯性文件 ? 溫度記錄 (冷庫 )、蟲害控制、員工健康檢查 檢 查 內 容 ? 問： HACCP證書誰頒發(fā)，誰審核？－ CIQ ? 問：證書是當地 CIQ驗證后頒發(fā)？－是 ? 問：提供原料驗收（ CCP點）控制材料， 08年與 09年備案號不一樣－由于轄區(qū)改變 ? 問：為什么資料沒有 3800/Y0037備案號？－可能網上沒更新 ? 改變備案號，檢驗檢疫局應該提示養(yǎng)殖場 ? 問：供貨證明是養(yǎng)殖場提供還是官方？－養(yǎng)殖場 2023年歐盟檢查實例 ? 問：能否提供最近檢驗檢疫監(jiān)管記錄－可以 ? 問：這是不是最近一次監(jiān)管－不是最后一次，如果監(jiān)管沒發(fā)現問題就沒提供報告 ? 問：有沒有不符合項的跟蹤報告－有，就在同一份報告里面（第二頁） ? 問：日常監(jiān)管報告形式是不是全國統(tǒng)一？－沒規(guī)定，但內容大概一樣 ? 問：日常監(jiān)管內容是誰決定？－ CIQ具體的監(jiān)管人員 ? 問：怎么決定內容？－一年內復蓋整個體系，有些內容是每次必檢 ? 問：報告上沒體現強制檢查（必檢）內容 ? 問：提供定期監(jiān)管報告－可以 ? 問：上次定期監(jiān)管的時間距今已經超過 6個月了－不會那么準 ? 問：定期檢查格式是不是全國統(tǒng)一格式－是 ? 問：定期監(jiān)管內容是指不符合項？－是 ? 問：對梅花廠檢查有無檢查表？－有 ? 問：根據檢查表提不符合項？－是 ? 問：定期檢查也用同樣檢查表？－官方提供一份檢查表，根據檢查表檢查 發(fā)表不符合項 不符合項反饋給企業(yè)。 構造與設施要求（ 加工船的要求） 衛(wèi)生要求（對船上所進行操作的要求） ? 使用時，船上專門為儲藏水產品的區(qū)域或容器必須保持清潔及良好的保養(yǎng)狀態(tài)。如果船上有廢物處理設施，那么就一定要有單獨的廢物儲藏室 構造與設施要求 （ 加工船的要求） ? 有與產品處理加工區(qū)分開的單獨的包裝物的儲藏地方 ? 有特殊設備可將廢物或不適合人類食用的水產品直接傾入海中，或者若環(huán)境要求，也可將其裝入防水容器中。如有需要，應有監(jiān)視器記錄溫度 構造與設施要求 （ B船只的設計和設備能夠使水產品保存 24小時以上的要求） ? 擁有可以迅速有效降低溫度的設備，以滿足中心溫度不高于 18186。 記錄審查 ? 監(jiān)控記錄的審查 ? 糾偏記錄的審查 ? 驗證記錄的審查 ? 虛假記錄的審查 ? 復印記錄 審查企業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)控 ? 官方驗證人員在審查評價被驗證食品生產加工企業(yè)的良好衛(wèi)生操作規(guī)范（ GHP）時，主要對衛(wèi)生監(jiān)控、衛(wèi)生糾正、監(jiān)控和糾正的記錄保持等進行核查 違反 HACCP的報告 ? 主要對涉及安全衛(wèi)生和 HACCP計劃方面的問題應特別注意 ? 每一種產品的危害都要進行分析 ? 選擇產品風險較高的品種進行現場危害分析 ? 所有記錄都要抽查 ? 選擇其中一份完整且風險較高的品種的記錄 文件審核常見問題 ? HACCP計劃未覆蓋所有的品種 ? 產品描述 ? 工藝流程圖 ? 危害分析工作單 ? HACCP計劃表 案例 評審員在對一申請對歐盟注冊企業(yè)原料驗收工序評審時見到企業(yè)的驗收人員正在驗收 1批冰鮮養(yǎng)殖蝦，該批冰鮮蝦來自海西省文昌養(yǎng)殖場，采用保溫箱加冰的方式保存并采用保溫車運輸，約有 20噸，在隨附的隨車單中，評審員了解到，該批蝦來自 18號和 19號養(yǎng)殖池，從該養(yǎng)殖場到企業(yè)的運輸時間約為 10h。 請根據上述描述，說明作為評審員你需要關注什么？ 運 輸 制定相關措施 運輸工具和容器 －清潔，維護，防止污染（ 密閉防水） －清洗消毒，并標識 －不同產品或食品時的區(qū)分 容器（專用 ) 水產品存放防止污染 清洗消毒的場所 ? 保持接近 0℃ （新鮮、解凍未加工水產品，加工已冷卻的甲殼類和軟體貝類） ? 保持在 ≤18℃ （冷凍水產品，加工罐裝鹽水凍魚除外），3℃ 的波動（用于解凍為目的的短途運輸除外） ? 產品安全性和動物健康的控制（將投放市場的產品） ? 冰下保存，融化的水必須進行隔離 ? 溫度的監(jiān)測（對有溫度要求的產品） ? 運輸過程 ? 入廠時監(jiān)測 溫度的要求 食品廢料 ? 食品廢料、不可用的副產品、其它廢棄物 ? 制定貯存和處理的規(guī)定 ? 密閉設施或容器，容器清洗消毒 ? 容器的標識 ? 