【正文】 :31:2803:31:28January 20, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 1月 上午 3時(shí) 31分 :31January 20, 2023 ? 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 上午 3時(shí) 31分 28秒 上午 3時(shí) 31分 03:31: ? 沒有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 03:31:2803:31:2803:311/20/2023 3:31:28 AM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 ? 結(jié)論： ? 盡管所有考察的實(shí)驗(yàn)室獲得 ISO 17025認(rèn)證，但是分支實(shí)驗(yàn)室監(jiān)控檢測有效性的質(zhì)量控制程序是不完善的。用于冷藏魚的鹽水不會(huì)對(duì)魚體造成污染 2023年歐盟檢查情況 ? 評(píng)估主管機(jī)構(gòu)（ CA）的官方控制是否能確保中國輸往歐盟的水產(chǎn)品（ FP）的生產(chǎn)情況符合歐盟法規(guī)要求，尤其是健康證明是否符合 (EC) No 2074/2023的附件 IV至附件 VI的證書要求 ? 核實(shí)中國主管機(jī)構(gòu)提交給歐委會(huì)機(jī)構(gòu)對(duì) 2023年2月 25日至 3月 7日 FVO對(duì)中國考察報(bào)告建議的有關(guān)承諾與糾偏措施執(zhí)行、提高、控制的情況 目的 2023年歐盟檢查情況 ? 出口歐盟的官方批準(zhǔn) ? 近期產(chǎn)量和出口歐盟數(shù)量統(tǒng)計(jì) ? 最近 23次官方檢查報(bào)告 ? HACCP相關(guān)文件和記錄 ? 出口證書 ? 對(duì)產(chǎn)品、水和冰的實(shí)驗(yàn)室檢測結(jié)果 (官方和企業(yè)自檢 ) ? 追溯性文件 ? 溫度記錄 (冷庫 )、蟲害控制、員工健康檢查 檢 查 內(nèi) 容 ? 問： HACCP證書誰頒發(fā)，誰審核？－ CIQ ? 問：證書是當(dāng)?shù)?CIQ驗(yàn)證后頒發(fā)？－是 ? 問：提供原料驗(yàn)收（ CCP點(diǎn)）控制材料， 08年與 09年備案號(hào)不一樣－由于轄區(qū)改變 ? 問：為什么資料沒有 3800/Y0037備案號(hào)？－可能網(wǎng)上沒更新 ? 改變備案號(hào)，檢驗(yàn)檢疫局應(yīng)該提示養(yǎng)殖場 ? 問：供貨證明是養(yǎng)殖場提供還是官方？－養(yǎng)殖場 2023年歐盟檢查實(shí)例 ? 問：能否提供最近檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管記錄－可以 ? 問：這是不是最近一次監(jiān)管－不是最后一次，如果監(jiān)管沒發(fā)現(xiàn)問題就沒提供報(bào)告 ? 問：有沒有不符合項(xiàng)的跟蹤報(bào)告－有，就在同一份報(bào)告里面（第二頁） ? 問：日常監(jiān)管報(bào)告形式是不是全國統(tǒng)一？－沒規(guī)定，但內(nèi)容大概一樣 ? 問：日常監(jiān)管內(nèi)容是誰決定？－ CIQ具體的監(jiān)管人員 ? 問：怎么決定內(nèi)容？－一年內(nèi)復(fù)蓋整個(gè)體系，有些內(nèi)容是每次必檢 ? 