【正文】 ? 完 ? ? 感謝您參加培訓 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 ? 1食品安全管理 ? 主要是防止食物中毒、燙傷、食品中硬物致傷、食品過敏、餐具裂口致傷等。 ? 第三節(jié) 衛(wèi)生防疫 ? 一、食品衛(wèi)生內(nèi)容 ? 1）酒店選址：房屋、設施、設備 ? 2）原材料采購、運輸、儲藏 ? 3）洗刷消毒系統(tǒng) ? 4）食品生產(chǎn)加工、儲藏、運輸’防止二次污染 ? 5）工具、容器、機械管道、包裝材料、食品加工的班前、班后的清潔、消毒 ? 6）原輔材料、成品及工序措施的質(zhì)量檢驗與監(jiān)控 ? 7）個人衛(wèi)生 ? 8）環(huán)境衛(wèi)生 ? 二、食品從業(yè)人員應知應會的衛(wèi)生知識 ? 食品從業(yè)人員需要多長時間進行一次體檢（一年） ? 食品從業(yè)人員患哪些疾病不能從事食品加工、生產(chǎn)工作 ? 痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病 ? 食品從業(yè)人員的個人衛(wèi)生的要求 ? 衣著、外觀整潔 ? 勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤洗衣服 ? 直接接觸食品衛(wèi)生的從業(yè)人員，在食品直接生產(chǎn)過程中，工作人員不允許戴戒指、項鏈、涂指甲油、工作時間禁止吸煙 ? 食品衛(wèi)生中的四防：防腐、防蠅、防塵、防鼠 ? 食品倉庫的衛(wèi)生管理要求 ? 分類、分架、分批 ? 對糧油制品，應做到隔墻、離地 ? 做好四防、倉庫入口處放置擋鼠板（與門同寬、高 60公分） ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營者，采購食品、原材料應當索取哪些證件 ? 衛(wèi)生許可證復印件 ? 同批次合格檢驗合格證（化驗單） ? 銷售保健食品時，應索取保健食品批準的證書復印件 ? 食品從業(yè)人員操作前應做哪些準備工作：洗手、更換工作服 ? 生、熟分開是指哪幾方面 ? 加工場所、加工人員、加工工具和容器、儲存 ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，為什么要健全本單位的食品衛(wèi)生管理制度 ? 企業(yè)內(nèi)部衛(wèi)生管理制度是保證其所生產(chǎn)經(jīng)營的食品達到衛(wèi)生標準的基本前提。當班同事應主動配合讓被糾纏的同事離開。 ? 發(fā)生客人耍流氓時，要高聲呼喊‘盡力反抗求救。 ? 進客人房間，要將門大開，客人邀請時，不要坐下，更不要坐在床上。 ? ／ 客人在餐廳離座點菜、敬酒、埋單、酒醉時，出現(xiàn)表情不自然陌生人。 ? ／ 客人在房間或衛(wèi)生間焚燒文件紙張。 ? ／ 客人卸下房間電話電源線或攜帶傳真機。 ? ／ 早晚都掛牌“請勿打擾”，也不要搞衛(wèi)生、做夜床。對客服務嚴格按規(guī)范操作。 ? （ 6）黃、賭、毒罪犯流竄和黑社會活動。 ? （ 4）客人攜帶易燃易爆及違禁物品進入飯店而引起的事故。 ? （ 3）非法侵擾。 ? 第二節(jié) 酒店治安 ? 一、安全概念 ? 沒有危險、不受威脅、沒有危險事故發(fā)生 ? 二、酒店安全工作 ? 治安管理 ? 防火管理 ? 國家安全工作 ? 三、酒店安全工作的重要性 ? 酒店安全與否是評定酒店好壞的重要因素 ? 沒有安全就沒有旅游 ? 安全也是有效益的 ? 安全與否直接影響酒店聲譽、形象、客源 ? 安全工作的特點 ? 社會性、政策性、服務性、突然性、時效性 ? 一、安全工作的原則 ? 賓客至上、安全第一的原則 ? 預防為主的原則 ? 誰主管誰負責 ? 群防群治的原則 ? 二、三清：字跡、登記項目、證件查驗 ? 三、三核對： ? 核對證件照片和本人 ? 核對登記年齡、證件年齡、旅客實際年齡 ? 核對證件印章期限 ? 四、外松內(nèi)緊的原則 ? 五、人防技防相結合 ? 遇到情況的處理方法 ? 及時、迅速報告 ? 時間、地點、案情、特征 ? 保護好現(xiàn)場 ? 根據(jù)現(xiàn)場情況爭取相應的處理方法 ? 以部門自我控制為主，安保部門專門控制為輔 ? 七、事故類型 ? （ 1）盜竊，這是飯店發(fā)案率較高的一項。 ? （ 8）確保設備設施的使用安全。 ? （ 6）定期測試檢查建筑物的避雷裝置、設備接地設施。 ? （ 4）變配電室、鍋爐房、泵房、電梯機房等重要場所設警示牌，閑人莫入，進出登記。 ? （ 2）加強對易燃易爆物（生產(chǎn)上用的氫氣、乙炔瓶，車庫油箱）等危險物品的管理，按規(guī)定隔離存放，并控制存量。 ? 酒店發(fā)生火災疏散步驟 ? 1）先疏散受煙火直接危害的人員 ? 2）接著疏散受煙火危害最大部位的人員 ? 