【正文】 5米以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外二、餐館雞鴨飼養(yǎng)、宰殺和清洗場(chǎng)地 飼養(yǎng)和宰殺場(chǎng)地 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所25米以上。清洗池要求 置動(dòng)物性食品、植物性食品和水產(chǎn)品的清洗水池。三、碗筷衛(wèi)生食品加工設(shè)備、工具的構(gòu)造應(yīng)避免潤(rùn)滑油、金屬碎屑、污水等物質(zhì)滯留在設(shè)備和工具中。 如：碗有裂縫，不得上桌已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，不得重復(fù)使用一次性餐飲具。 四、洗手設(shè)施 食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，并有清洗、消毒用品和干手設(shè)施。洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)標(biāo)識(shí)洗手消毒方法。水龍頭宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。就餐場(chǎng)所還應(yīng)設(shè)有數(shù)量足夠的專用洗手設(shè)施,供就餐者使用。第八章 食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度第一節(jié) 食品衛(wèi)生許可證（Food Hygienic Licence）一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)申領(lǐng)衛(wèi)生許可證要求（15項(xiàng)）（一）食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)主要要求：（1）衛(wèi)生設(shè)施的名稱、數(shù)量、材質(zhì)、規(guī)格及位置。（2）食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和健康合格證明。（二） 食品生產(chǎn)企業(yè)主要要求：（1）產(chǎn)品配方，使用的原料、食品添加劑等采用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及其索證制度。（2）生產(chǎn)工藝流程圖、生產(chǎn)用主要工具、設(shè)備、容器、包裝材料的衛(wèi)生情況。（3）省級(jí)衛(wèi)生行政部門確定、具備資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告。（4）生產(chǎn)用水水源、水質(zhì)情況等資料。（5）企業(yè)內(nèi)部檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、儀器、人員、項(xiàng)目、以及采用標(biāo)準(zhǔn)等情況。第二節(jié) 食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度（ food admittance system of market , 2003年7月）一、食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)識(shí)(mark)QS（Quality Safety）質(zhì)量安全標(biāo)志二、食品市場(chǎng)準(zhǔn)入的基本條件1．食品生產(chǎn)許可證2．食品出廠必須檢驗(yàn)合格3．QS（Quality Safety）質(zhì)量安全標(biāo)志。三、食品市場(chǎng)準(zhǔn)入的細(xì)化條件（1）環(huán)境條件（氣、塵、放射性、衛(wèi)生、 垃圾處置）（2）生產(chǎn)設(shè)備（設(shè)備、 設(shè)施、 廠房安全生產(chǎn)）（3）原輔材料（達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)、 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）（4）工藝流程合理（防污染）（5）產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)（6）人員（業(yè)務(wù)、 健康）（7）檢驗(yàn)（設(shè)備、 人員技術(shù)合格）（8）包裝、標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)運(yùn)（9）質(zhì)量管理四、食品市場(chǎng)準(zhǔn)入工作1．