苦竹筍及家庭加工儲藏保鮮三法-全文預(yù)覽
【正文】 。切分泡制型狀白定，不要切得太薄太細(xì)，不切整泡時應(yīng)用竹筷刺穿內(nèi)節(jié)有利人味，同時降低浮面。嫩筍微苦帶甜、清香可口，具有促進(jìn)消化、清涼解暑、降脂減肥等醫(yī)療功效。采取前兩法將苦竹筍制成筍條或筍片，分別裝進(jìn)洗凈的罐內(nèi)，邊裝邊壓緊，罐口預(yù)留適當(dāng)空間，然后用洗凈的筍殼、棕葉、草辮等填封罐口，蓋上蓋子，最后慢慢向水槽里注水淹住蓋邊，隔絕空氣；如果用沒有盛水槽的容器，可以另選一個水槽，將筍罐倒放直立于水槽中，然后往水槽內(nèi)注水淹住罐口，水深不能超過罐口填充物。隨用隨取，味道鮮美、清香如新，保質(zhì)期在18個月以上。筍徑4厘米以下的小筍，筍徑4厘米以上的大筍，先順切成兩半，然后斜切成半圓形薄片。蒸鍋內(nèi)的水燒開后，將筍條放入蒸格內(nèi)蒸制1520分鐘即可蒸熟，取出冷卻，在筍肉表面撒少許食鹽，再用木板加壓12小時，擠壓出筍內(nèi)過多的水分，將筍取出，晾干表面的水分，依次整齊地裝入潔凈的食品保鮮袋里，封嚴(yán)袋口。苦筍大頭為實心、無空筒，是手扳筍而不是鋤挖筍，一般以用拇指指甲橫掐易掐進(jìn)的為宜?？嘀窆S的家庭加工儲藏保鮮三法 四川省峨眉山市“萬畝苦竹筍特色之鄉(xiāng)”生產(chǎn)的新鮮苦竹筍具有肉白脆嫩、微苦帶甜、清香可口等特性，被人們稱為筍中珍品、餐桌佳肴。正常的鮮嫩苦竹筍外殼光滑且呈金黃色，無明顯害蟲洞眼，筍殼尖部的耳葉青綠鮮活、無脫落現(xiàn)象，如果耳葉無光澤、易脫落，則殼內(nèi)筍肉已腐爛變質(zhì)。購回的苦竹筍應(yīng)盡快剝殼加工，用快刀削去一面筍殼，注意不要削傷筍肉，再用手輕輕剝?nèi)ト抗S殼，并用尖
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