食品衛(wèi)生與安全(參考版)
2024-08-12 16:06本頁面
【正文】 review 小引圖片說明 :此圖片是獲得食品安全宣傳一等獎(jiǎng)的作品 。 review 衛(wèi)生管理歸為四勤勞、四經(jīng)常、四分開、四消毒 ? 加工保管（四分開）：生與熟分開（人員、工具、場(chǎng)所），半成品與成品分開，高溫與低溫分開，食品與雜品分開。 ? 對(duì)車間、更衣室空氣進(jìn)行臭氧殺菌 。 ? 對(duì)不干凈的工作鞋進(jìn)行洗凈和干燥處理。 review 完工后的注意事項(xiàng) ? 確認(rèn)設(shè)備和裝置的電源是否關(guān)閉。 ? 當(dāng)出現(xiàn)位置轉(zhuǎn)換時(shí)，要提前告知注意事項(xiàng)。 review 完工后的注意事項(xiàng) review 完工后的注意事項(xiàng) ? 確認(rèn)產(chǎn)品已全部入庫 . ? 確認(rèn)未使用完畢的原料、輔料已按規(guī)定處理。 ? 為了避免與原料的接觸，原料、半成品、成品要分區(qū)域放置，不得混放。 review 工作中的注意事項(xiàng) ?關(guān)于產(chǎn)品處理時(shí)的注意事項(xiàng) ? 充分考慮原料及其包裝帶來的異物隱患并加以預(yù)防。 ? 按規(guī)定的時(shí)間定時(shí)對(duì)工器具清洗消毒和洗手消毒。 ? 工作中去衛(wèi)生間要按規(guī)定的程序進(jìn)行。 review 工作中的注意事項(xiàng) ?對(duì)于衛(wèi)生需要的注意事項(xiàng) ? 充分了解污染區(qū)和非污染區(qū)的區(qū)別。 ? 遇到停電時(shí)要拉下電閘。 ? 不能把手伸到正在運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備中去。 ? 發(fā)現(xiàn)別人正在進(jìn)行危險(xiǎn)作業(yè)時(shí)，要對(duì)當(dāng)事人及時(shí)提醒。 ? 不要在車間內(nèi)追逐、跑動(dòng)、嬉鬧。 ? 化學(xué)消毒法 ? 利用化學(xué)消毒劑（如酒精、含氯消毒劑等）進(jìn)行消毒 review 工作中的注意事項(xiàng) 一切準(zhǔn)備就緒，現(xiàn)在開始生產(chǎn)。 review ☆ 消毒的方法 ? （ 2）熱力消毒 ? 如干烤、燒灼、煮沸、蒸氣等消毒。日常清掃工作中，為防止微生物隨塵土飛揚(yáng)，以濕時(shí)清掃為宜。 原料包裝物品、運(yùn)輸工具、加工設(shè)備和成品包裝容器及材料等未經(jīng)消毒就接觸食品，可帶有不同數(shù)量的微生物使食品遭受污染。 review 手的細(xì)菌對(duì)照試驗(yàn) 未洗的手 用水自然沖洗 用洗滌劑 消毒后 review review 消毒 75%酒精噴灑消毒 防止干手過程的再次污染 提示：洗手后嚴(yán)禁亂動(dòng)亂摸，防止再次受到污染。 據(jù)調(diào)查顯示，健康人的手掌中央
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