至2004年底，我國米、面、油、醬油、醋五類全面完成。2．2006年開始，第二批10類食品市場(chǎng)準(zhǔn)入工作已完成。肉制品餅干乳制品罐頭飲料冷凍飲品調(diào)味品速凍米面食品方便面膨化食品3．第三批： 13類食品如下，所有28大類555種食品的市場(chǎng)準(zhǔn)入工作全面完成。糖果制品炒貨制品茶葉蛋制品葡萄酒及果酒可可制品啤酒焙炒咖啡黃酒水產(chǎn)加工品醬腌菜淀粉及淀粉制品蜜餞第三節(jié) 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一、有哪些水源？江河、湖泊、地下水（井水）。二、水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)感官性狀和 一般化學(xué)指標(biāo)毒理學(xué)指標(biāo)細(xì)菌學(xué)指標(biāo)放射性指標(biāo)感官性狀和 一般化學(xué)指標(biāo)（15項(xiàng)）色色度不超過15度并不得呈現(xiàn)其他異色渾濁度不超過3度，特殊情況不超過5度臭和味不得有異臭、異味肉眼可見不得含有ｐＨ~總硬度（以碳酸鈣計(jì)）450mg/L鐵 mg/L錳 mg/L銅 mg/L鋅 mg/L揮發(fā)酚類（以苯酚計(jì)） mg/L陰離子合成洗滌劑 mg/L硫酸鹽 250 mg/L氯化物 250 mg/L溶解性總固體1000 mg/L2 、毒理學(xué)指標(biāo)氟化物 mg/L 硝酸鹽(以氮計(jì)) 20 mg/L氰化物 mg/L 氯仿* 60μg/L 砷 mg/L 四氯化碳* 3μg/L硒 mg/L 苯并(a)芘* 汞 mg/L滴滴涕* 1μg/L 鎘 mg/L 六六六*5μg/L鉻(六價(jià)) mg/L 鉛 mg/L 銀 mg/L 3 、細(xì)菌學(xué)指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)100 個(gè)/ml總大腸菌群3 個(gè)/L游離余氯 mg/L。集中式給水除出廠水應(yīng)符合上述要求外， mg/L。放射性指標(biāo)總α放射性 ： Bq/L總β放射性 ：1 Bq/LBq, 放射性活度單位 貝克勒爾, becquerel三、水源的水質(zhì)要求只需經(jīng)過加氯消毒 總大腸菌群≤1000個(gè)/升2 、需經(jīng)過凈化處理及加氯消毒 總大腸菌群≤10000個(gè)/升四、哪些方面影響水源的水質(zhì)？（1）流水：上下游（2）水上生產(chǎn)活動(dòng)（3）周邊環(huán)境五、地面水水源衛(wèi)生防護(hù)取水點(diǎn)周圍半徑100Ｍ的水域 嚴(yán)禁可能污染水源的任何生產(chǎn)、生活活動(dòng)。 如：捕撈、?？看?、游泳。取水點(diǎn)上游1000Ｍ至下游100Ｍ的水域禁止的設(shè)施和附近活動(dòng)：（1）工業(yè)廢水和生活污水排放（2）沿岸廢渣（3）有害化學(xué)物品及其它有毒物品（垃圾）倉庫、堆?；蜓b卸、和的碼頭。（4）灌溉工業(yè)廢水、生活污水，施用持久性或劇毒的農(nóng)藥。（5）放牧等有可能污染該段水域水質(zhì)的活動(dòng)。第九章 進(jìn)出口食品法規(guī)進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法自學(xué)： 進(jìn)出口食品衛(wèi)生質(zhì)量管理 進(jìn)出口商品免驗(yàn)辦法 出口食品檢驗(yàn)管理規(guī)定 主要內(nèi)容基本知識(shí)進(jìn)口檢疫出口檢疫過境檢疫第一節(jié) 基本介紹 進(jìn)出口檢疫意義 機(jī)構(gòu)地點(diǎn) 檢疫對(duì)象 基本術(shù)語 檢疫儀器 檢疫方法一、為什么進(jìn)出口要檢疫，意義多大？福壽螺卵, 原產(chǎn)于南美。在江浙一帶吞噬了萬畝良田。 1外來物種危害: 生態(tài)系統(tǒng)，遺傳資源，物種多樣性，年損失1198億元，GDP ％。2 檢疫目的防止動(dòng)物傳染病、寄生蟲病防止植物危險(xiǎn)性病、蟲、雜草以及其他有害生物傳入、傳出國境。保護(hù)農(nóng)、林、牧，漁業(yè)生產(chǎn)和人體健康，促進(jìn)對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的發(fā)展。