【正文】 ?是。 請(qǐng)根據(jù)上述描述，說(shuō)明作為評(píng)審員你需要關(guān)注什么？ ? 培訓(xùn)計(jì)劃 ? 培訓(xùn)內(nèi)容 ? 參加培訓(xùn)人員 ? 培訓(xùn)的實(shí)施及記錄 ? 驗(yàn)證培訓(xùn)情況 與食品衛(wèi)生方面有關(guān) 與 HACCP方面有關(guān) （ 產(chǎn)品危害的識(shí)別、生產(chǎn)中的關(guān)鍵控制點(diǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、 運(yùn)輸或配送的過(guò)程、糾正措施、 預(yù)防措施、文件程序等基本知識(shí)） 國(guó) 家 規(guī) 定 與 GMP有關(guān) 其它（如有毒化合物的使用 ） 食 品 加 工 者 HACCP 有 關(guān) 人 員 國(guó) 家 規(guī) 定 人 員 其 它 食 品 加 工 管理 者 蟲鼠控制 ? 捕屬圖 ? 防蟲、防鼠計(jì)劃 (程序） ? 計(jì)劃的實(shí)施 ? 方法 ? 位置 ? 時(shí)機(jī) ? 殺蟲劑的管理 ? 捕獲后蟲、鼠的管理 ? 實(shí)施效果的評(píng)估 ? 記錄 防鼠 方法 捕鼠籠 防鼠網(wǎng) 擋鼠板 車間外圍廠區(qū)四周堆場(chǎng) 下水道出口通風(fēng)口 車間入口處 位置 方法 滅蠅燈 紗網(wǎng) 風(fēng)幕 樓道 通風(fēng)口 車間入口處 位置 軟簾 車間內(nèi) 方法 自己 外聘 人員資質(zhì) 單位資質(zhì) 車間 車間 四周 廠區(qū) 四周 ？ 水供應(yīng) ? 來(lái)源 ? 公共水源 ? 自備水源 ? 用途 ? 飲用水 ? 非飲用水 ? 循環(huán)用水 ? 水質(zhì)分布圖 ? 水質(zhì)的處理 ? 中間貯水設(shè)施 ? 標(biāo)準(zhǔn) ? 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（ GB57492023) ? （ 98/83/EC） ? 監(jiān)測(cè) 水源 供水系統(tǒng)的識(shí)別 ? 不同供水系統(tǒng)的識(shí)別 ? 不同供水系統(tǒng)的管道潛在交叉污染識(shí)別 ? 出水口編號(hào) ? 防虹吸裝置 水處理 ? 處理程序 ? 處理方法 ? 加液氯 ? 二氧化氯發(fā)生器 ? 臭氧 ? 次氯酸鈉 ? 紫外線 ? 吸附過(guò)濾 ? 符合要求 中間貯水設(shè)施 ? 結(jié)構(gòu) ? 定期清洗消毒及記錄 水質(zhì)檢測(cè) ? 企業(yè)日常監(jiān)測(cè) ? 官方監(jiān)測(cè) ? 檢查檢測(cè) ? 審計(jì)檢測(cè) 對(duì)由配水網(wǎng)絡(luò)供水的用于人類消費(fèi)的水或在加工企業(yè)使用的水的取樣和分析的最低頻率 供應(yīng)區(qū)內(nèi)每天分配或生產(chǎn)的水的體積（ m3） 每年檢查監(jiān)測(cè)取樣數(shù) 每年審計(jì)監(jiān)測(cè)取樣數(shù) ≤100 頻率由成員國(guó)自定 頻率由成員國(guó)自定 ＞ 100 ≤1000 4 1 …… 消毒取樣容器 硫代硫酸鈉（ 1?；?） －打開水龍頭（ 2－3min）－－消毒（用酒精燒）－－打開水龍頭（ 5min）－－冷藏（ 3h以后） 水質(zhì)微生物 取樣實(shí)例 清潔海水 ? 如何保證使用的海水衛(wèi)生 非飲用水 ? 消防，蒸氣的生產(chǎn)，冷卻水（與食品直接或簡(jiǎn)介接觸的水除外） ? 標(biāo)識(shí) ? 交叉連接 ? 防虹吸 循環(huán)水的管理 無(wú)污染 官方許可 飲用水 其它 ? 用于直接接觸水產(chǎn)品的蒸汽，不含有對(duì)健康有害的或可能污染水產(chǎn)品的物質(zhì) ? 水質(zhì)處理劑 ? 水的質(zhì)量 ? 采用熱處理加工密封水產(chǎn)品時(shí)，冷卻水的控制 ? 冷卻水中余氯 冰 ? 來(lái)源 ? 自備 ? 外購(gòu) ? 制冰用水質(zhì)量 ? 制冰用設(shè)備 ? 冰的質(zhì)量 ? 防止在生產(chǎn)、加工、貯存過(guò)程中的污染 ? 監(jiān)測(cè) 冰 運(yùn)輸用冰的控制 ? 清潔、衛(wèi)生 ? 定期監(jiān)測(cè) ? 