【正文】 第四階段：慢性毒性試驗（包括致癌試驗）。如：小鼠骨髓細(xì)胞染色體畸變，精子畸形，睪丸染色體畸變。經(jīng)口急性毒性：LD50，聯(lián)合急性毒性。本標(biāo)準(zhǔn)適用于評價食品生產(chǎn)、加工、保藏、運輸和銷售過程中使用的化學(xué)和生物物質(zhì)以及在這些過程中產(chǎn)生和污染的有害物質(zhì)，食物新資源及其成分和新資源食品，也適用于食品中其他有害物質(zhì)。注意：列入國家動植物保護名單的野生動植物不能作為新資源食品。我國無食用習(xí)慣的進口的食品或食品原料。食品在生產(chǎn)或加工中使用了新工藝（包括生產(chǎn)和儲存方式等），導(dǎo)致其原有食品特征部分或完全改變，或賦予新的特征。傳統(tǒng)食品可食部分的提取物。（三）新資源食品來源新發(fā)現(xiàn)的無食用習(xí)慣或僅在個別地區(qū)有食用習(xí)慣的動物、植物和礦物及其提取物。食品蛋白新資源食用油料新資源3 淀粉新資源4 、食品新糖源5 、膳食纖維（膳食纖維不等于粗纖維，不等于纖維素）——不被人體所消化吸收的多糖類碳水化合物與木質(zhì)素。第十章 特殊評價食品衛(wèi)生第一節(jié) 新資源食品衛(wèi)生一、概況（一） 食品新資源我國新研制、新發(fā)現(xiàn)、新引進的無食用習(xí)慣或僅在個別地區(qū)有食用習(xí)慣的，符合食品基本要求的物品。二 、過境不再檢三項要求：貨運單輸出國家或者地區(qū)政府動植物檢疫機關(guān)出具的檢疫證書在進境時向口岸動植物檢疫機關(guān)報檢，出境口岸不再檢疫。 第三節(jié) 過境檢疫一、過境動植物檢疫要求1 、對象植物動植物產(chǎn)品其他檢疫物運輸工具包裝2 、不準(zhǔn)過境的動植物及產(chǎn)品有我國動植物危害限制名錄規(guī)定所列的動物傳染病、寄生蟲病的，全群動物不準(zhǔn)過境。2 、改換包裝，或者原未拼裝后來拼裝。處理方式：與名錄內(nèi)相同。如：豬五號病植物、植物產(chǎn)品和其他檢疫物不合格的處理（1）植物危險性病、蟲、雜草名錄處理方式： 除害：除掉導(dǎo)致產(chǎn)生危害性的根源,如疾病,蟲害等 退回：經(jīng)過檢疫不合格的不準(zhǔn)出入境 銷毀：對于危害性大的暫時又無法完全除害※ 經(jīng)除害處理合格，準(zhǔn)予進境。（3）其他檢疫不合格 除害、退回或者銷毀處理。（2）二類傳染病、寄生蟲病的動物 退回或者撲殺。動物尸體土壤※科學(xué)研究等特殊需要可申請。5 、其他檢疫物（other quarantine material）動物疫苗（Animal bacterin）血清（Serum）診斷液（Diagnosis liquid）動植物性廢棄物（Propagation castoff） 第二節(jié) 進口檢疫一、申報手續(xù)（自學(xué)）二、國家限制或禁止進境動植物及制品1 、國家禁止下列各物進境※動植物病原體（包括菌種、毒種等）、害蟲及其他有害生物。3 、植物（Plant）栽培植物、野生植物（growth plant, wilding）種子（seed）種苗（seedling）其他繁殖材料等（other propagating material）4 、植物產(chǎn)品（Plant products） 植物未經(jīng)加工或者雖經(jīng)加工但仍有可能傳播病蟲害的產(chǎn)品。四、進境檢疫對象（Object for ing in border） 動物（Animal）動物產(chǎn)品（Animal products）植物種子（Plant seeds）種苗（Seedling）其他繁殖材料（Other propagating material）五、基本術(shù)語1 、動物（Animal）：飼養(yǎng)、野生的活動物 如：畜、禽、獸、蛇、龜、魚、蝦、蟹、貝、蠶、蜂 2 、動物產(chǎn)品（Animal products）動物未經(jīng)加工或者雖經(jīng)加工但仍有可能傳播疫病的產(chǎn)品。二、機構(gòu)2 檢疫目的防止動物傳染病、寄生蟲病防止植物危險性病、蟲、雜草以及其他有害生物傳入、傳出國境。在江浙一帶吞噬了萬畝良田。 檢疫儀器 檢疫對象 進出口檢疫意義 進出口商品免驗辦法第九章 進出口食品法規(guī)進出境動植物檢疫法自學(xué)：（4）灌溉工業(yè)廢水、生活污水，施用持久性或劇毒的農(nóng)藥。 如：捕撈、?？看?、游泳。集中式給水除出廠水應(yīng)符合上述要求外， mg/L。第三節(jié) 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一、有哪些水源？江河、湖泊、地下水（井水）。肉制品餅干乳制品罐頭飲料冷凍飲品調(diào)味品速凍米面食品方便面膨化食品3．第三批： 13類食品如下，所有28大類555種食品的市場準(zhǔn)入工作全面完成。三、食品市場準(zhǔn)入的細(xì)化條件（1）環(huán)境條件（氣、塵、放射性、衛(wèi)生、 垃圾處置）（2）生產(chǎn)設(shè)備（設(shè)備、 設(shè)施、 廠房安全生產(chǎn)）（3）原輔材料（達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)、 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）（4）工藝流程合理（防污染）（5）產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)（6）人員（業(yè)務(wù)、 健康）（7）檢驗（設(shè)備、 人員技術(shù)合格）（8）包裝、標(biāo)識、儲運（9）質(zhì)量管理四、食品市場準(zhǔn)入工作1．至2004年底，我國米、面、油、醬油、醋五類全面完成。（5）企業(yè)內(nèi)部檢驗機構(gòu)、儀器、人員、項目、以及采用標(biāo)準(zhǔn)等情況。