二、機(jī)構(gòu) 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局u 分支：湖北等出入境檢驗(yàn)檢疫局及技術(shù)中心三、檢疫地點(diǎn)（quarantine place）港口（Port）機(jī)場(chǎng)（Airport）車站（Station）郵局（Post office）根據(jù)檢疫需要，進(jìn)入有關(guān)生產(chǎn)、倉庫等場(chǎng)所，進(jìn)行疫情監(jiān)測(cè)、調(diào)查和檢疫監(jiān)督管理。四、進(jìn)境檢疫對(duì)象（Object for ing in border） 動(dòng)物（Animal）動(dòng)物產(chǎn)品（Animal products）植物種子（Plant seeds）種苗（Seedling）其他繁殖材料（Other propagating material）五、基本術(shù)語1 、動(dòng)物（Animal）：飼養(yǎng)、野生的活動(dòng)物 如：畜、禽、獸、蛇、龜、魚、蝦、蟹、貝、蠶、蜂 2 、動(dòng)物產(chǎn)品（Animal products）動(dòng)物未經(jīng)加工或者雖經(jīng)加工但仍有可能傳播疫病的產(chǎn)品。 如生皮張、毛類、肉類、臟器、油脂、水產(chǎn)品、奶制品、蛋類、血液、精液、胚胎、骨、蹄、角等。3 、植物（Plant）栽培植物、野生植物（growth plant, wilding）種子（seed）種苗（seedling）其他繁殖材料等（other propagating material）4 、植物產(chǎn)品（Plant products） 植物未經(jīng)加工或者雖經(jīng)加工但仍有可能傳播病蟲害的產(chǎn)品。 如: 糧食、豆、棉花、油、麻、煙草、籽仁、干果、鮮果、蔬菜、生藥材、木材、飼料等。5 、其他檢疫物（other quarantine material）動(dòng)物疫苗（Animal bacterin）血清（Serum）診斷液（Diagnosis liquid）動(dòng)植物性廢棄物（Propagation castoff） 第二節(jié) 進(jìn)口檢疫一、申報(bào)手續(xù)（自學(xué)）二、國家限制或禁止進(jìn)境動(dòng)植物及制品1 、國家禁止下列各物進(jìn)境※動(dòng)植物病原體（包括菌種、毒種等）、害蟲及其他有害生物。 動(dòng)植物疫情流行的國家和地區(qū)的有關(guān)動(dòng)植物、動(dòng)植物產(chǎn)品和其他檢疫物。動(dòng)物尸體土壤※科學(xué)研究等特殊需要可申請(qǐng)。 2 、動(dòng)植物危害限制名錄（directory）（1）一類動(dòng)物傳染病、寄生蟲病的名錄 如：口蹄疫，豬瘟，禽流感（2）二類動(dòng)物傳染病、寄生蟲病的名錄 如：結(jié)核病，狂犬病，炭疽（3）植物危險(xiǎn)性病、蟲、雜草的名錄 如：地中海果蠅三、進(jìn)口檢疫不合格的處理方式動(dòng)物進(jìn)口檢疫不合格l 退回（Untread）l 撲殺（kill）l 觀察（Observe）l 銷毀（destroy by melting or burning）l 除害（Remove harm）（1）一類傳染病、寄生蟲病的動(dòng)物 動(dòng)物、同群動(dòng)物全群退回或者全群撲殺并銷毀尸體，如瘋牛病。（2）二類傳染病、寄生蟲病的動(dòng)物 退回或者撲殺。同群其他動(dòng)物在隔離場(chǎng)或者其他指定地點(diǎn)隔離觀察。（3）其他檢疫不合格 除害、退回或者銷毀處理。經(jīng)除害處理合格的，準(zhǔn)予進(jìn)境。如：豬五號(hào)病植物、植物產(chǎn)品和其他檢疫物不合格的處理（1）植物危險(xiǎn)性病、蟲、雜草名錄處理方式： 除害：除掉導(dǎo)致產(chǎn)生危害性的根源,如疾病,蟲害等 退回：經(jīng)過檢疫不合格的不準(zhǔn)出入境 銷毀：對(duì)于危害性大的暫時(shí)又無法完全除害※ 經(jīng)除害處理合格，準(zhǔn)予進(jìn)境。 （2）名錄之外嚴(yán)重危害 對(duì)農(nóng)、林、牧、漁業(yè)有嚴(yán)重危險(xiǎn)的其他病蟲害。處理方式：與名錄內(nèi)相同。第三節(jié) 出境動(dòng)植物檢疫一、合格要求進(jìn)口國的要求貿(mào)易合同二、出境檢疫重新報(bào)檢經(jīng)檢疫合格的動(dòng)植物、動(dòng)植物產(chǎn)品和其他檢疫物，有下列情形之一的，貨主或者其代理人應(yīng)當(dāng)重新報(bào)檢：1 、更改輸入國家或者地區(qū)，并且有不同檢疫要求。2 、改換包裝，或者原未拼裝后來拼裝。3 、超過檢疫規(guī)定有效期的。 第三節(jié) 過境檢疫一、過境動(dòng)植物檢疫要求1 、對(duì)象植物動(dòng)植物產(chǎn)品其他檢疫物運(yùn)輸工具包裝2 、不準(zhǔn)過境的動(dòng)植物及產(chǎn)品有我國動(dòng)植物危害限制名錄規(guī)定所列的動(dòng)物傳染病、寄生蟲病的，全群動(dòng)物不準(zhǔn)過境。 