xx葡萄釀酒有限公司作業(yè)指導(dǎo)書匯編(存儲(chǔ)版)
【正文】 、洗瓶 檢查沖瓶設(shè)備是否完好，打開水閥，察看水壓； 瓶子經(jīng)浸泡后，逐個(gè)用毛刷刷凈，口朝下放凈瓶中臟水，放在鏈條上瀝盡 水分。 六、燈光檢驗(yàn) 檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)做到逐瓶倒立檢驗(yàn)； 檢驗(yàn)后的酒體應(yīng)澄清透明，無沉淀以及明顯懸浮物，更不允許有惡性雜物； 檢驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)有 爛嘴以及不合格瓶時(shí)應(yīng)予以剔除。 按工藝規(guī)定，每年兩次對(duì)各級(jí)原酒的理化指標(biāo) (二氧化硫、鐵、 揮發(fā)酸 )進(jìn)行分析，適時(shí)補(bǔ)加 SO2 至標(biāo)準(zhǔn)。 長(zhǎng)期不用的池及打好蠟的池子要先用 1％的堿水洗刷一遍，然后再 用清水沖涮干凈；長(zhǎng)期不用的不銹鋼貯酒罐先用 1％的堿水洗一遍，用清 水沖凈再用蒸汽殺菌 (一般缸后冒氣 10 分鐘即可 )，然后再用清水沖刷干 凈。 扒池時(shí)要穿戴好工作衣帽，膠鞋，吸凈清酒，扒出的酒腳單 獨(dú)存放，然后用清水沖刷干凈，符合空池使用標(biāo)準(zhǔn)，方可使用。 認(rèn)真填寫記錄 離子交換作業(yè)指導(dǎo)書 左交換酒和處理水前應(yīng)用清水認(rèn)真壓柱子，待流出清水口味純 正無異味時(shí)方可使用。 認(rèn)真核對(duì)配方，準(zhǔn)確計(jì)算各種原材料的使用量。 裝好濾片，旋緊壓緊螺帽，上好外殼。 認(rèn)真填寫好交接記錄，不得錯(cuò)寫和漏寫池 (罐 )號(hào)。 將壓縮機(jī)容量調(diào)節(jié)器調(diào)到“ 0”位，曲軸和內(nèi)潤(rùn)滑油面在視鏡一半。 吸氣溫度不應(yīng)低于 — 5℃。 關(guān)閉吸氣閥門排氣閥門， 15分鐘后關(guān)閉冷卻水。 穩(wěn)定性試驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書 所取池 (罐 )的葡萄酒經(jīng)攪拌均勻后， 用乳膠管插入池（罐）中部取樣， 以確保所取樣品具有代表性。 二、 應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn) GB／ T1503794《葡萄酒》國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布的 43號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》 三、 外觀質(zhì)量要求 3． 1色澤及透明度 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，液體澄清透明有光澤，無明顯懸浮物及急速下沉物，使用軟木塞封口的產(chǎn)品，每瓶最多允許有不超過三個(gè)直徑大于 3mm的軟木渣。貼標(biāo)后的標(biāo)簽應(yīng)平整、周正、牢固，不得有翹標(biāo)、起皺、爛、掉的現(xiàn)象。上下封口平整，牢固，接頭處有適量，不應(yīng)有斜貼，褶皺等現(xiàn)象，封裝完畢的成品箱應(yīng)周正、平穩(wěn)、美觀大方，無歪斜或其他人為的外部破損現(xiàn)象。裝箱不得損壞標(biāo)簽、包紙等標(biāo)識(shí)，按照要求，裝夠?qū)嶋H瓶數(shù)，做到 不缺瓶。生產(chǎn)日期是否與所噴日期相符。三角瓶樣 還要寫明冷、熱、氧化等試驗(yàn)項(xiàng)目，以免混淆。 每班次 對(duì)設(shè)備和工作場(chǎng)地進(jìn)行一次衛(wèi)生大清理。 容器調(diào)節(jié)閥關(guān)閉。 排氣溫度不高于 125℃。 經(jīng)以上工藝處理后的酒體靜置 8— 10 天，分析鐵含量，合格后，采用虹吸法 將其分離，分離時(shí)嚴(yán)防沉淀物吸入清酒中，過濾后棉餅上的藍(lán)色沉淀物應(yīng)棄去。 加白明膠 12 小時(shí)后加皂土 (膨潤(rùn)土 )，將稱量好的皂土 (按 試驗(yàn)數(shù)據(jù) )逐漸 加入 60～ 70℃的熱水中 (膨潤(rùn)土與水的比例為： 1： 12，水為離子交換水 )邊 加邊攪拌至成糊狀，靜置 12～ 24 小時(shí)后，用酒稀釋均勻后加入酒中，邊加皂 土邊攪拌，加入后均勻攪拌 30～ 50分鐘。 認(rèn)真填寫記錄。 認(rèn)真做好記錄。因?yàn)槌? 子開關(guān)不自動(dòng)，所以正常運(yùn)轉(zhuǎn)后操作人員必須嚴(yán)守崗位。 所倒入的池子要用同級(jí)別， 同年限的原酒添滿，小口池，用 硫磺薰 1 分鐘，大口池用硫磺薰 2分鐘，殺菌后密封。 酒倒出后不上門的池 (罐 )，要刷洗干凈，擦凈水珠，上、下通風(fēng)， 防止雜菌感染。 貯存的各級(jí)原酒應(yīng)做到滿池貯存，液面清亮無菌，添池必須使 用同品種、同年限、同級(jí)別的健康原酒。 7ml， 10 瓶平 差不 能為負(fù)差。刷洗后的空瓶應(yīng)內(nèi)外干凈 、無余水、泥沙、油污及其他雜物； 下班時(shí)必須打掃好生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)及設(shè)備衛(wèi)生。 七、熱塑膠帽及噴碼
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