問：報(bào)告上沒體現(xiàn)強(qiáng)制檢查（必檢）內(nèi)容 ? 問：提供定期監(jiān)管報(bào)告－可以 ? 問：上次定期監(jiān)管的時(shí)間距今已經(jīng)超過 6個(gè)月了－不會(huì)那么準(zhǔn) ? 問：定期檢查格式是不是全國統(tǒng)一格式－是 ? 問：定期監(jiān)管內(nèi)容是指不符合項(xiàng)？－是 ? 問：對(duì)梅花廠檢查有無檢查表？－有 ? 問：根據(jù)檢查表提不符合項(xiàng)？－是 ? 問：定期檢查也用同樣檢查表？－官方提供一份檢查表，根據(jù)檢查表檢查 發(fā)表不符合項(xiàng) 不符合項(xiàng)反饋給企業(yè)。 構(gòu)造與設(shè)施要求（ 加工船的要求） 衛(wèi)生要求（對(duì)船上所進(jìn)行操作的要求） ? 使用時(shí)，船上專門為儲(chǔ)藏水產(chǎn)品的區(qū)域或容器必須保持清潔及良好的保養(yǎng)狀態(tài)。如果船上有廢物處理設(shè)施，那么就一定要有單獨(dú)的廢物儲(chǔ)藏室 構(gòu)造與設(shè)施要求 （ 加工船的要求） ? 有與產(chǎn)品處理加工區(qū)分開的單獨(dú)的包裝物的儲(chǔ)藏地方 ? 有特殊設(shè)備可將廢物或不適合人類食用的水產(chǎn)品直接傾入海中，或者若環(huán)境要求，也可將其裝入防水容器中。如有需要，應(yīng)有監(jiān)視器記錄溫度 構(gòu)造與設(shè)施要求 （ B船只的設(shè)計(jì)和設(shè)備能夠使水產(chǎn)品保存 24小時(shí)以上的要求） ? 擁有可以迅速有效降低溫度的設(shè)備，以滿足中心溫度不高于 18186。 記錄審查 ? 監(jiān)控記錄的審查 ? 糾偏記錄的審查 ? 驗(yàn)證記錄的審查 ? 虛假記錄的審查 ? 復(fù)印記錄 審查企業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)控 ? 官方驗(yàn)證人員在審查評(píng)價(jià)被驗(yàn)證食品生產(chǎn)加工企業(yè)的良好衛(wèi)生操作規(guī)范（ GHP）時(shí)，主要對(duì)衛(wèi)生監(jiān)控、衛(wèi)生糾正、監(jiān)控和糾正的記錄保持等進(jìn)行核查 違反 HACCP的報(bào)告 ? 主要對(duì)涉及安全衛(wèi)生和 HACCP計(jì)劃方面的問題應(yīng)特別注意 ? 每一種產(chǎn)品的危害都要進(jìn)行分析 ? 選擇產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)較高的品種進(jìn)行現(xiàn)場危害分析 ? 所有記錄都要抽查 ? 選擇其中一份完整且風(fēng)險(xiǎn)較高的品種的記錄 文件審核常見問題 ? HACCP計(jì)劃未覆蓋所有的品種 ? 產(chǎn)品描述 ? 工藝流程圖 ? 危害分析工作單 ? HACCP計(jì)劃表 案例 評(píng)審員在對(duì)一申請(qǐng)對(duì)歐盟注冊(cè)企業(yè)原料驗(yàn)收工序評(píng)審時(shí)見到企業(yè)的驗(yàn)收人員正在驗(yàn)收 1批冰鮮養(yǎng)殖蝦，該批冰鮮蝦來自海西省文昌養(yǎng)殖場，采用保溫箱加冰的方式保存并采用保溫車運(yùn)輸，約有 20噸，在隨附的隨車單中，評(píng)審員了解到，該批蝦來自 18號(hào)和 19號(hào)養(yǎng)殖池，從該養(yǎng)殖場到企業(yè)的運(yùn)輸時(shí)間約為 10h。 