苦竹筍及家庭加工儲(chǔ)藏保鮮三法(文件)
【正文】 蒸熟，貯藏期間變軟，引起竹筍汁液的流失，反而縮短竹筍的貯藏時(shí)間?；瘜W(xué)試劑保鮮主要有兩種：⑴加入能釋放二氧化硫和二氧化碳的化學(xué)試劑。但是由于現(xiàn)在人們對(duì)食品要求逐漸提高，因此防腐劑的使用量受到了一定的控制。適當(dāng)?shù)慕禍乜梢杂行У亟档椭窆S體內(nèi)的呼吸強(qiáng)度，延緩呼吸峰的出現(xiàn)，可以大大地延緩筍體內(nèi)蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉等物質(zhì)的分解。因此這種方法常常和其他方法結(jié)合，如低溫貯藏、包裝袋內(nèi)加入能釋放二氧化硫和二氧化碳的固體緩沖釋放劑、活性碳等。用塑料袋裝入筍塊，然后密封保存，也有采用真空密封包裝，常用的塑料袋主要是PE袋。 (三)低溫冷藏。⑵防腐劑。根據(jù)報(bào)道，滅青時(shí)所采納的溫度約為60℃，時(shí)間為3060秒。 在上面的涂膜處理中，都涉及到滅青工藝，其主要目的可能是鈍化竹筍底部的酶，并殺死微生物。主要的涂膜有殼聚糖涂膜、魔芋葡甘聚糖涂膜。我國(guó)年產(chǎn)竹筍210萬(wàn)噸，居世界首位，且產(chǎn)量呈上升趨勢(shì)，據(jù)有關(guān)方面預(yù)測(cè)，2010年我國(guó)竹筍產(chǎn)量將達(dá)到300320萬(wàn)噸。因此，竹筍憑其豐富的營(yíng)養(yǎng)，成為人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏鄣膫鹘y(tǒng)食品。選食品塑料袋將泡筍分裝成250500克的小袋，再將小袋裝人大袋貯存，排去袋內(nèi)空氣封嚴(yán)袋口可以保存數(shù)月不變味。 裝壇存放裝壇前將容器洗凈晾干，將備好的筍料依次裝進(jìn)壇內(nèi)，再放人配料，每壇放大蒜35個(gè)，加入白酒約25克，最后卡上潔凈竹片35片固定筍塊以防浮面，再慢慢加入鹽水，蓋上壇蓋，在壇口水槽里灌人清潔水或15%的鹽水嚴(yán)封壇口
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