名貴水產(chǎn)品加工工藝(存儲版)
【正文】 ril 02, 2023雨中黃葉 樹 ，燈下白 頭 人。 8:13:59 下午 8:13 下午 20:13:59四月 21沒有失 敗 ，只有 暫時 停止成功！。 2023/4/2 20:13:5920:13:5902 April 20231空山新雨后，天氣晚來秋。 02 四月 20238:13:59 下午 20:13:59四月 211最具挑 戰(zhàn) 性的挑 戰(zhàn) 莫 過 于提升自我。 勝 人者有力，自 勝 者 強 。 02 四月 20238:13:59 下午 20:13:59四月 211楚塞三湘接， 荊門 九派通。 四月 218:13 下午 四月 2120:13April 02, 20231行 動 出成果，工作出 財 富。成品在稱重后灌入飽和鹵并加入少量精鹽，最后加蓋密封。 3．腌制烏魚蛋的加工：w 腌制烏魚蛋的加工工藝流程為：w 原料選擇 → 腌漬 → 水發(fā) → 再腌漬 → 再水發(fā) →固定包裝。 w (3)寄生蟲、魚?。翰坏糜绣^頭鳋病及微孢子蟲寄生。 w 6．排氣封罐：在排氣箱中加蒸氣排氣，排氣溫度 105℃ ，時間 30分鐘，排氣后立即密封。w 干貝的貯藏：w 經(jīng)過加工為成品的干貝，要嚴密包裝，不得透風，貯存在干燥而陰涼的倉庫中，夏季貯藏更要注意防潮、防蟲?；鸷虿坏剑瑲埐婚_，半生不熟的加工出來的成品味不美，個體不夠完整，同樣會影響產(chǎn)品質(zhì)量。w 質(zhì)量要求：一級品：每粒重 1克以上，色淡黃，微帶白霜，粒堅實，整齊，味道鮮美，破碎率在 5%以下。再用刀沿另一面殼的內(nèi)壁將貝柱完整地切下來。（一）干貝w 干貝，又名江珧柱，是以扇貝、江珧、日月貝等的閉殼肌經(jīng)過干制加工而成。w 6．包裝：用紙箱包裝，商標裝璜一般不貼于罐上，直接裝在箱中，以免途中互相撞擊磨損，罐與罐間用瓦楞紙隔開，上下兩層之間以及底和頂部要加紙板。經(jīng)過腌漬的鮑肉用清水洗刷干凈，瀝水 10分鐘后，稱重裝罐。w （ 5）包裝入庫：鍍好冰衣的凍塊要立即裝塑料袋、小紙盒、大紙箱，然后放入 18℃ 以下的冷藏庫中貯藏。w 4．出曬：將煮熟的鮑魚肉放在清潔的席子上擺曬，以搭架平曬為好，鮑魚個體大的，因干燥較慢，容易變質(zhì)，故在出曬時，可將個體大的鮑肉在背部斜切 24刀，但切而不斷，保持片大，肉體完整，這樣可加速干燥，防止變質(zhì)，每天翻曬 34次，直至曬干，方可入庫，當貯藏半月后，再出風一次，即為成品。 軟體動物門，腹足綱，鮑科，世界上的鮑魚約有百余種，我國沿海有七種鮑魚，北部沿海的皺紋盤鮑和南方的雜色鮑較為多見。w ⑥ 曬干：將拌勻灰的參晾曬，每 23天收回庫中回潮，反復進行 34次，直至充分干燥，即為成品。w 養(yǎng)豐富而很受消費者的喜愛，但新鮮的海參保存時間不長，必須對海參進行加工保存。用魚鰾加工成魚鰾膠，在醫(yī)藥衛(wèi)生和工業(yè)上有多種用途。小、質(zhì)量進行分級。w 漂洗： 保持水溫 50℃左右，浸泡時間約 20min。 w 一、工藝流程w 制在 40℃ 左右為宜。w 刮沙：用刮沙刀從鰭的基部向鰭尖方向?qū)⑸彻纬 去骨：用剔骨刀將鰭中心軟骨剔除。魚肚的加工w 魚肚，并非是魚胃，而是魚的鰾所以又稱魚肚為魚鰾。熏時把適量的硫磺放在碗中，點燃后擱在缸底，再把盛在筐或篩子上的魚肚放進缸中，缸口用麻袋包扎，熏 4小時左右即可取出曬干。應選擇達到商品規(guī)格的刺參進行收獲，要求鮮參體重達 300克 w ② 煮參：將去臟洗凈的海參放到開水鍋中（海、淡水均可）煮沸 30分鐘左右，待參體皮緊、刺硬時撈出。腌漬過程中要隔幾天檢查一次，如發(fā)現(xiàn)海參發(fā)燒，湯色變紅，應立即加鹽或回鍋煮；如正常，檢查完后仍加鹽封頂。w 干參規(guī)格質(zhì)量：一級品每公斤在 70個頭以內(nèi)；二級品每公斤在 71100個頭；三級品每公斤 101130個頭； 130個頭以上者為等外品，也稱籽參。鮑魚營養(yǎng)豐富，每一百克干品中含蛋白質(zhì) 64克，脂肪 2克，糖類 3克，還有人體所需的鈣、磷、鐵、綱等礦物質(zhì)和多種維生素。將采捕的鮮活鮑魚，用潔凈的海水洗去表面的泥沙和其它污物。w w 5．質(zhì)量要求：制品以色澤淡黃、鮮艷，肉厚，有光澤，呈半透明，氣味香鮮，身干形正潤而不潮，稍有白霜者為佳。w 目前這種產(chǎn)品深受飯店、賓館的歡迎，在筵席上，烹調(diào)好的鮑肉放入殼內(nèi)擺在盤中，就餐者在品殼鮑肉的同時，還可欣賞到鮑魚美麗的外殼。 1．煮干品的加工。w （ 3）水煮：用海水煮不需加鹽，用淡水煮可加鹽 3%，原料與水的比例為 1： 4，先把水燒開，再將洗凈的貝柱盛在竹筐放入鍋內(nèi)，進行轉(zhuǎn)動，使之受熱均勻，當沸騰時，除去浮沫， 2分鐘后即將筐端出（煮久易碎），用海水或 3%的鹽水洗去污末，瀝水后出曬。 w （ 2）用小刀撬開殼口，貼殼的一面內(nèi)壁剝離閉殼肌
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