3）再疏散對起火層的下一層及上幾層人員 ? 1火場逃生應注意什么？ ? 1）迅速熟悉環(huán)境 ? 2）遇事沉著冷靜 ? 3）辨明逃生方向 ? 4）防止煙霧、毒氣中毒 ? 5）防止引火燒身 ? 6）積極尋求外界救援、幫助 ? 1為什么火災不能讓客人乘坐電梯 ? 1）電梯直通大樓各層，煙、熱氣容易進入電梯內(nèi) ? 2）在高溫下，電梯會失控甚至變形，人被困在里面生命安全得不到保證 ? 3）火災時水容易進入電梯內(nèi)，會造成觸電 ? 1倉庫防火六步驟 ? 1）禁止亂接電線 ? 2）禁止設置爐灶 ? 3）禁止點蠟燭 ? 4）禁止吸煙 ? 5）禁止易燃易爆物品共存 ? 6）禁止無關人員進入 ? 1確定防火重點部位的原則 ? 1）容易發(fā)生火災的部位 ? 2）發(fā)生火災影響全局的部位 ? 3）貴重財物集中的部位 ? 4）人員集中的部位 ? 1火勢發(fā)展的階段 ? 初起、發(fā)展、猛烈、熄滅，救火最有利時機：初起 ? 1怎么使用消火栓 ? 1）打開消火栓、按下火警按鈕 ? 2）將水帶接口與供水口接好，另一接口與水槍接好，拉起槍頭跑向起火點 ? 3）站好姿勢，緊握槍口，開啟消火栓閥門 ? 1滅火器應放置的位置 ? 在被保護物的附近和通風干燥、取用方便的地方 ? 18為什么不能隨意挪動、挪用消防器材 ? 消防器材是撲救火災的專用設備，如果隨意挪用，一旦發(fā)生火災， 將會延誤戰(zhàn)機，致使火災擴大。每個樓層和間隔一定的距造成火栓裝置，如果起火，可根據(jù)火勢大小使用消火栓撲救。每個房間和公共區(qū)域都有自動噴淋頭，如果起火，噴淋頭受熱至 68攝氏度時便會自動爆裂，噴出水來，噴水面積為 5平方米左右。每個房間和公共區(qū)域都有煙感報警器，如果起火或有大量煙霧時，煙感報警器發(fā)出報警信號給消防控制中心，同時，服務臺后邊的顯示燈也會自動閃亮，指示哪個房間發(fā)生火情。 ? 使用方法：先拿掉鉛封，拔掉保險銷，然后一只手握住膠管，將噴嘴對準火焰根部，另一只手按下壓把或提起拉環(huán)，干粉噴出，噴粉要由遠及近，向前平推，左右橫掃，不使火焰躥回。 ? （ 3）干粉滅火器。應當放在干燥、不易日照、燃燒的地方，要定期檢查，重量沒有減輕的可以繼續(xù)使用。 ? （ 2） 1211滅火器。 ? 使用方法：將滅火器豎直向上（不可傾斜）提到火場，用手指壓緊噴嘴口，然后顛倒筒身，上下晃動幾次，使酸性與堿性液混合，產(chǎn)生泡沫，從噴嘴噴射出去，泡沫覆蓋燃燒點而滅火。 ? 滅火器材 ? （ 1）化學泡沫滅火器。高于一般物質(zhì)可燃點， 時間約為 1— 4分鐘，有足夠時間） ? （ 2）違反安全操作規(guī)程 ? （ 3）小孩玩火 ? （ 4）電器長期使用老化漏電或接觸到易燃物品 ? （ 5）生活明火不慎 ? （ 6）縱火 ? （ 7）自燃 ? 滅火四法：冷卻法，隔離法，窒息法，抑制法。 ? 造成火災的原因 ? （ 1）吸煙（煙頭表面 300176。 ? 消防工作方針：預防為主，防消結合。 ? 創(chuàng)新的結果，把客人到飯店單純的物質(zhì)享受提升為品味 經(jīng)歷，感受體驗，追求美好記憶的精神享受過程。 ? 許多創(chuàng)新不一定要投入資金，只要開竅就行。 ? 創(chuàng)新是全方位的：理念創(chuàng)新，是指導行為和構建模式的思想基 礎，如從“顧客第一”到“員工（內(nèi)部顧客）和顧客兩個第一”； 管理創(chuàng)新，勇于超越傳統(tǒng)的管理模式，高效率的營運，如采購 公開招標，可大幅下降成本；市場營銷創(chuàng)新，敢于破除舊的思 維方式，研究市場，標新立異，引導、刺激、創(chuàng)造市場產(chǎn)品品 種和結構新的需求，提供對手難以迅速模仿甚至不易替代的差 異化產(chǎn)品和空缺的產(chǎn)品，如推出讓客人共同參與的項目，在和 他人互動中尋找樂趣；服務創(chuàng)新，經(jīng)常推出有差異的滿意服務， 吸引客人，如每位入住五次以上的客人作 VIP接待，對于多人 結伴而來的客人，每個人的房卡上都記有同伴的房號；機制創(chuàng) 新，不拘一格使用人才，培養(yǎng)員工責任感，提升凝聚力，可以 形成一批批忠誠的員工；組織創(chuàng)新，推行組織結構扁平化，減 少管理層次和實施“倒金字塔”的組織結構，以及隨時按需變 化的網(wǎng)絡化組織結構；人才創(chuàng)新，確立人力是資本的概念；環(huán) 境創(chuàng)新，如川菜廳，以四川“臥龍村”立意裝潢， 《 出師表 》 吸 引眼球，獨樹一幟；培訓創(chuàng)新，變灌輸為師生互動、分享、體 驗和參與，增強師生之間的溝通。 ? 同時，創(chuàng)新無處不有，無所不包。 ? 飯店要創(chuàng)新，對于高層管理者來講已不成問題，關鍵是如何創(chuàng) 新？怎樣創(chuàng)新？創(chuàng)