餐飲服務(wù)與管理第四章試題及答案(參考版)
2024-11-16 19:02本頁面
【正文】 為客人點(diǎn)酒水飲品時，怎么辦？ （ 1）為客人點(diǎn)酒水飲品時，應(yīng)該站在主人的右手邊或適當(dāng)?shù)奈恢蒙?，詢問客人需要哪些飲品或酒? （ 2）當(dāng)客人猶豫或詢問我們有哪些飲品、酒水時，應(yīng)馬上向客人推薦餐廳所供應(yīng)的飲品、酒水的品種； （ 3） 介紹飲品、酒水的品種時，中間應(yīng)有所停頓，讓客人對我 們介紹的品種有考慮和選擇的機(jī)會 （ 4） 對客人所點(diǎn)的飲品、酒水的種類、數(shù)量，要重復(fù)一遍，以便確認(rèn) 最后，禮貌地請客人稍候并盡快地為客人提供飲品、酒水 。 （ 4）開瓶步驟同開白葡萄酒。 干邑白蘭地通常以一些英文字母來表示其陳釀時間， V. O：１０～１２年 ： 12~20 年 V,： 20~30 年 ： 30 年以上 Napoleon： 40 年以上 ： 50 年以上 X： 70 年以上 五、應(yīng)變題 為客人開紅葡萄酒時，怎么辦？ （ 1）紅葡萄酒應(yīng)臥放在酒籃或酒架上，在常溫下保存，不應(yīng)搖動，以免影響酒的質(zhì)量 （ 2）若客人需要，應(yīng)小心地連同酒籃或酒架一起拿到主人的右手邊（酒瓶上的商標(biāo)朝外），讓客人簽定。 配制酒是酒與酒之間勾競或者酒與藥材、香料和植物等浸泡而成的。 餐前酒：也 稱開胃酒，是指在餐前飲用的，喝了以后能剌激人有胃口、使人增加食欲的飲料。 酒：是一種用糧食、果品等含淀粉或糖的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵制成的含乙醇的帶剌激性的飲料。 六 .問答題 請表出干邑白蘭地的陳釀時間。 （ ） 1為了保證咖啡的純正口味，不同種子的咖啡豆是不能混合使用的。 （ ） 1金酒是一種被稱做龍舌蘭的熱帶仙人掌類植物的汁漿經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒。 （ ） 威士忌被用于調(diào)制雞尾酒和混合飲料，一般不作純飲。 （ ） 汾酒產(chǎn)于四川省宜賓市，
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