食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)ppt課件(參考版)
2025-01-08 20:57本頁面
【正文】 羊肉肉質(zhì)色澤淡紅，肌肉發(fā)散，肉不粘手，質(zhì)地堅實。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原。 38 小常識 ? 買肉挑不粘手的購買豬肉 首先看有沒有檢驗檢疫合格證或章；其次看肉色，色澤特別淡而且表面潮濕、彈性很差的，極有可能是注水肉。不新鮮的蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、扭曲病變等異常形態(tài)；有的蔬菜由于使用了激素物質(zhì)，會長成畸形。 36 學(xué)多一點 如何辨別以下食品的好壞？ “注水豬肉”、“鮮亮大米”、“鮮艷蔬菜” 37 小常識 ? 買菜看形狀聞味不買顏色異常的蔬菜 新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，如購買櫻桃蘿卜時要檢查蘿卜是否掉色；干豆角的顏色太鮮艷也不好。 （ 5）禁止在上班期間吸煙。 （ 3）配制食物前 /后和上完廁所后都要用清水和肥皂洗凈雙手。 35 個人衛(wèi)生 （ 1）工作時須穿上清潔的工作服。 （ 2）應(yīng)為危險的化學(xué)品（如消毒劑、殺蟲水等）加上特別標簽及用密封的容器將其存放于廚房外。 （ 5）經(jīng)常保持雪柜運作良好；要勤加清洗雪柜及清理積聚在柜內(nèi)的霜雪。 （ 3）把垃圾及食物渣滓放進不透水的垃圾桶內(nèi)，并將桶蓋蓋上。切勿將剛被用做處理生食物的用具來處理熟食物，除非這些用具經(jīng)徹底清洗及消毒。 （ 5）變質(zhì)的食物應(yīng)立即棄置處理，不能與新鮮食物混放。 （ 3）避免過早預(yù)備食物。 （ 4）存放雪柜內(nèi)的食品應(yīng)該注意（四點） 32 食物處理及烹調(diào) （ 1）應(yīng)清洗干凈新鮮食物，才可煮用。 （ 2）將生、熟食物分開貯存。 31 食物貯存 （ 1）將生肉和容易變壞的食物存放在攝氏 4
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