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餐飲服務(wù)與管理第四章試題及答案(參考版)

2024-11-16 19:02本頁面
  

【正文】 為客人點酒水飲品時,怎么辦? ( 1)為客人點酒水飲品時,應(yīng)該站在主人的右手邊或適當?shù)奈恢蒙?,詢問客人需要哪些飲品或酒? ( 2)當客人猶豫或詢問我們有哪些飲品、酒水時,應(yīng)馬上向客人推薦餐廳所供應(yīng)的飲品、酒水的品種; ( 3) 介紹飲品、酒水的品種時,中間應(yīng)有所停頓,讓客人對我 們介紹的品種有考慮和選擇的機會 ( 4) 對客人所點的飲品、酒水的種類、數(shù)量,要重復(fù)一遍,以便確認 最后,禮貌地請客人稍候并盡快地為客人提供飲品、酒水 。 ( 4)開瓶步驟同開白葡萄酒。 干邑白蘭地通常以一些英文字母來表示其陳釀時間, V. O:10~12年 : 12~20 年 V,: 20~30 年 : 30 年以上 Napoleon: 40 年以上 : 50 年以上 X: 70 年以上 五、應(yīng)變題 為客人開紅葡萄酒時,怎么辦? ( 1)紅葡萄酒應(yīng)臥放在酒籃或酒架上,在常溫下保存,不應(yīng)搖動,以免影響酒的質(zhì)量 ( 2)若客人需要,應(yīng)小心地連同酒籃或酒架一起拿到主人的右手邊(酒瓶上的商標朝外),讓客人簽定。 配制酒是酒與酒之間勾競或者酒與藥材、香料和植物等浸泡而成的。 餐前酒:也 稱開胃酒,是指在餐前飲用的,喝了以后能剌激人有胃口、使人增加食欲的飲料。 酒:是一種用糧食、果品等含淀粉或糖的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵制成的含乙醇的帶剌激性的飲料。 六 .問答題 請表出干邑白蘭地的陳釀時間。 ( ) 1為了保證咖啡的純正口味,不同種子的咖啡豆是不能混合使用的。 ( ) 1金酒是一種被稱做龍舌蘭的熱帶仙人掌類植物的汁漿經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒。 ( ) 威士忌被用于調(diào)制雞尾酒和混合飲料,一般不作純飲。 ( ) 汾酒產(chǎn)于四川省宜賓市,
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