遠離食品放置的地方，遠離動物和害蟲 ? 及時清除 ? 衛(wèi)生及無害化的方式處理 ? 感官 ? 2074/2023/EC ? 2406/96/EC ? 微生物 ? 852/2023/EC ? 2073/2023/EC ? 歐盟各國要求 ? 組胺 ? 2073/2023/EC ? 魚種： 鯖魚科魚、鯡科魚、鳀科、藍魚科、鲯鰍科 等 ? 方法： HPLC ? 9份 水產品的衛(wèi)生標準 ? 揮發(fā)性總氮 ? 2074/2023/EC ? 寄生蟲 ? 853/2023/EC ? 2074/2023/EC ? 對人體有害的毒素 ? 以下有毒的魚科不得投放市場：鲀科、 翻車鲀科、刺鲀科和四齒鲀科。審核員注意到包裝物倉庫的地面上由一縷陽光從門縫透入，但門縫間隙僅 2mm。魚片應及時包裝好，加工完后應盡快冷卻 ? 運送或儲存未包裝經過處理的新鮮水產品 ? 容器應加冰保存 ? 保證融化的水不會接觸到產品 ? 整魚或去內臟的新鮮水產品 ? 可在船上用冷水運輸或保存 ? 上岸后或從水產養(yǎng)殖廠運出過程中也可繼續(xù)在冷水中運輸，直到送抵上岸后第一個工廠進行除運輸或分選外的其他加工 對處理新鮮水產品的要求（船與工廠） ? 陸地上加工冷凍水產品的企業(yè) ? 有可以迅速有效降低溫度的設備，以滿足中心溫度不高于 18186。然而，根據在所考察企業(yè)發(fā)現的檢測結果， 98/83/EC指令的幾個參數未被檢測（如重金屬，腸球菌）。 ? 官方是 CIQ檢？ 不，“疾控中心” 。 在工作服清洗間，評審人員見到，不同工序的工作服有不同的標記，且分開清洗。在蒸煮機旁安裝有手部的清洗消毒設施。 產品蒸煮后放入裝有冰的水槽中冷卻， 2小時要更換 1次水。評審人員見到該清洗間內只有 1臺工作洗衣機，有效負荷為50kg/hr…… 案例 在一歐盟注冊車間入口處有位衛(wèi)生監(jiān)督員正在檢查員工穿著情況、手部清洗消毒和員工健康情況。 ? 由官方取樣 ?是。 ? 在所考察的企業(yè)，如果水是加氯的， FBO將監(jiān)督正確操作，最大的使用量是很低的，余氯含量一般低于 1ppm。C的要求。 ? 請根據上述描述，說明存在的不符合項或你需要關注的其它問題？ 儲存 ? 保持接近 0℃ （新鮮、解凍未加工水產品，加工已冷卻的甲殼類和軟體貝類） ? 保持在 ≤18℃ （冷凍水產品，即將被加工為罐裝食品的鹽水冷凍魚保存在－ 9℃ 以下 ） ? 不影響食品安全性及生存能力的溫度和條件（活的） ? 容器或設施的結構：合理、衛(wèi)生 ? 貯存過程衛(wèi)生控制（清潔、消毒、除霜） ? 自動溫度記錄（ 曲線圖，比對 ） ? 進出庫的管理（防止有害生物） 儲 存 ? 原料、輔料庫、半成品（適用時）、成品庫與生產能力相適應 ? 原料、輔料、半成品、成品，以及生、熟食品分別存放，不受污染 ? 庫內產品存放整齊，標識（批次）清楚，與地面、墻面、天花板保持一定距離 ? 自動溫度記錄裝置運行是否正常，并進行校準 儲 存 0℃ 進出庫的管理 防止有害生物和污染 ? 出車間到制冷車間看庫溫記錄 ： ? 問：有庫溫的歷史記錄嗎？可以看一下上周的庫溫記錄嗎？－可以（調出上周庫溫曲線圖） ? 問：藍色線代表什么？－代表成品庫 ? 問：原料解凍是在庫內嗎？－不是，是在車間內擱架上用流水進行解凍 ? 問：冷庫有除霜措施嗎？－是的，每個月 1次。（河鲀毒素） ? 含有如西加毒素或肌肉麻痹毒素的水產品不得投放市場。企業(yè)將原料驗收作為 CCP，其關鍵限值為供貨證明和檢測報告，評審人員注意到養(yǎng)殖場提供的檢測報告為文昌檢驗檢疫技術中心出具的檢測報告，檢測項目為氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃代謝物和氟喹諾酮。C的要求。如果廢物要在船上儲藏與處理，出于衛(wèi)生的考慮，這個區(qū)域應與其他區(qū)域分離 ? 水進口位置可避免供水污染 ? 設有帶水龍頭的洗手設施，為直接處理水產品的員工使用，以避免污染擴散。特別是它們絕不能被燃料或艙底污水污染 ? 當水產品被捕到船上時，要盡快保證產品不被污染，不會受到太陽或其他熱源影響。 ? 問：要求官方提供此次檢查表內容－現場沒有帶，放檔案室 不能修改，如果需要復印一份 ? 問：想和 CIQ說明：到其它地方檢查時要求提供相關材料 2023年歐盟檢查實例 ? 附加證明的簽發(fā)是基于 7個月前對原料的檢測結果。關于組胺，所有有關的 CIQ實驗室都不完善。 :31:2803:31Jan2320Jan23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 , January 20, 2023