餐飲服務(wù)和管理7迎賓服務(wù)(參考版)
2024-08-27 00:40本頁(yè)面
【正文】 ? 改進(jìn)領(lǐng)位員的知識(shí)結(jié)構(gòu)。 綜上所述，迎賓和領(lǐng)位服務(wù)程序需要不斷地改進(jìn)和創(chuàng) 新，具體策略應(yīng)包含： ? 加強(qiáng)程序自身的完善，將禮貌服務(wù)、友好服務(wù)和超 值服務(wù)的內(nèi)容不斷納入規(guī)定 ? 加強(qiáng)培養(yǎng)服務(wù)意識(shí)。 迎賓和領(lǐng)位程序分析 ?三、超值服務(wù) 在迎賓和領(lǐng)位服務(wù)中，往往會(huì)遇到客人在超過(guò)營(yíng)業(yè)時(shí) 間、客滿或未預(yù)訂的時(shí)候到來(lái)的情況。沒(méi)有良好的職業(yè)道德意識(shí)，沒(méi)有體現(xiàn) 現(xiàn)代文明發(fā)展的文化素質(zhì)與修養(yǎng)，在服務(wù)中就 做不到禮貌服務(wù)。這種職業(yè)思想 反映在程序中的具體規(guī)范就是禮貌服務(wù)、友好服務(wù)、 超值服務(wù)等。兩者相輔相成，相互呼應(yīng)。馬格麗特對(duì)一位服務(wù)員交代了幾句，便離開(kāi)了這里。 ? 在征得這位先生的同意后，馬格麗特又問(wèn)他要不要些開(kāi)胃品。 ? “請(qǐng)您先在這里坐一下。我想坐在靠窗的座位，這樣可以欣賞街景。 ? 這位先生看著馬格麗特的倩影和整潔、漂亮的衣飾，欣然同意，跟隨她走向餐桌。您現(xiàn)在是否準(zhǔn)備入座了？如果準(zhǔn)備好了，請(qǐng)跟我去找一個(gè)餐位。 ? “我們的頭盤(pán)有一些沙律、肉碟、熏魚(yú)等，大盆菜有豬排、牛扒、雞、鴨、海鮮等。 ? “我不吸煙。 ? “歡迎您光顧這里。你不必知道我的名字，我就住在你們飯店。請(qǐng)問(wèn)您貴姓？” 馬格麗特微笑著問(wèn)道。這天午飯期間，馬格麗特剛帶幾位客人入座回來(lái)，就見(jiàn)一位先生走了進(jìn)來(lái)。 案 例 ? 馬格麗特是亞特蘭大某飯店咖啡廳的領(lǐng)位員。 突發(fā)事件如何處理 ? ？ ? 答：先向客人道歉，并向客人解釋，請(qǐng)先到吧 臺(tái)點(diǎn)單，一有空位馬上幫您安排，然后與各區(qū)域領(lǐng) 班或主管聯(lián)系，盡快為其安排座位，主要是服務(wù)員 必須提高翻率。 突發(fā)事件如何處理 ? ？ ? 答：顧客問(wèn)路時(shí)工作人員應(yīng)馬上給予答復(fù)，給 予正確的答案或求助別人告知正確答案。
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