溶化冰的控制 案例 ? 下列是一采用公共用水的歐盟注冊(cè)企業(yè)對(duì)水質(zhì)控制方面的信息： ? 繪制了水源分布圖，圖中對(duì)每一出水口采用連續(xù)的編號(hào)進(jìn)行識(shí)別； ? 企業(yè)有一 150噸的貯水塔，為了使水質(zhì)符合要求，企業(yè)制定了加氯處理和水塔清洗消毒程序，并采用在水塔上加氯的方式對(duì)水質(zhì)進(jìn)行處理； ? 企業(yè)每 2天一次取樣對(duì)水中余氯進(jìn)行檢測(cè)，并按照歐盟的規(guī)定對(duì)水質(zhì)的其它項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)（自檢或送檢） ； ? 水質(zhì)的取樣方法：使用無(wú)菌瓶采樣，采樣時(shí)打開水龍頭并持續(xù)保持 23分鐘，后用酒精燒一下水龍頭的端口，讓水流出 5分鐘后再取樣，取樣后立即送實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。評(píng)審人員見(jiàn)到該清洗間內(nèi)只有 1臺(tái)工作洗衣機(jī)，有效負(fù)荷為50kg/hr…… 案例 在一歐盟注冊(cè)車間入口處有位衛(wèi)生監(jiān)督員正在檢查員工穿著情況、手部清洗消毒和員工健康情況。 使用洗手液涂 抹 于手。 產(chǎn)品蒸煮后放入裝有冰的水槽中冷卻， 2小時(shí)要更換 1次水。歐盟水產(chǎn)品企業(yè)評(píng)審要點(diǎn) 出入境檢驗(yàn)檢疫局 評(píng)審依據(jù) ? 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 ? 出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范（ SN） ? 食品生產(chǎn)企業(yè) HACCP管理體系認(rèn)證管理規(guī)定（ 2023年認(rèn)監(jiān)委 3號(hào)公告） ? 852/2023/EC ? 853/2023/EC ? 其它 評(píng)審時(shí)應(yīng)配備的工具 ? 電子式測(cè)溫計(jì) ? 鋼尺（ 10－ 15cm） ? 余氯測(cè)試紙（分別用于測(cè)試生產(chǎn)用水和消毒水的余氯） ? 小鑷子 ? 滅菌棉花 ? 照相機(jī) ? 小手電筒 評(píng)審內(nèi)容 ? GHP ? HACCP ? 法規(guī)要求的其它內(nèi)容 GHP ? 食品鏈信息的檢驗(yàn) ? 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)備的設(shè)計(jì)和維修 ? 加工前、加工時(shí)和加工后的衛(wèi)生 ? 個(gè)人衛(wèi)生 ? 衛(wèi)生和工作程序的訓(xùn)練 ? 蟲鼠的控制 ? 水質(zhì) ? 溫度控制 ? 食品進(jìn)入和離開工廠的控制和任何有關(guān)文件 食品鏈信息 ? 供應(yīng)商的姓名和地址，提供的產(chǎn)品種類 ? 客戶的姓名和地址，提供給客戶的產(chǎn)品種類 ? 交易或交貨的日期數(shù)量 ? 提供的產(chǎn)品數(shù)量 ? 產(chǎn)品的詳細(xì)描述（預(yù)包裝產(chǎn)品或散裝產(chǎn)品，水果或蔬菜品種，生的或加工的產(chǎn)品） ? 批次號(hào)，如適用 食品鏈信息 ? 水生動(dòng)物來(lái)源情況及該地區(qū)水生動(dòng)物健康情況 （生產(chǎn)企業(yè)已獲得該信息或養(yǎng)殖場(chǎng)聲明沒(méi)有可報(bào)告的事項(xiàng)除外） ? 該水生動(dòng)物健康情況 （生產(chǎn)企業(yè)已獲得該信息或養(yǎng)殖場(chǎng)聲明沒(méi)有可報(bào)告的事項(xiàng)除外） ? 在一定時(shí)期內(nèi)獸醫(yī)對(duì)動(dòng)物使用的藥物產(chǎn)品或其它處理、停藥期以及停藥期管理的有關(guān)數(shù)據(jù) ? 可能影響肉質(zhì)的疾病的出現(xiàn) ? 任何對(duì)樣品分析的結(jié)果，包括采自動(dòng)物的樣品及用于診斷影響肉質(zhì)安全的疾病所采集的樣品 ? 生產(chǎn)數(shù)據(jù)，當(dāng)其能表明疾病的存在時(shí) ? 