【摘要】第二篇乳與乳制品加工技術(shù)主要內(nèi)容?第一章乳的基本知識?第二章飲用乳的生產(chǎn)?第三章冰淇淋的生產(chǎn)?第四章乳粉的生產(chǎn)?第五章酸乳制品的生產(chǎn)第一節(jié)緒論第二節(jié)乳的概念第三節(jié)牛乳的組成第四節(jié)牛乳成分的化學(xué)性質(zhì)第五節(jié)乳的
2025-08-04 13:04
【摘要】畜產(chǎn)品加工-第二篇乳與乳制 品加工 合肥職業(yè)技術(shù)學(xué)院鄭學(xué)斌 第十章乳的化學(xué)組成成 分 第十一章原料乳控制 第十二章消毒乳加工 第十三章發(fā)酵乳制品 第二篇乳與乳制品 一、原料乳的質(zhì)量標...
2024-11-18 22:09
【摘要】現(xiàn)代乳與乳制品加工技術(shù)?主要參考書目:?《現(xiàn)代乳與乳制品加工技術(shù)》2023年1月，中國農(nóng)業(yè)出版社。?《乳制品生產(chǎn)技術(shù)》2023年1月，中國輕工業(yè)出版社。?《乳品工業(yè)手冊》1984年.輕工業(yè)出版社?《乳與乳制品》金世琳?《食品工藝學(xué)》天津工業(yè)出版社?《乳與乳制品工藝學(xué)》駱承癢編?專業(yè)性雜志:?
2025-03-12 09:26
【摘要】第二篇乳與乳制品第四章發(fā)酵乳制品第一節(jié)發(fā)酵劑第二節(jié)酸乳的加工第三節(jié)乳酸菌飲料的加工第四節(jié)乳酸菌制劑的加工第四章發(fā)酵乳制品?發(fā)酵乳制品是指乳在發(fā)酵劑(特定菌)的作用下發(fā)酵而成的乳制品。?發(fā)酵乳制品具有如下功效：①抑制腸道內(nèi)腐敗菌的生長繁殖，對
2024-09-05 08:44
【摘要】現(xiàn)代乳與乳制品加工技術(shù) ?主要參考書目: ?《現(xiàn)代乳與乳制品加工技術(shù)》2024年1月，中國農(nóng)業(yè)出 版社。 ?《乳制品生產(chǎn)技術(shù)》2024年1月，中國輕工業(yè)出版社。 ?《乳品工業(yè)手冊》1984年...
2024-11-18 22:08
【摘要】第二篇乳與乳制品第二章乳的成份及性質(zhì)第一節(jié)乳的組成及分散體系第二節(jié)乳的物理性質(zhì)第三節(jié)異常乳第一節(jié)乳的組成及其分散體系一、乳的組成二、乳的分散體系三、乳中化學(xué)成分的性質(zhì)一、乳的組成?乳是哺乳動物分娩后由乳腺分泌的一種白色或微黃色的不透明液體。主要包括水分、脂肪、
2025-08-04 13:06
【摘要】第二篇乳與乳制品第五章冷飲第一節(jié)冰淇淋第二節(jié)雪糕及冰棒第一節(jié)冰淇淋?冰淇淋問世已有多久，不得而知，但是可能起源于遠東。?冰淇淋是一種經(jīng)攪打而發(fā)泡的固態(tài)甜食。?它是一種混合物，成分有水、糖、香料和其它物質(zhì)。一、冰淇淋的種類和組成二、冰淇淋的加工
2025-07-23 20:06
【摘要】第二篇乳與乳制品第七章乳粉第一節(jié)乳粉的概念和種類第二節(jié)全脂乳粉的加工第三節(jié)速溶乳粉的加工第四節(jié)調(diào)制乳粉第一節(jié)乳粉的概念和種類一、乳粉的概念二、乳粉的種類三、乳粉的組成一、乳粉的概念乳粉（milkpowder
【摘要】第二篇乳與乳制品,第一章乳畜品種及其產(chǎn)乳性能,,第一節(jié)乳用家畜種類及品種第二節(jié)乳的生成及其影響因素,第一節(jié)乳用家畜種類及品種,一、乳牛二、水牛三、奶山羊,一、乳牛-黑白花奶牛,黑白花乳牛(Blacka...
2024-11-19 22:12
【摘要】20酸奶冰淇淋加工技術(shù)食品科學(xué)系第一節(jié)酸奶的加工21.能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更易消化和吸收；2.酸奶有促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效；3.乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，因而有防癌作用；4.能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素；5.有降低膽固醇的作用，特別適宜高血
2025-02-08 21:16
【摘要】緒論我國乳品加工業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀、技術(shù)創(chuàng)新趨勢與發(fā)展戰(zhàn)略。一、國內(nèi)外乳品加工業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀（一）原料奶生產(chǎn)?1992年到2023年，中國原料奶產(chǎn)量由噸增長到1029萬噸，年均增長幅度為%。?從原料奶總產(chǎn)量來看，2023年中國原料奶總量僅占全球總量的%，這與占世界人口1/4的農(nóng)業(yè)大
2025-02-08 21:17
【摘要】畜產(chǎn)品加工-第二篇乳與乳制品加工合肥職業(yè)技術(shù)學(xué)院鄭學(xué)斌第十章乳的化學(xué)組成成分第十一章原料乳控制第十二章消毒乳加工第十三章發(fā)酵乳制品第二篇乳與乳制品一、原料乳的質(zhì)量標準(一)理化指標(二)感官指標(三)細菌指標(四)其他(一)原料乳的理化指標
2025-01-07 15:56
【摘要】20酸奶冰淇淋加工技術(shù)食品科學(xué)系2第一節(jié)酸奶的加工31.能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更易消化和吸收；2.酸奶有促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效；3.乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，因而有防癌作用；4.能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素；5.有降低膽固醇的作用，特別適
2025-02-08 20:58
【摘要】第二篇水產(chǎn)品加工技術(shù)第一章水產(chǎn)冷凍食品加工一、水產(chǎn)品凍結(jié)保藏原理：?凍結(jié)保藏的目的：通過冷凍使水分活度降低、控制微生物的生長繁殖、抑制酶的活性、抑制油脂氧化等非酶變化，保證水產(chǎn)品的質(zhì)量，調(diào)節(jié)市場、穩(wěn)定價格、有計劃的提供原料。?凍結(jié)保藏的原理?水產(chǎn)品一般要進行快速深度凍結(jié)，為什么？二、需要掌握的幾個概念：1、凍結(jié)點：水產(chǎn)
2025-08-04 13:07
【摘要】,發(fā)酵乳制品的加工技術(shù),,,,第一節(jié)概述第二節(jié)發(fā)酵劑的制備第三節(jié)凝固型酸乳的加工技術(shù)第四節(jié)攪拌型酸乳的加工技術(shù)第五節(jié)乳酸菌飲料,,,第一節(jié)概述,隨著生活水平的不斷提高，人們對于健康、合理和營養(yǎng)飲食的追...
2024-10-25 09:53
鄂ICP備17016276號-1