請(qǐng)根據(jù)上述描述，說明作為評(píng)審員你需要關(guān)注什么？ 運(yùn) 輸 制定相關(guān)措施 運(yùn)輸工具和容器 －清潔，維護(hù)，防止污染（ 密閉防水） －清洗消毒，并標(biāo)識(shí) －不同產(chǎn)品或食品時(shí)的區(qū)分 容器（專用 ) 水產(chǎn)品存放防止污染 清洗消毒的場所 ? 保持接近 0℃ （新鮮、解凍未加工水產(chǎn)品，加工已冷卻的甲殼類和軟體貝類） ? 保持在 ≤18℃ （冷凍水產(chǎn)品，加工罐裝鹽水凍魚除外），3℃ 的波動(dòng)（用于解凍為目的的短途運(yùn)輸除外） ? 產(chǎn)品安全性和動(dòng)物健康的控制（將投放市場的產(chǎn)品） ? 冰下保存，融化的水必須進(jìn)行隔離 ? 溫度的監(jiān)測（對(duì)有溫度要求的產(chǎn)品） ? 運(yùn)輸過程 ? 入廠時(shí)監(jiān)測 溫度的要求 食品廢料 ? 食品廢料、不可用的副產(chǎn)品、其它廢棄物 ? 制定貯存和處理的規(guī)定 ? 密閉設(shè)施或容器，容器清洗消毒 ? 容器的標(biāo)識(shí) ? 遠(yuǎn)離食品放置的地方，遠(yuǎn)離動(dòng)物和害蟲 ? 及時(shí)清除 ? 衛(wèi)生及無害化的方式處理 ? 感官 ? 2074/2023/EC ? 2406/96/EC ? 微生物 ? 852/2023/EC ? 2073/2023/EC ? 歐盟各國要求 ? 組胺 ? 2073/2023/EC ? 魚種： 鯖魚科魚、鯡科魚、鳀科、藍(lán)魚科、鲯鰍科 等 ? 方法： HPLC ? 9份 水產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ? 揮發(fā)性總氮 ? 2074/2023/EC ? 寄生蟲 ? 853/2023/EC ? 2074/2023/EC ? 對(duì)人體有害的毒素 ? 以下有毒的魚科不得投放市場：鲀科、 翻車鲀科、刺鲀科和四齒鲀科。審核員注意到包裝物倉庫的地面上由一縷陽光從門縫透入，但門縫間隙僅 2mm。魚片應(yīng)及時(shí)包裝好，加工完后應(yīng)盡快冷卻 ? 運(yùn)送或儲(chǔ)存未包裝經(jīng)過處理的新鮮水產(chǎn)品 ? 容器應(yīng)加冰保存 ? 保證融化的水不會(huì)接觸到產(chǎn)品 ? 整魚或去內(nèi)臟的新鮮水產(chǎn)品 ? 可在船上用冷水運(yùn)輸或保存 ? 上岸后或從水產(chǎn)養(yǎng)殖廠運(yùn)出過程中也可繼續(xù)在冷水中運(yùn)輸，直到送抵上岸后第一個(gè)工廠進(jìn)行除運(yùn)輸或分選外的其他加工 對(duì)處理新鮮水產(chǎn)品的要求（船與工廠） ? 陸地上加工冷凍水產(chǎn)品的企業(yè) ? 有可以迅速有效降低溫度的設(shè)備，以滿足中心溫度不高于 18186。然而，根據(jù)在所考察企業(yè)發(fā)現(xiàn)的檢測結(jié)果， 98/83/EC指令的幾個(gè)參數(shù)未被檢測（如重金屬，腸球菌）。 ? 官方是 CIQ檢？ 不，“疾控中心” 。 在工作服清洗間，評(píng)審人員見到，不同工序的工作服有不同的標(biāo)記，且分開清洗。在蒸煮機(jī)旁安裝有手部的清洗消毒設(shè)施。 產(chǎn)品蒸煮后放入裝有冰的水槽中冷卻， 2小時(shí)要更換 1次水。評(píng)審人員見到該清洗間內(nèi)只有 1臺(tái)工作洗衣機(jī)，有效負(fù)荷為50kg/hr…… 案例 在一歐盟注冊(cè)車間入口處有位衛(wèi)生監(jiān)督員正在檢查員工穿著情況、手部清洗消毒和員工健康情況。 ? 由官方取樣 ?是。 ? 在所考察的企業(yè)，如果水是加氯的， FBO將監(jiān)督正確操作，最大的使用量是很低的，余氯含量一般低于 1ppm。C的要求。 ? 請(qǐng)根據(jù)上述描述，說明存在的不符合項(xiàng)或你需要關(guān)注的其它問題？ 儲(chǔ)存 ? 保持接近 0℃ （新鮮、解凍未加工水產(chǎn)品，加工已冷卻的甲殼類和軟體貝類） ? 保持在 ≤18℃ （冷凍水產(chǎn)品，即將被加工為罐裝食品的鹽水冷凍魚保存在－ 9℃ 以下 ） ? 不影響食品安全性及生存能力的溫度和條件（活的） ? 容器或設(shè)施的結(jié)構(gòu)：合理、衛(wèi)生 ? 貯存過程衛(wèi)生控制（清潔、消毒、除霜） ? 自動(dòng)溫度記錄（ 曲線圖，比對(duì) ） ? 進(jìn)出庫的管理（防止有害生物） 儲(chǔ) 存 ? 原料、輔料庫、半成品（適用時(shí)）、成品庫與生產(chǎn)能力相適應(yīng) ? 原料、輔料、半成品、成品，以及生、熟食品分別存放，不受污染 ? 庫內(nèi)產(chǎn)品存放整齊，標(biāo)識(shí)（批次）清楚，與地面、墻面、天花板保持一定距離 ? 自動(dòng)溫度記錄裝置運(yùn)行是否正常，并進(jìn)行校準(zhǔn) 儲(chǔ) 存 0℃ 進(jìn)出庫的管理 防止有害生物和污染 ? 出車間到制冷車間看庫溫記錄 ： ? 問：有庫溫的歷史記錄嗎？可以看一下上周的庫溫記錄嗎？－可以（調(diào)出上周庫溫曲線圖） ? 問：藍(lán)色線代表什么？－代表成品庫 ? 問：原料解凍是在庫內(nèi)嗎？－不是，是在車間內(nèi)擱架上用流水進(jìn)行解凍 ? 問：冷庫有除霜措施嗎？－是的，每個(gè)月 1次。（河鲀毒素） ? 含有如西加毒素或肌肉麻痹毒素的水產(chǎn)品不得投放市場。企業(yè)將原料驗(yàn)收作為 CCP，其關(guān)鍵限值為供貨證明和檢測報(bào)告，評(píng)審人員注意到養(yǎng)殖場提供的檢測報(bào)告為文昌檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心出具的檢測報(bào)告，檢測項(xiàng)目為氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃代謝物和氟喹諾酮。C的要求。如果廢物要在船上儲(chǔ)藏與處理，出于衛(wèi)生的考慮，這個(gè)區(qū)域應(yīng)與其他區(qū)域分離 ? 水進(jìn)口位置可避免供水污染 ? 設(shè)有帶水龍頭的洗手設(shè)施，為直接處理水產(chǎn)品的員工使用，以避免污染擴(kuò)散。特別是它們絕不能被燃料或艙底污水污染 ? 當(dāng)水產(chǎn)品被捕到船上時(shí)，要盡快保證產(chǎn)品不被污染，不會(huì)受到太陽或其他熱源影響。 ? 問：要求官方提供此次檢查表內(nèi)容－現(xiàn)場沒有帶，放檔案室 不能修改，如果需要復(fù)印一份 ? 問：想和 CIQ說明：到其它地方檢查時(shí)要求提供相關(guān)材料 2023年歐盟檢查實(shí)例 ? 附加證明的簽發(fā)是基于 7個(gè)月前對(duì)原料的檢測結(jié)果。關(guān)于組胺，所有有關(guān)的 CIQ實(shí)驗(yàn)室都不完善。 :31:2803:31Jan2320Jan23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 , January 20, 2023