食品加工與儲(chǔ)藏資料課程教學(xué)大綱(文件)
【正文】 課程代碼：13030220 課程總學(xué)時(shí)：56 實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：16 實(shí)驗(yàn)學(xué)分：適用專業(yè)：食品生物技術(shù)一、實(shí)驗(yàn)教學(xué)的性質(zhì)和任務(wù)食品加工與儲(chǔ)藏實(shí)驗(yàn)是食品加工與儲(chǔ)藏課程教學(xué)中的重要環(huán)節(jié)，通過本實(shí)驗(yàn)課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握桔瓣罐頭的加工工藝；掌握罐藏加工的原理和技術(shù)。了解并掌握面包的制作原理及方法；熟悉一次發(fā)酵法制作面包的工藝流程和操作要點(diǎn)。實(shí)驗(yàn)二：乳沫類蛋糕加工技術(shù)應(yīng)用微生物發(fā)酵知識(shí)制作威風(fēng)蛋糕，使理論和實(shí)際更好的結(jié)合。實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法手段的基本要求實(shí)驗(yàn)教師通過實(shí)際操作和講授的手段，使學(xué)生掌握食品加工與儲(chǔ)藏實(shí)驗(yàn)的原理和基本方法，具有獨(dú)立進(jìn)行實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)、解決有關(guān)實(shí)際問題和從事有關(guān)科學(xué)研究工作的能力。42綜合性3肉類的加工與發(fā)酵保藏熟悉發(fā)酵香腸的制作過程，掌握發(fā)酵香腸的發(fā)酵機(jī)制。五、推薦實(shí)驗(yàn)教材及教學(xué)參考書教 材： 《食品加工及保藏技術(shù)》，王娜編著，中國輕工業(yè)出版社，2012年?！都Z油加工學(xué)》，李新華編著，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2002年。42綜合性合計(jì)16四、考核方式及成績(jī)?cè)u(píng)定實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核由出勤、實(shí)驗(yàn)操作和實(shí)驗(yàn)報(bào)告三部分組成，學(xué)生考核總成績(jī)必須達(dá)到60分。42綜合性2乳沫類蛋糕加工技術(shù)應(yīng)用微生物發(fā)酵知識(shí)制作威風(fēng)蛋糕，使理論和實(shí)際更好的結(jié)合。實(shí)驗(yàn)三：肉類的加工與發(fā)酵保藏熟悉發(fā)酵香腸的制作過程，掌握發(fā)酵香腸的發(fā)酵機(jī)制。培養(yǎng)細(xì)致地觀察和記錄現(xiàn)象，會(huì)歸納、綜合、正確地處理數(shù)據(jù)和分析實(shí)驗(yàn)、用語言表達(dá)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的能力。掌握酵母菌及醋酸菌（白醋）在制作威風(fēng)蛋糕過程中的作用，觀察其對(duì)成品質(zhì)量的影響?！都Z油加工學(xué)》，李新華編著，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2002年。七、推薦教材和教學(xué)參考書 教 材：《食品加工及保藏技術(shù)》，王娜編著，中國輕工業(yè)出版社，2012年。42綜合性合計(jì)16五
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