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餐飲服務(wù)人員--規(guī)范禮貌用語及操作程序(參考版)

2024-08-27 00:22本頁面
  

【正文】 規(guī)范禮貌用語及操作程序 ?清理現(xiàn)場 ? 重新布置環(huán)境,恢復(fù)原樣。 ?檢查工作。 ” 客人接過找零后,同樣要說謝謝。用臟物夾清理一下臺面 規(guī)范禮貌用語及操作程序 ?上熱茶 ? 按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水,另換一套杯,為客人斟上一杯飯后茶。撤出餐具端到下欄盤,餐具按指定的下欄盤放好,及時撤換骨碟,更換時必須在客人右邊進(jìn)行并打請的手勢,如果客人正在交談時,應(yīng)提醒客人 規(guī)范禮貌用語及操作程序 ?席間勤添加酒水 ? 上完最后一道菜時,要主動告訴客人 “ 先生 /小姐,您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了 ” 并詢問客人是否要增加水果或甜品。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置,而下一道菜又不夠位置時,應(yīng)看情況征求客人意見,將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走,然后上另一個菜 規(guī)范禮貌用語及操作程序 ?巡臺 ? 如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個以上煙頭,要馬上撤換。上湯時應(yīng)為客人分派,要求每碗均勻,然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時,把一個干凈的煙盅蓋在上面,一起拿到托盤,然后放回干凈的煙盅 規(guī)范禮貌用語及操作程序 ?上湯 ? 上菜的要求。 ? 向客人問酒,要先問客人喜歡什么酒,再按其意思斟酒,斟酒順序:先主賓后主人,然后按順時針的方向逐位斟上。 規(guī)范禮貌用語及操作程序 ?下單 酒水單一式三份,清楚填寫臺號,姓名,時間,數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。將碟上的席巾花展開,并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。 ” 然后去沖茶,如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶,那就要服
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