供貨廠家私人獸醫(yī)名稱或地址 （生產(chǎn)企業(yè)已獲得該信息或養(yǎng)殖場(chǎng)聲明沒(méi)有可報(bào)告的事項(xiàng)除外） －－收購(gòu)前獲悉，但已在產(chǎn)地進(jìn)行預(yù)檢，并且已證明水生動(dòng)物健康的除外 ? 2065/2023/EC －應(yīng)用理事會(huì)規(guī)則 104/2023告知消費(fèi)者關(guān)于捕撈和養(yǎng)殖水產(chǎn)品的詳細(xì)規(guī)則 ? 853/2023/EC ? 2023/13/EC ? 出境水產(chǎn)品追溯規(guī)程 ? 出境鰻魚產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫與監(jiān)管要求 ? 國(guó)家其它規(guī)定，如總局 2023年 85號(hào)公告 標(biāo) 識(shí) 標(biāo)識(shí)的內(nèi)容 ? 產(chǎn)品品種的商品名和學(xué)名 ? 生產(chǎn)方式：海水捕撈、淡水捕撈、養(yǎng)殖 ? 生產(chǎn)地區(qū)：海捕：注明捕撈海域，淡水捕撈：注明國(guó)別，養(yǎng)殖：需注明最后加工階段所在國(guó)家 ? 外包裝上打?。?CHINA(CN)、工廠名稱、注冊(cè)號(hào) ? 生產(chǎn)批、報(bào)檢批 ? 進(jìn)口國(guó) ? CIQ標(biāo)志 ? 其它信息（與 2023/13/EC有關(guān)，特別是過(guò)敏原信息） 食品鏈信息和標(biāo)識(shí)的檢查 ? 關(guān)于食品鏈信息和標(biāo)識(shí)的規(guī)定 ? 包裝上的標(biāo)識(shí) ? 生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)識(shí) ? 記錄上的標(biāo)識(shí) 思考題 ? 評(píng)審員正在評(píng)審一擬對(duì)歐盟水產(chǎn)品注冊(cè)的水產(chǎn)加工企業(yè)，由于沒(méi)有獲得歐盟注冊(cè)，該企業(yè)評(píng)審時(shí)生產(chǎn)的產(chǎn)品為輸美產(chǎn)品。在蒸煮機(jī)旁安裝有手部的清洗消毒設(shè)施。 請(qǐng)指出上述評(píng)審描述中的不符合項(xiàng)？ 加工前 、加工時(shí)、 加工后 的衛(wèi)生 ? 清洗消毒計(jì)劃（程序） ? 清洗消毒方法 ? 清潔消毒劑 ? 購(gòu)買與選擇 ? 標(biāo)識(shí) ? 存放與管理 ? 使用 ? 濃度的監(jiān)測(cè) ? 冷熱水的提供 ? 清洗消毒設(shè)備 ? 清洗消毒地點(diǎn) ? 清洗消毒情況的檢查 ? 感官或化學(xué)或微生物方法 ? 記錄 . 使用清潔劑 清除（掃） 預(yù)沖洗 后沖洗 消 毒 沖洗 清洗 消毒 方法 清潔劑消毒劑等化學(xué)品的控制 ? 一覽表 ? 成分明確 ? 主管當(dāng)局批準(zhǔn) ? 標(biāo)識(shí)清晰 ? 使用時(shí)專柜存放、專人管理， 不得存放在食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng) ? 使用時(shí)登記使用情況 ? 管理、配制和使用人員的培訓(xùn) 個(gè)人衛(wèi)生 ? 保持個(gè)人清潔 ? 個(gè)人衛(wèi)生 ? 個(gè)人裝備的衛(wèi)生 ? 驗(yàn)證 ? 記錄 個(gè)人衛(wèi)生 ? 保持個(gè)人衛(wèi)生 ? 健康檢查計(jì)劃 ? 實(shí)施 ? 不合格的處置 ? 記錄 ? 應(yīng)急健康計(jì)劃 ? 疾病主動(dòng)報(bào)告、處置與記錄 ? 正確的更衣程序 個(gè)人衛(wèi)生 個(gè)人清潔 個(gè)人衛(wèi)生 ? 個(gè)人裝備的衛(wèi)生 ? 工作衣帽的清洗、消毒設(shè)施及使用情況 ? 工作衣帽的清洗、消毒情況 ? 個(gè)人物品的管理 ? 更衣室的位置與衛(wèi)生 ? 手部的清洗消毒 ? 衛(wèi)生間的位置與衛(wèi)生 ? 數(shù)量 ? 結(jié)構(gòu) ? 洗手消毒干手 ? 排污管道 程序 數(shù)量 冷熱水 濃度 以干凈的 43℃ 溫水將手 濕 潤(rùn)。 在工作服清洗間，評(píng)審人員