新進員工蔬果培訓(xùn)(參考版)
2024-10-11 15:24本頁面
【正文】 “裝飾”的情形有兩種，一種裝飾的商品，身兼販賣與裝飾的作用；一種是以裝飾為主，真正要販賣的商品則擺在別處 蔬果陳列的六大原則 ?按分類陳列 ?顏色搭配誘人 ?大、小分開排列 ?飽滿陳列（饅頭型） 損耗的控制 ? 嚴格把好進貨驗收質(zhì)量關(guān)，拒絕不良品進入 ? 有水分的商品應(yīng)濾干再過磅，保證數(shù)量準(zhǔn)確 ? 依需求合理訂貨，控制庫存量過大，積壓過久造成損耗 ? 小心搬運，輕拿輕放，預(yù)防碰撞、擦傷、壓傷 ? 根據(jù)蔬果的特性，做好保鮮工作 ? 個別商品不可放到冰庫保鮮。把形狀不一或圓體狀大小不一的商品組合起來，或見這些商品放如包轉(zhuǎn)過的袋子里組合堆積起來?！胺胖谩敝皇菍⑸唐纷钌厦鏀[平了即可，不需要特殊的技能 ?堆積 ? 將商品由下往上按順序堆砌，謂之“堆積”。根據(jù)同小分類不同顏色搭配陳列商品 ? 依商品的特征有規(guī)律地陳列，讓商品可視的幅度完全展示出來 ? 時時整理排面，根據(jù)銷售情況來補貨 ? 季節(jié)性促銷商品可設(shè)計成自由市場的排面銷售 蔬果陳列的五項基本動作 ?排列 ? 將商品很有規(guī)則地并排放在一起，謂之“陳列”，其重點在于將邊與前面排列整齊，絕不可雜亂而松散 ?放置 ? 將商品散開來放進箱子或籠子等容器里，謂之“排列”。防止商品失去水分，可在容器上覆蓋吸水性佳的麻制厚布，也可使用濕報紙 ? 蔬果進貨要盡早降溫保濕，但香蕉、芒果之類蔬果禁止放在冷凍庫 ? 葉菜類要直立保管 排面 ? 葉菜需每隔３０分鐘灑水，以供葉菜對水分的需要 ? 對于需要保鮮的商品必須存放在保險柜 ? 配菜必須干凈、新鮮。 ? 地瓜、芋頭等品項濕度在 80— 85%即可抑制呼吸作用，柑橘類過濕則會促進呼吸作用，容易使水果汁減少，味道變差，鮮度下降。蔬果不需冷風(fēng)（尤其是味
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