某葡萄釀酒有限公司作業(yè)指導(dǎo)書匯編-文庫吧資料
2025-04-15 01:27本頁面
【正文】 該品種理化指標(biāo)分析。 根據(jù)配方用量進(jìn)行配前混合，混合均勻后進(jìn)行配前理化指標(biāo)分析。 認(rèn)真核對(duì)配方，準(zhǔn)確計(jì)算各種原材料的使用量。 認(rèn)真做好記錄。 頂完水酒后繼續(xù)用清水壓柱子，直至流出的清水無酒味無香味， 關(guān)閉柱子各個(gè)開關(guān)，待下次處理后再用。 交換水或交換酒時(shí)流速不大于樹脂量的5倍(40L／min)。認(rèn)真填寫記錄離子交換作業(yè)指導(dǎo)書 左交換酒和處理水前應(yīng)用清水認(rèn)真壓柱子，待流出清水口味純 正無異味時(shí)方可使用。因?yàn)槌刈娱_關(guān)不自動(dòng)，所以正常運(yùn)轉(zhuǎn)后操作人員必須嚴(yán)守崗位。本公司使用的熱交換器屬蒸汽殺菌設(shè)備，殺菌前先用清水頂干凈調(diào)至要求的殺菌溫度(葡萄酒：80—85℃、飲料85—90℃)即可。 熱處理工序作業(yè)指導(dǎo)書首先檢查殺菌機(jī)、汽路、水路、及輸酒管道是否完整了解處理酒的品種、數(shù)量、池號(hào)及要求的殺菌溫度。 扒池時(shí)要穿戴好工作衣帽，膠鞋，吸凈清酒，扒出的酒腳單 獨(dú)存放，然后用清水沖刷干凈，符合空池使用標(biāo)準(zhǔn)，方可使用。 所倒入的池子要用同級(jí)別， 同年限的原酒添滿，小口池，用 硫磺薰1分鐘，大口池用硫磺薰2分鐘，殺菌后密封。 白原酒采用密閉式，所用酒泵、酒管不得漏氣、出酒管口用布或手中擦干凈放入空池中，然后池口用干凈擦布或毛巾蓋好，整個(gè)操作過程中嚴(yán)防空氣進(jìn)入酒中。 倒池(罐)作業(yè)指導(dǎo)書 入池前做好池嘴、池門、設(shè)備、管道的檢查工作。 長期不用的池及打好蠟的池子要先用1％的堿水洗刷一遍，然后再用清水沖涮干凈；長期不用的不銹鋼貯酒罐先用1％的堿水洗一遍，用清水沖凈再用蒸汽殺菌(一般缸后冒氣10分鐘即可)，然后再用清水沖刷干凈。 酒倒出后不上門的池(罐)，要刷洗干凈，擦凈水珠，上、下通風(fēng)，防止雜菌感染。 刷池(罐)作業(yè)指導(dǎo)書 刷池前所用一切工具如：擦布、涮子、小簸箕、掃帚、塑料盆、膠鞋防水雨衣等全部洗凈備用。 貯存的各級(jí)原酒、池(罐)嘴、池(罐)門不得有滴漏現(xiàn)象。按工藝規(guī)定，每年兩次對(duì)各級(jí)原酒的理化指標(biāo)(二氧化硫、鐵、揮發(fā)酸)進(jìn)行分析，適時(shí)補(bǔ)加SO2至標(biāo)準(zhǔn)。貯存的各級(jí)原酒應(yīng)做到滿池貯存，液面清亮無菌，添池必須使用同品種、同年限、同級(jí)別的健康原酒。 十、裝箱 所使用的紙箱品名、要與標(biāo)簽所示商品保持一致； 2按照不同規(guī)格要求裝夠瓶數(shù)，做到不漏裝、不多裝，不損壞瓶外包裝物； 箱內(nèi)必須裝食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證一張，合格證應(yīng)加蓋質(zhì)量檢驗(yàn)章，并且項(xiàng)目填寫完整，日期與標(biāo)簽必須一致，上下蓋板齊全； 上下封口用合格膠帶粘合平整、牢固、干凈，接口處重疊5—10cm；經(jīng)過封裝完畢的成品酒箱應(yīng)周正，平穩(wěn)，美觀，大方，無歪斜或其他人為外部破碎現(xiàn)象； 十一、入庫 入庫時(shí)要小心輕放，嚴(yán)禁拋擲和野蠻裝卸； 按照倉庫保管員的要求，成方堆放； 在搬運(yùn)過程中出現(xiàn)爛損現(xiàn)象，要及時(shí)填寫相應(yīng)紀(jì)錄。 八、貼標(biāo) 標(biāo)簽高度符合國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，大標(biāo)和小標(biāo)間隔均勻，對(duì)稱適度，大標(biāo)不 得貼在瓶縫上，特殊瓶型按標(biāo)定樣執(zhí)行； 標(biāo)簽應(yīng)平整、周正、牢固、不得有翹角、起皺、掉標(biāo)現(xiàn)象；擦后的酒瓶應(yīng)該做到標(biāo)簽、瓶外壁無漿糊、無污物，干凈衛(wèi)生，不得扭動(dòng)或損壞標(biāo)簽，不得擦濕標(biāo)
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