國家禁止下列各物進(jìn)境：動(dòng)植物病原體（包括菌種、毒種等）、害蟲及其他有害生物；動(dòng)植物疫情流行的國家和地區(qū)的有關(guān)動(dòng)植物、動(dòng)植物產(chǎn)品和其他檢疫物；動(dòng)物尸體；土壤。二 、過境不再檢三項(xiàng)要求：貨運(yùn)單輸出國家或者地區(qū)政府動(dòng)植物檢疫機(jī)關(guān)出具的檢疫證書在進(jìn)境時(shí)向口岸動(dòng)植物檢疫機(jī)關(guān)報(bào)檢，出境口岸不再檢疫。 三、過境動(dòng)物檢疫處理過境動(dòng)物的飼料受病蟲害污染除害不準(zhǔn)過境銷毀※ 經(jīng)除害處理合格，準(zhǔn)予進(jìn)境。第十章 特殊評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生第一節(jié) 新資源食品衛(wèi)生一、概況（一） 食品新資源我國新研制、新發(fā)現(xiàn)、新引進(jìn)的無食用習(xí)慣或僅在個(gè)別地區(qū)有食用習(xí)慣的，符合食品基本要求的物品。食品新資源：食品蛋白新資源、食用油料新資源、淀粉新資源、食品新糖源、膳食纖維等。食品蛋白新資源食用油料新資源3 淀粉新資源4 、食品新糖源5 、膳食纖維（膳食纖維不等于粗纖維，不等于纖維素）——不被人體所消化吸收的多糖類碳水化合物與木質(zhì)素。（二）新資源食品以食品新資源生產(chǎn)的食品稱新資源食品（包括新資源食品原料及成品）。（三）新資源食品來源新發(fā)現(xiàn)的無食用習(xí)慣或僅在個(gè)別地區(qū)有食用習(xí)慣的動(dòng)物、植物和礦物及其提取物。新發(fā)現(xiàn)的無食用習(xí)慣或僅在個(gè)別地區(qū)有食用習(xí)慣的微生物及其提取物或代謝產(chǎn)物以及在食品加工過程中使用的微生物新菌種。傳統(tǒng)食品可食部分的提取物。新合成或改造的擬用作食品的成分。食品在生產(chǎn)或加工中使用了新工藝（包括生產(chǎn)和儲(chǔ)存方式等），導(dǎo)致其原有食品特征部分或完全改變，或賦予新的特征。利用現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)或改造的動(dòng)物、植物、微生物及產(chǎn)品，導(dǎo)致其原有特征部分或完全改變，或賦予新的特征。我國無食用習(xí)慣的進(jìn)口的食品或食品原料。符合新資源食品要求的其它食品或食品原料。注意：列入國家動(dòng)植物保護(hù)名單的野生動(dòng)植物不能作為新資源食品。二、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法GB/T －212003 （一）主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)的程序。本標(biāo)準(zhǔn)適用于評(píng)價(jià)食品生產(chǎn)、加工、保藏、運(yùn)輸和銷售過程中使用的化學(xué)和生物物質(zhì)以及在這些過程中產(chǎn)生和污染的有害物質(zhì)，食物新資源及其成分和新資源食品，也適用于食品中其他有害物質(zhì)。 （二）毒理試驗(yàn)的四個(gè)階段第一階段：急性毒性試驗(yàn)。經(jīng)口急性毒性：LD50，聯(lián)合急性毒性。第二階段：遺傳毒性試驗(yàn)，傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)，短期喂養(yǎng)試驗(yàn)。如：小鼠骨髓細(xì)胞染色體畸變，精子畸形，睪丸染色體畸變。第三階段：亞慢性毒性試驗(yàn)──90D喂養(yǎng)試驗(yàn)、繁殖試驗(yàn)、代謝試驗(yàn)。第四階段：慢性毒性試驗(yàn)（包括致癌試驗(yàn)）。（三）新資源食品初審應(yīng)提供的資料 1．食品新資源名稱及國內(nèi)外研究利用情況；2．新資源食品名稱、配方及生產(chǎn)工藝；3．產(chǎn)品成分（包括營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、有生物效應(yīng)物質(zhì)及有毒有害物質(zhì)等）的分析報(bào)告；4．食品新資源的安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)報(bào)告或有關(guān)文獻(xiàn)資料（外文資料應(yīng)提交原文及中文譯文）；5．個(gè)別地區(qū)有食用習(xí)慣的食品應(yīng)提供有關(guān)該食品食用歷史的證明資料；6．該產(chǎn)品