新進員工蔬果培訓(已改無錯字)
2022-10-28 15:24:01 本頁面
【正文】 果實掉落、壓傷、裂開、 ?？菸?、發(fā)霉 ? 鴨梨：擦傷、腐爛 ? 櫻桃：腐爛、果皮沒光澤 ? 水蜜桃：果皮起皺紋、壓傷、腐爛 ? 火龍果：變軟、果皮變干起皺 庫房維護蔬果的品質(zhì)措施 ? 設(shè)立蘇生庫，確保蔬果低溫及水分（溫度５ ℃ ，濕度９５ %） ? 避免冷風直吹蔬果，否則蔬果容易失去水分而枯萎。防止商品失去水分，可在容器上覆蓋吸水性佳的麻制厚布，也可使用濕報紙 ? 蔬果進貨要盡早降溫保濕，但香蕉、芒果之類蔬果禁止放在冷凍庫 ? 葉菜類要直立保管 排面 ? 葉菜需每隔３０分鐘灑水，以供葉菜對水分的需要 ? 對于需要保鮮的商品必須存放在保險柜 ? 配菜必須干凈、新鮮。對于破包裝須重新包裝 ? 隨時整理爛果、敗葉及其他雜物，定期檢查鮮度，適時出清不良品 ? 對于腐爛或有蟲眼的水果要剔除，有泥巴的水果要擦拭 ? 上貨時應(yīng)按先進先出原則，輕拿輕放，以免碰傷 衛(wèi)生要求 ? 庫房、制作場、工具、設(shè)施的衛(wèi)生 ? 庫房及容器必須衛(wèi)生、清潔 ? 制作場的地面、墻壁、天花板、貨架、設(shè)備、設(shè)施的清潔 ? 所有用具、工具、陳列柜、容器等須衛(wèi)生 ? 保持洗手臺清潔、下水道通暢，垃圾隔離并定時走 ? 滅蠅燈定時清潔 ? 清潔用具有清潔劑應(yīng)與商品隔離放置整齊 排面的衛(wèi)生 ? 隨時維持賣場地面和排面的清潔衛(wèi)生 ? 醬菜須蓋好蓋子，勺子、夾子須斜靠在容器壁 ? 容器外邊必須清潔干凈 ? 剔除爛果、敗葉和雜物 ? 陳列架必須干凈、整齊 人員衛(wèi)生 ?人員儀容：不涂口紅；不留長法、胡須 （男士）；不養(yǎng)指甲； ?人員儀表：工服穿戴整齊、整潔；不穿 涼、拖鞋； ?人員狀態(tài)：始終保持高昂工作情緒 商品的陳列 ? 按商品組織表之分類原則和方便顧客購買商品原則來陳
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