（3）省級衛(wèi)生行政部門確定、具備資質(zhì)的檢驗機構(gòu)出具的產(chǎn)品檢驗合格報告。（二） 食品生產(chǎn)企業(yè)主要要求：（1）產(chǎn)品配方，使用的原料、食品添加劑等采用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及其索證制度。第八章 食品市場準(zhǔn)入制度第一節(jié) 食品衛(wèi)生許可證（Food Hygienic Licence）一、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)申領(lǐng)衛(wèi)生許可證要求（15項）（一）食品經(jīng)營企業(yè)主要要求：（1）衛(wèi)生設(shè)施的名稱、數(shù)量、材質(zhì)、規(guī)格及位置。水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。 四、洗手設(shè)施 食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，并有清洗、消毒用品和干手設(shè)施。三、碗筷衛(wèi)生食品加工設(shè)備、工具的構(gòu)造應(yīng)避免潤滑油、金屬碎屑、污水等物質(zhì)滯留在設(shè)備和工具中。地點 應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外二、餐館雞鴨飼養(yǎng)、宰殺和清洗場地 飼養(yǎng)和宰殺場地 加工經(jīng)營場所25米以上。 （四）處罰責(zé)令停止生產(chǎn) 沒收違法生產(chǎn)的產(chǎn)品和違法所得 處違法所得15倍的罰款 可以吊銷營業(yè)執(zhí)照 構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。 尚未超過明示的安全使用期的除外。（二）賠償責(zé)任責(zé)任者：銷售者或生產(chǎn)者（三）索賠期限：2年 自當(dāng)事人知道或者應(yīng)當(dāng)知道其權(quán)益受到損害時起計算。 如只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2 、銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。三、 食品銷售措施銷售者應(yīng)當(dāng)采取措施，保持銷售產(chǎn)品的質(zhì)量。 （三）人身、財產(chǎn)安全 不存在不合理的危險。偽造（1）產(chǎn)品的產(chǎn)地（2）廠名、廠址（偽造或者冒用）（3）認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志（偽造或者冒用）二、產(chǎn)品質(zhì)量要求（一）產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn) 品說明、實物樣品質(zhì)量（前兩者未標(biāo)明之內(nèi)容）。 ▲有刑事責(zé)任的，負(fù)相應(yīng)責(zé)任。(原處以違法所得15倍的罰款；沒有違法所得的，處以100050,000元罰款。二、處罰停止生產(chǎn)經(jīng)營，銷毀其食品。 2 、食品中摻入有毒、有害的非食品原料。 b. 毒食品。 a. 本身含有毒物。（5）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。3 、清洗消毒被封存污染的食品用工具及用具。二、食品安全事故處置發(fā)生食物中毒的單位接收病人的單位衛(wèi)生行政部門農(nóng)業(yè)行政質(zhì)量監(jiān)督工商行政管理食品藥品監(jiān)督管理部門日常監(jiān)督舉報本級人民政府和上級衛(wèi)生行政部門 重大事故 縣級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門按規(guī)定上報 報告應(yīng)急救援封存檢驗調(diào)查處理信息發(fā)布 三、封存檢驗措施 可能導(dǎo)致食物中毒的食品、原料及食具的處理1 、封存經(jīng)檢驗，銷毀被污染的食品。 2 、縣級以上地方人民政府 制定本行政區(qū)域的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并報上一級人民政府備案。2 、禁止廣告推薦者 食品安全監(jiān)督管理部門 承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu) 食品行業(yè)協(xié)會 消費者協(xié)會3 、責(zé)任 社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。3 、未履行著 縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營。2 、食品經(jīng)營者 發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。五、食品召回制度召回的食品：不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)1 、食品生產(chǎn)者 發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。 四、食品博覽會等的衛(wèi)生負(fù)責(zé)方：舉辦者責(zé)任范圍： 審查食品經(jīng)營者的許可證 衛(wèi)生管理 公關(guān)衛(wèi)生設(shè)施 衛(wèi)生環(huán)境 責(zé)任人：集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者 責(zé)任: （1）發(fā)現(xiàn)違反規(guī)定的，應(yīng)及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門。 