某葡萄釀酒有限公司作業(yè)指導(dǎo)書匯編(參考版)
2025-04-12 01:27本頁面
【正文】 4．2按照抽樣方案經(jīng)檢驗(yàn)認(rèn)定，符合上述要求的產(chǎn)品可以開具合格證入庫，否則，對于不符合項(xiàng)，視具體情況進(jìn)行重新加工，加倍抽樣，重新檢驗(yàn)，直至合格經(jīng)過檢驗(yàn)后方能入庫。上下封口平整，牢固，接頭處有適量，不應(yīng)有斜貼，褶皺等現(xiàn)象，封裝完畢的成品箱應(yīng)周正、平穩(wěn)、美觀大方，無歪斜或其他人為的外部破損現(xiàn)象。裝箱不得損壞標(biāo)簽、包紙等標(biāo)識，按照要求，裝夠?qū)嶋H瓶數(shù)，做到不缺瓶。包紙后酒瓶應(yīng)平立站穩(wěn)、緊湊，美觀大方。6擦瓶 擦后的瓶子應(yīng)做到潔凈，標(biāo)簽表面，瓶子外無漿糊(或膠水)等污物，不粘手，擦瓶過程中不得扭動(dòng)或損傷標(biāo)簽。貼標(biāo)后的標(biāo)簽應(yīng)平整、周正、牢固，不得有翹標(biāo)、起皺、爛、掉的現(xiàn)象。生產(chǎn)日期是否與所噴日期相符。3．3塞子應(yīng)壓到最低限度，至瓶口為止，壓塞后不得有漏酒、漏汽現(xiàn)象： 3。10ml以內(nèi)，任意抽查10瓶平均不得有負(fù)差。 二、 應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn) GB／T1503794《葡萄酒》國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布的43號令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》 三、 外觀質(zhì)量要求 3．1色澤及透明度 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，液體澄清透明有光澤，無明顯懸浮物及急速下沉物，使用軟木塞封口的產(chǎn)品，每瓶最多允許有不超過三個(gè)直徑大于3mm的軟木渣。三角瓶樣還要寫明冷、熱、氧化等試驗(yàn)項(xiàng)目，以免混淆。上述三個(gè)三角瓶樣與試驗(yàn)前樣品對比觀察，若與原樣無明顯變化，視為合格；若出現(xiàn)乳光、混濁、沉淀、結(jié)晶等，視為不合格，并及時(shí)做好記錄。取三個(gè)300ml的三角瓶(3瓶)，各加入300ml待試驗(yàn)的葡萄酒，1瓶加3％雙氧水2—3ml，1瓶與2瓶同時(shí)在水浴鍋內(nèi)加熱到68～72℃，保溫15分鐘。 穩(wěn)定性試驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書 所取池(罐)的葡萄酒經(jīng)攪拌均勻后， 用乳膠管插入池（罐）中部取樣，以確保所取樣品具有代表性。 每班次對設(shè)備和工作場地進(jìn)行一次衛(wèi)生大清理。 濾出的酒必須清亮透明，每2小時(shí)檢查一次透明度。 過濾機(jī)、容器、管道涮洗干凈。 關(guān)閉吸氣閥門排氣閥門，15分鐘后關(guān)閉冷卻水。 容器調(diào)節(jié)閥關(guān)閉。 (四)操作人員間隔2小時(shí)檢查一次凍冷池酒溫情況，并作好檢查記錄(或酒溫曲線圖)。 油溫升不應(yīng)高于60℃。 吸氣溫度不應(yīng)低于—5℃。 排氣溫度不高于125℃。開啟貯液器上輸液總閥，及相應(yīng)系統(tǒng)中調(diào)節(jié)閥和截止閥，壓力表讀數(shù)0．2MPa。 按動(dòng)操作臺上“啟動(dòng)”按扭，指示燈熄，壓縮機(jī)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 將壓縮機(jī)容量調(diào)節(jié)器調(diào)到“0”位，曲軸和內(nèi)潤滑油面在視鏡一半。 經(jīng)以上工藝處理后的酒體靜置8—10天，分析鐵含量，合格后，采用虹吸法將其分離，分離時(shí)嚴(yán)防沉淀物吸入清酒中，過濾后棉餅上的藍(lán)色沉淀物應(yīng)棄去。 除鐵所用亞鐵氰化鉀量由技發(fā)部試驗(yàn)確定，一定要精確計(jì)量，用冷水溶解為50—100g/l的溶液(不能用熱水或葡萄酒溶解亞鐵氰化鉀)，然后加入葡萄酒中，要隨加隨攪拌，加完后充分?jǐn)嚢杈鶆?0—50分鐘。 盛亞鐵氰化鉀所需的容器(不銹鋼盆或塑料盆)一定要洗干凈。 認(rèn)真填寫好交接記錄，不得錯(cuò)寫和漏寫池(罐)號。加白明膠12小時(shí)后加皂土(膨潤土)，將稱量好的皂土(按試驗(yàn)數(shù)據(jù))逐漸加入60～70℃的熱水中(膨潤土與水的比例為：1：12，水為離子交換水)邊加邊攪拌至成糊狀，靜置12～24小時(shí)后，用酒稀釋均勻后加入酒中，邊加皂土邊攪拌，加入后均勻攪拌30～50分鐘。 當(dāng)轉(zhuǎn)入正常過濾時(shí)，應(yīng)首先開啟轉(zhuǎn)清開關(guān)，再關(guān)閉回流開關(guān)。 開啟酒泵，使酒液輸入回流桶，當(dāng)酒液達(dá)到回流桶2／3時(shí)，加入硅藻土1—1．5kg(按試驗(yàn)數(shù)據(jù)加入)回流20分鐘。 裝好濾片，旋緊壓緊螺帽，上好外殼。 認(rèn)真填寫記錄。各種材料按比例加入充分?jǐn)嚢杈鶆?30—50分鐘)后，做
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