第二章發(fā)酵過程的工藝控制-1(參考版)
2025-01-08 13:47本頁面
【正文】 在補(bǔ)料與調(diào) pH沒有矛盾時采用補(bǔ)料調(diào) pH： （ 1）調(diào)節(jié)補(bǔ)糖速率，調(diào)節(jié)空氣流量來調(diào)節(jié) pH （ 2）當(dāng) NH2N低， pH低時補(bǔ)氨水； 當(dāng) NH2N高， pH高時補(bǔ) (NH4)2SO4■當(dāng)補(bǔ)料與調(diào) pH發(fā)生矛盾時，加酸堿調(diào) pH習(xí)題？生產(chǎn)中主要檢測到參數(shù)有哪些？ ？。 ■生理酸性、生理堿性物質(zhì)利用后 pH會下降或上升； ■產(chǎn)物形成 某些產(chǎn)物本身呈酸性或堿性，使發(fā)酵液 pH變化 ■菌體自溶， pH上升，發(fā)酵后期， pH上升● pH的變化對發(fā)酵過程 各種酶的活性 菌體對基質(zhì)的利用速率 細(xì)胞的結(jié)構(gòu) 影響生長和產(chǎn)物合成二 發(fā)酵過程最適 pH的選擇 選擇的準(zhǔn)則： 獲得最大的比生長速率， 適當(dāng)?shù)木? 最高產(chǎn)物產(chǎn)量利福霉素 B生產(chǎn)： 生長期 pH： 生 chan期 pH： ，平均產(chǎn)物得率系數(shù)最高 比全程 pH維持在 14%三 發(fā)酵過程最適 pH的控制■調(diào)節(jié)好基礎(chǔ)料的 pH 基礎(chǔ)料中若含有玉米漿， pH呈酸性，必須調(diào)節(jié)pH?！? 溫度對細(xì)胞脂質(zhì)成分的影響 溫度降低， 脂質(zhì)成分不飽和程度 增加， 不飽和脂肪酸的含量增大三 溫度對發(fā)酵的影響● 溫度對生長和生產(chǎn)的影響是不同 ◆ T↑， 酶反應(yīng)速率 ↑， 生長代謝加快，生產(chǎn)期提前 ◆ T↑， 酶易因過熱而失活 ， 菌體容易衰老，發(fā)酵周期縮短，影響最終產(chǎn)量 ◆ T變化 ，改變 發(fā)酵液的物理性質(zhì) ， 氧的溶解度 基質(zhì)的傳質(zhì)速率 菌體對養(yǎng)分的分解和吸收速率 影響產(chǎn)物的合成● 溫度還會影響生物合成的方向 金色鏈霉菌培養(yǎng)中： T≤ 30℃ ，合成 金霉素 T≥ 35℃ ，合成 四環(huán)素● 利用溫度對代謝的調(diào)節(jié)作用 氨基酸合成途徑的終產(chǎn)物對第一個酶具有抑制作用，且： 低溫（ 20℃ ）下＞生長溫度（ 37℃ ）下 抗生素發(fā)酵中： 后期降低溫度， 使蛋白質(zhì)和核酸合成途徑關(guān)閉早些 代謝轉(zhuǎn)向產(chǎn)物合成途徑四 最適溫度的選擇●根據(jù)菌種及生長階段選擇 最適生長溫度與最適生產(chǎn)溫度往往不同 ■微生物種類不同，所具有的酶系及其性質(zhì)不 同，所要求的溫度范圍也不同 ■ 在發(fā)酵前期由于菌量少，發(fā)酵目的是要盡快 達(dá)到大量的菌體，取稍高的溫度，促使菌的呼 吸與代謝，使菌生長迅速黃原膠發(fā)酵： 前期生長溫度： 24~27℃ ； 中后期黃原膠形成溫度： 30~33℃ 20~25h進(jìn)行變溫，產(chǎn)膠量提高 20% ●根據(jù)培養(yǎng)條件選擇 最適溫度的選擇應(yīng)參考其他發(fā)酵條件，靈活掌握 ◆ 供氧條件 供氧較差 溫度降低 → 生長速率小 → 發(fā)酵液較稀 → 提高 DO ◆ 培養(yǎng)基的成分和濃度 較稀或較易利用 溫度提高 → 養(yǎng)分耗竭早 → 菌絲自溶早 → 產(chǎn)量降低紅霉素發(fā)酵： 提高溫度 黃豆餅粉培養(yǎng)
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