食品衛(wèi)生與安全(文件)
【正文】 要拉下電閘。 ? 工作中去衛(wèi)生間要按規(guī)定的程序進行。 review 工作中的注意事項 ?關(guān)于產(chǎn)品處理時的注意事項 ? 充分考慮原料及其包裝帶來的異物隱患并加以預(yù)防。 review 完工后的注意事項 review 完工后的注意事項 ? 確認產(chǎn)品已全部入庫 . ? 確認未使用完畢的原料、輔料已按規(guī)定處理。 review 完工后的注意事項 ? 確認設(shè)備和裝置的電源是否關(guān)閉。 ? 對車間、更衣室空氣進行臭氧殺菌 。 review 小引圖片說明 :此圖片是獲得食品安全宣傳一等獎的作品 。 review 衛(wèi)生管理歸為四勤勞、四經(jīng)常、四分開、四消毒 ? 加工保管（四分開）：生與熟分開（人員、工具、場所），半成品與成品分開，高溫與低溫分開，食品與雜品分開。 ? 對不干凈的工作鞋進行洗凈和干燥處理。 ? 當出現(xiàn)位置轉(zhuǎn)換時，要提前告知注意事項。 ? 為了避免與原料的接觸，原料、半成品、成品要分區(qū)域放置，不得混放。 ? 按規(guī)定的時間定時對工器具清洗消毒和洗手消毒。 review 工作中的注意事項 ?對于衛(wèi)生需要的注意事項 ? 充分了解污染區(qū)和非污染區(qū)的區(qū)別。 ? 不能把手伸到正在運轉(zhuǎn)的設(shè)備中去。 ? 不要在車間內(nèi)追逐、跑動、嬉鬧。 review ☆ 消毒的方法 ? （ 2）熱力消毒 ? 如干烤、燒灼、煮沸、蒸氣等消毒。 原料包裝物品、運輸工具、加工設(shè)備和成品包裝容器及材料等未經(jīng)消毒就接觸食品，可帶有不同數(shù)量的微生物使食品遭受污染。 據(jù)調(diào)查顯示，健康人的手掌中央每平方厘米有 450000個嗜氧菌， 120220個。 review 入車間前的注意事項 ? 入車間前洗手同時，工作鞋在 200ppm次氯酸鈉中浸泡消毒。 – 更衣室內(nèi)工作服和便服分開放置；臟的工作服和干凈的工作服分開放置。 ? 在車間內(nèi)（包括車間周圍）嚴禁吐痰、對著食品或食品接觸面打噴嚏或咳嗽。 review 入車間前的注意事項 ? 個人健康和傷病 患有以下傷病人員不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)： ? 黃疸； ? 腹瀉； ? 嘔吐； ? 發(fā)燒； ? 伴有發(fā)燒的喉痛； ? 可見性感染皮膚損傷 (燙傷、割傷等 )； ? 耳、眼或鼻中有流出物 。 含蘇丹紅的辣椒油 不法商販使用吊白塊生 產(chǎn)的米粉 發(fā)現(xiàn)含有孔雀石綠的魚罐頭 review 食品中的危害 ?物理危害 ? 金屬，如鐵屑
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