苦竹筍及家庭加工儲(chǔ)藏保鮮三法(參考版)
2024-09-03 14:43本頁(yè)面
【正文】 因此這種方法常常和其他方法結(jié)合，如低溫貯藏、包裝袋內(nèi)加入能釋放二氧化硫和二氧化碳的固體緩沖釋放劑、活性碳等。用塑料袋裝入筍塊，然后密封保存，也有采用真空密封包裝，常用的塑料袋主要是PE袋。適當(dāng)?shù)慕禍乜梢杂行У亟档椭窆S體內(nèi)的呼吸強(qiáng)度，延緩呼吸峰的出現(xiàn)，可以大大地延緩筍體內(nèi)蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉等物質(zhì)的分解。 (三)低溫冷藏。但是由于現(xiàn)在人們對(duì)食品要求逐漸提高，因此防腐劑的使用量受到了一定的控制。⑵防腐劑?；瘜W(xué)試劑保鮮主要有兩種：⑴加入能釋放二氧化硫和二氧化碳的化學(xué)試劑。根據(jù)報(bào)道，滅青時(shí)所采納的溫度約為60℃，時(shí)間為3060秒。但是高溫長(zhǎng)時(shí)間滅酶后，部分竹筍蒸熟，貯藏期間變軟，引起竹筍汁液的流失，反而縮短竹筍的貯藏時(shí)間。 在上面的涂膜處理中，都涉及到滅青工藝，其主要目的可能是鈍化竹筍底部的酶，并殺死微生物。 ％，％。主要的涂膜有殼聚糖涂膜、魔芋葡甘聚糖涂膜。國(guó)內(nèi)常用的保鮮技術(shù)有： (一)涂膜處理。我國(guó)年產(chǎn)竹筍210萬噸，居世界首位，且產(chǎn)量呈上升趨勢(shì)，據(jù)有關(guān)方面預(yù)測(cè)，2010年我國(guó)竹筍產(chǎn)量將達(dá)到300320萬噸。竹筍采摘后在常溫下貯藏24小時(shí)，即有60％的部位木質(zhì)化，48小時(shí)后，幾乎失去食用價(jià)植。因此，竹筍憑其豐富的營(yíng)養(yǎng)，成為人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏鄣膫鹘y(tǒng)食品。竹筍味甘、微寒、無毒，有消渴、利尿、清肺、化痰等功效。選食品塑料袋將泡筍分裝成250500克的小袋，再將小袋裝人大袋貯存，排去袋內(nèi)空氣封嚴(yán)袋口可以保存數(shù)
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