xx葡萄釀酒有限公司作業(yè)指導(dǎo)書匯編(參考版)
2025-06-07 15:30本頁(yè)面
【正文】 4． 2按照抽樣方案經(jīng)檢驗(yàn)認(rèn)定，符合上述要求的產(chǎn)品可以開(kāi)具合格證入庫(kù)，否則，對(duì)于不符合項(xiàng)，視具體情況進(jìn)行重新加工，加倍抽樣，重新檢驗(yàn)，直至合格經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)后方能入庫(kù)。上下封口平整，牢固，接頭處有適量，不應(yīng)有斜貼，褶皺等現(xiàn)象，封裝完畢的成品箱應(yīng)周正、平穩(wěn)、美觀大方，無(wú)歪斜或其他人為的外部破損現(xiàn)象。裝箱不得損壞標(biāo)簽、包紙等標(biāo)識(shí)，按照要求，裝夠?qū)嶋H瓶數(shù)，做到 不缺瓶。包紙后酒瓶應(yīng)平立站穩(wěn)、緊湊，美觀大方。 6擦瓶 擦后的瓶子應(yīng)做到潔凈，標(biāo)簽表面，瓶子外無(wú)漿糊 (或膠水 )等污物，不粘手，擦瓶過(guò)程中不得扭動(dòng)或損傷標(biāo)簽。貼標(biāo)后的標(biāo)簽應(yīng)平整、周正、牢固，不得有翹標(biāo)、起皺、爛、掉的現(xiàn)象。生產(chǎn)日期是否與所噴日期相符。 3． 3塞子應(yīng)壓到最低限度，至瓶口為止，壓塞后不得有漏酒、漏汽現(xiàn)象： 3。 10ml以內(nèi)，任意抽查 10瓶平均不得有負(fù)差。 二、 應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn) GB／ T1503794《葡萄酒》國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布的 43號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》 三、 外觀質(zhì)量要求 3． 1色澤及透明度 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，液體澄清透明有光澤，無(wú)明顯懸浮物及急速下沉物，使用軟木塞封口的產(chǎn)品，每瓶最多允許有不超過(guò)三個(gè)直徑大于 3mm的軟木渣。三角瓶樣 還要寫明冷、熱、氧化等試驗(yàn)項(xiàng)目，以免混淆。 上述三個(gè)三角瓶樣與試驗(yàn)前樣品對(duì)比觀察，若與原樣無(wú)明顯變化，視為合格； 若出現(xiàn)乳光、混濁、沉淀、結(jié)晶等，視為不合格，并及時(shí)做好記錄。 取三個(gè) 300ml 的三角瓶 ( 3瓶 )，各加入 300ml 待試驗(yàn)的葡萄酒， 1瓶加 3％雙氧水 2— 3ml， 1瓶與 2瓶同時(shí)在水浴鍋內(nèi)加熱到 68～ 72℃，保 溫 15 分鐘。 穩(wěn)定性試驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書 所取池 (罐 )的葡萄酒經(jīng)攪拌均勻后， 用乳膠管插入池（罐）中部取樣， 以確保所取樣品具有代表性。 每班次 對(duì)設(shè)備和工作場(chǎng)地進(jìn)行一次衛(wèi)生大清理。 濾出的酒必須清亮透明，每 2 小時(shí)檢查一次透明度。 過(guò)濾機(jī)、容器、管道涮洗干凈。 關(guān)閉吸氣閥門排氣閥門， 15分鐘后關(guān)閉冷卻水。 容器調(diào)節(jié)閥關(guān)閉。 (四 )操作人員間隔 2小時(shí)檢查一次凍冷池酒溫情況，并作好檢查記錄 (或酒溫 曲線圖 )。 油溫升不應(yīng)高于 60℃。 吸氣溫度不應(yīng)低于 — 5℃。 排氣溫度不高于 125℃。 開(kāi)啟貯液器上輸液總閥，及相應(yīng)系統(tǒng)中調(diào)節(jié)閥和截止閥，壓力表讀數(shù) 0． 2MPa。 按動(dòng)操作臺(tái)上“啟動(dòng)”按扭，指示燈熄，壓縮機(jī)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 將壓縮機(jī)容量調(diào)節(jié)器調(diào)到“ 0”位，曲軸和內(nèi)潤(rùn)滑油面在視鏡一半。 經(jīng)以上工藝處理后的酒體靜置 8— 10 天，分析鐵含量，合格后，采用虹吸法 將其分離，分離時(shí)嚴(yán)防沉淀物吸入清酒中，過(guò)濾后棉餅上的藍(lán)色沉淀物應(yīng)棄去。 除鐵所用亞鐵氰化鉀量由技發(fā)部試驗(yàn)確定，一定要精確計(jì)量，用冷水溶解為 50— 100g/l 的溶液 (不能用熱水或葡萄酒溶解亞鐵氰化鉀 )，然后加入葡萄酒 中，要隨加隨攪拌，加完后充分?jǐn)嚢杈鶆?30— 50分鐘。 盛亞鐵氰化鉀所需的容器 (不銹鋼盆或塑料盆 )一定要洗干凈。 認(rèn)真填寫好交接記錄，不得錯(cuò)寫和漏寫池 (罐 )號(hào)。 加白明膠 12 小時(shí)后加皂土 (膨潤(rùn)土 )，將稱量好的皂土 (按 試驗(yàn)數(shù)據(jù) )逐漸 加入 60～ 70℃的熱水中 (膨潤(rùn)土與水的比例為： 1： 12，水為離子交換水 )邊 加邊攪拌至成糊狀，靜置 12～ 24 小時(shí)后，用酒稀釋均勻后加入酒中，邊加皂 土邊攪拌，加入后均勻攪拌 30～ 50分鐘。 當(dāng)轉(zhuǎn)入正常過(guò) 濾時(shí)，應(yīng)首先開(kāi)啟轉(zhuǎn)清開(kāi)關(guān)，再關(guān)閉回流開(kāi)關(guān)。 開(kāi)啟酒泵，使酒液輸入回流桶，當(dāng)酒液達(dá)到回流桶 2／ 3 時(shí)，加入硅藻土 1— 1． 5kg(按試驗(yàn)數(shù)據(jù)加入 )回流 20 分鐘。 裝好濾片，旋緊壓緊螺帽，上好外殼。 認(rèn)真填寫記錄。 各種材料按比例加入充分?jǐn)嚢杈鶆?(30— 50 分鐘 )后，做該品種理化指標(biāo) 分析。
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