4 、出廠檢驗記錄 查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。 如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。 3 、采購 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品 （1） 查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件； 對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗。 2 、食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn) 依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥、肥料、生長調(diào)節(jié)劑、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品。 5 、營養(yǎng)成分 營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。容器包裝嚴(yán)重破損的食品 容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔造成污染的。3 、摻假、摻雜二、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品肉類獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗 未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品不得生產(chǎn)經(jīng)營。 食品添加劑（food additive） 生產(chǎn)經(jīng)營和使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。 c. 工藝流程合理。（2）方法 a. 食品不得接觸有毒物、不潔物。四、食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境保持內(nèi)外環(huán)境整潔。（2）污水：洗滌、排放設(shè)施（3）廢碴：存放垃圾和廢棄物設(shè)施3 、防止微生物設(shè)施：如采光、照明、通風(fēng)防腐。2 、三廢設(shè)施（1）空氣：防塵設(shè)施。 三、衛(wèi)生設(shè)施衛(wèi)生清潔設(shè)施。（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查。（4）生產(chǎn)車間可以帶入或存放衣物、食品、化妝品嗎？ 不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。（2）喝酒、吸煙、吃食物 上班前不許酗酒 工作時不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。 經(jīng)過包扎治療戴上防護手套后, 方可參加不直接接觸食品的作。（3）化妝 濃艷化妝、染指中、噴灑香水不準(zhǔn)進入車間。 痢疾、傷寒、病毒性肝炎等 消化道傳染?。ú话ú≡瓟y帶者） 活動性肺結(jié)核 化膿性或者滲出性皮膚病 其他有礙食品衛(wèi)生的疾病從業(yè)人員個人衛(wèi)生（1）衣著 食品經(jīng)營人員必須穿戴清潔的工作衣、帽 生產(chǎn)人員進車間前，必須穿戴整潔劃一的工作服、帽、靴、鞋，工作服應(yīng)蓋住外衣, 頭發(fā)不得露于帽外。所有階段：生產(chǎn)、加工、儲存、分配、制作條件和措施：如人員衛(wèi)生，衛(wèi)生設(shè)施，管理制度等 食品安全WHO定義： 對食品按其用途進行制作和（或）食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔(dān)保。五、出口商品包裝通則GB/T 191422003 出口商品包裝標(biāo)記和符號示意圖包裝儲運圖示標(biāo)志?六、國際包裝、標(biāo)簽法規(guī)（1）美國：《公平包裝和標(biāo)簽法》（2）加拿大: 《包裝、標(biāo)簽法規(guī)》（3）歐盟：《關(guān)于食品營養(yǎng)標(biāo)簽指令》 （4）日本：《包裝與標(biāo)簽法》、《商標(biāo)管理法》、《外國標(biāo)簽管理法》。食品、食品添加劑的產(chǎn)品說明書，不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容。 應(yīng)標(biāo)示原產(chǎn)國的國名或地區(qū)區(qū)名（指香港、澳門、臺灣），以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或經(jīng)銷商的名稱和地址四、 包裝標(biāo)簽的其他要求警示：使用不當(dāng)，容易造成產(chǎn)品本身損壞或者可能危及人身、財 產(chǎn)安全的產(chǎn)品，有警示標(biāo)志或者中文警示說明。三、強制標(biāo)示內(nèi)容的免除可以免除標(biāo)示保質(zhì)期的食品 乙醇含量10%或10%以上的飲料酒 食醋 食用鹽 固態(tài)食糖類當(dāng)包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm2 時，可以只標(biāo)示產(chǎn)品名稱、凈含量、制造者（或經(jīng)銷商）的名稱和地