xx葡萄釀酒有限公司作業(yè)指導(dǎo)書匯編(已修改)
2025-06-22 15:30 本頁面
【正文】 xxxxxx葡萄釀酒有限公司 作業(yè)指導(dǎo)書 匯編 編制： 審核： 批準： 分發(fā)號： 20xx1020修訂發(fā)布 20xx1025實施 目 錄 灌裝作業(yè)指導(dǎo)書?????????????????? 1 原酒貯存作業(yè)指導(dǎo)書???????????????? 4 刷池 (罐 )作業(yè)指導(dǎo)書?????????????? ? ? 5 倒池 (罐 )作業(yè)指導(dǎo)書???????????????? 6 熱處理作業(yè)指導(dǎo)書???? ???????????? ? 7 離子交換作業(yè)指導(dǎo)書???????????????? 8 配酒工序作業(yè)指導(dǎo)書???????????????? 9 過濾作 業(yè)指導(dǎo)書 ???????????????? ?? 10 加膠、皂土作業(yè)指導(dǎo)書??????????????? 11 除鐵作業(yè)指導(dǎo)書???????????????? ?? 12 1冷凍工序作業(yè)指導(dǎo)書???????????????? 13 1 穩(wěn)定性試驗作業(yè)指導(dǎo)書??????????????? 15 1成品酒外觀 檢驗標準???????????????? 16 灌裝作業(yè)指導(dǎo)書 一、預(yù)洗 在洗瓶池放滿清水后，將瓶子慢慢放入水中，剔除爛瓶； 把瓶子內(nèi)的臟水倒出，用毛刷把瓶外臟物擦洗干凈，慢慢放入清水洗瓶 中； 爛破瓶要及時清理，做到生產(chǎn)現(xiàn)場無碎瓶，干凈整潔，文明生產(chǎn)； 二、洗瓶 檢查沖瓶設(shè)備是否完好，打開水閥，察看水壓； 瓶子經(jīng)浸泡后，逐個用毛刷刷凈，口朝下放凈瓶中臟水，放在鏈條上瀝盡 水分。刷洗后的空瓶應(yīng)內(nèi)外干凈 、無余水、泥沙、油污及其他雜物； 下班時必須打掃好生產(chǎn)現(xiàn)場及設(shè)備衛(wèi)生。 三、殺菌 每周檢查一次殺菌機工作是否正常，重點檢查個傳熱片是否清潔，是否有 沉積物，水垢要及時清除，同時檢查個傳熱片與橡膠粘合是否完好。 殺菌機運行期間，操作人員必須嚴守崗位，葡萄酒殺菌溫度控制在 8085 度，出酒溫度控制在 5560 度： 設(shè)備停機時，應(yīng)首先關(guān)閉蒸汽閥以及熱水閥，然后關(guān)閉物料泵，冷卻水閥， 最后關(guān)閉電源； 認真做好溫度紀錄的填寫工作，并妥 善保管。 四、裝酒 檢查裝灑管道，以確保管道無跑、冒、滴、漏現(xiàn)象，蒸汽滅菌時間為分鐘： 按照裝灑機操作規(guī)程，合理調(diào)整，使其處于正常裝酒高度，然后開通酒管， 等酒液正常后，在開始正常裝酒生產(chǎn)，確保酒液內(nèi)在質(zhì)量； 裝灑前檢查所裝空瓶是否符合使用標準，無水銹、沙眼、裂紋、以及 臟物； 所裝酒水平線與標定中樣基本保持一致，高度誤差不超過 3mm，容量 差： 出廠為 500ml 以上 (含 500ml)誤差為：177。 10ml、 500ml 為177。 7ml， 10 瓶平 差不 能為負差。 五、壓內(nèi)塞戴鋁蓋 (膠帽 ) 按照工藝規(guī)定對內(nèi)塞進行清洗 (內(nèi)塞經(jīng)過自來水沖洗干凈后，再用 80 度以 的熱水蒸煮 510分鐘，瀝干水分后使用 )； 內(nèi)塞壓上后應(yīng)不漏酒、不漏氣；不多戴鋁蓋或膠帽； 生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)做好現(xiàn)場清理工作，收拾好當班剩余內(nèi)塞、膠帽或鋁蓋。 六、燈光檢驗 檢驗時應(yīng)做到逐瓶倒立檢驗； 檢驗后的酒體應(yīng)澄清透明，無沉淀以及明顯懸浮物，更不允許有惡性雜物； 檢驗時發(fā)現(xiàn)有 爛嘴以及不合格瓶時應(yīng)予以剔除。 七、熱塑膠帽及噴碼 熱塑后的膠帽應(yīng)牢固平整，不得有掉頂、起皺、裂洞等現(xiàn)象； 采用電腦噴碼形式在膠帽上打印生產(chǎn)日期及生產(chǎn)班組代號，字號噴碼應(yīng)清 晰，準確無誤。 八、貼標 標簽高度符合國
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