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正文內(nèi)容

高二化學(xué)飲食與化學(xué)(參考版)

2024-11-14 00:00本頁面
  

【正文】 其它鉛污染源有工業(yè)廢氣、油漆涂料 … 古羅馬宮廷災(zāi)難之謎 辣椒 維生素 C 抗感冒 大蒜 殺菌解毒 蔥頭 蘑菇 多種氨基酸 。 ? 鉛中毒的元兇:汽車中的防震劑:四乙基鉛,它隨汽油的燃燒而分解為無機鉛鹽和氧化物排入大氣,含鉛汽油燃燒后,有 85%的鉛排入大氣,每輛汽車每年往大氣中排鉛達 2公斤。 ? 一個健康成人鎘含量約為 30mg,平均每日攝取量為40μg,若長期每日攝取量達 600 μg,則可能患骨痛病。 ? 癥狀: ? 全身疼痛 —— 腎臟受損 —— 骨質(zhì)軟化 —— 骨骼變形 ——刺痛加劇 —— 骨脆易折 —— 痛死。 鎘( Cd) ? “ 骨痛病” —— 1968年發(fā)現(xiàn)于日本富士山縣神通川流域的一種奇病。由于其脂溶性,可長期儲存在生物體內(nèi),并通過魚、蝦等水生物傳給人類。它分為水溶性和脂溶性二種。 多氟 ?會破壞人體中氟、鈣、磷的正常比例; ?破壞牙齒琺瑯質(zhì)、光澤消失、氟斑牙(斑釉齒?。? ?晚期出現(xiàn)四肢麻木無力、腰酸背痛、骨骼變形(氟骨?。? 含氟食物 茶、含氟水、含氟牙膏 …… 汞( Hg) ? 內(nèi)服 。 硒( Se) 功能 ?研究表明:硒肯定具有防癌、抑癌的作用;是能阻止致癌物質(zhì)(谷光甘肽過氧化物酶)形成的組成成分,服用硒可使癌癥的發(fā)生率降低 37%; ?每天僅服用 200mg硒添加劑,可使前列腺癌的發(fā)生率降低一半; ?肺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生率降低 38%; ?硒能降低或消耗體內(nèi)的重金屬離子: Pb、 Cd、 Hg、 As……它既能抵銷鎘對心臟的損害,又能取代砷、汞等有毒物質(zhì),起特殊的解毒作用; ?調(diào)節(jié)維生素 A、 C、 E、 K在體內(nèi)的消耗與吸收; ?增強機體免疫力和殺菌力; ?有助預(yù)防感染炭疽菌; ?減少放射性輻射的危害; ?防止衰老;肝病 …… 多硒 脫發(fā)、脫甲等地方性硒中毒癥狀 含硒食物 魚、肉、腎、海產(chǎn)品、谷物、芥菜、黃芪和大蒜;富硒地區(qū)的茶 …… 碘( I) 功能 ?是構(gòu)成甲狀腺的核心物質(zhì),甲狀腺素能促進蛋白質(zhì)合成 和活化幾百余種酶,刺激體內(nèi)各物質(zhì)的代謝; ?對中樞神經(jīng)、循環(huán)造血等系統(tǒng)和肌肉運動都有顯著作用。而且,肝硬變患者常有夜盲癥狀,其他缺鋅患者也常有夜盲癥。 鋅( Zn) 功能 ?參與蛋白質(zhì)及核酸的代謝; ?激活酶; ?鋅是生物體重要的必需微量元素,它與視力密切有關(guān),為提高夜視能力,應(yīng)注意鋅的攝入。生物學(xué)研究表明,99%以上的水中細菌進入銅管道 5個小時后會自行消失。 英國應(yīng)用微生物研究中心的研究表明,銅管是有益于公共健康的供水管材。 缺鐵 缺少血紅蛋白 → 難以輸氧 → 難以進行新陳代謝 → 貧血 多鐵 不易排出 → 沉積于肝、胰、淋巴結(jié)等處 → 肝硬化,糖尿病 含鐵食物 動物肝、腎、蛋黃、綠色蔬菜、豆類、谷物、海帶、木耳 …… 銅( Cu) 功 能 ?是血、肝、腦銅藍蛋白的組成部分; ?是幾種重要酶的活性成分; ?參與造血,影響鐵的代謝 ?殺菌 …… 缺 銅 ?引起貧血; ?毛發(fā)色素喪失; ?生長速度減緩、智力發(fā)育不全; ?精神狀態(tài)紊亂; ?能影響到頭發(fā)、骨骼、大腦、心臟、肝臟、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)的功能; ?會導(dǎo)致血漿膽固醇升高,增加動脈粥樣硬化的危險; ?營養(yǎng)性貧血、白癜風(fēng)、骨質(zhì)松脆癥、胃癌及食道癌等疾病的產(chǎn)生也都與人體的缺銅有關(guān)。 名稱 含量 /% 名稱 含量 /% 名稱 含量 /% 氧 鈣 鈉 碳 磷 氯 氫 硫 鎂 氮 鉀 常量元素共 11種,它們的名稱和含量如下表 : 人體中有 14種微量元素,它們占人體總重量約 %,其中: ? 人體必需的:鐵 Fe、銅 Cu、鋅 Zn、碘I…… ? 有毒的:鎘 Cd、汞 Hg、鉛 Pb…… ? 無生理功能的:存在于水、土壤中的一些元素。因此,把這些元素稱為人體中的微量元素。 常量元素共 11 種 ,按照它們在人體中的含量大小分別為: 氧、碳、氫、氮、鈣、磷、硫、鉀、鈉、氯、鎂 。 組成人體的化學(xué)元素簡介 人體中含有多種元素。所以它具有防止老年人記憶力衰退的功效,有助于治療老年癡呆癥。這個“屏障”保護腦部不受日常飲食改變的影響。它能將脂肪乳化,也能將膽固醇乳化,防止膽固醇積蓄在動脈壁或膽囊中。在動物腎臟與心臟、雞肉、味精制的谷類制品、麥芽與麥麩、綠葉蔬萊中富含泛酸。維生素 B5是人體利用膽堿和對氨基苯甲酸必須的物質(zhì)。 ? 食物來源:肝、腎、豆制品、甜菜、蛋類、魚、綠葉蔬菜(如萵苣、蘆筍、菠菜等)、堅果、柑橘以及全麥制品等 . 泛 酸 ? 維生素 B5又名泛酸,能溶于水。 膳食中攝入葉酸不足,易誘發(fā)結(jié)腸癌和乳腺癌。 孕婦在懷孕早期如缺乏葉酸,其生出畸形兒的可能性較大。食物中 50~ 95%的葉酸在烹調(diào)時被破壞。 葉 酸 ? 葉酸又叫葉精,是一種水溶性維生素。 ? 維生素 PP來源于動物內(nèi)臟及瘦肉類,其中以肝臟最多。在體內(nèi)每60毫克色氨酸可以轉(zhuǎn)化為1毫克的煙酸。 ? 有證據(jù)表明,每天攝入1~2克的煙酸,可降低血清膽固醇水平,其作用原理可能是煙酸干擾了膽固醇或脂蛋白的合成;或者是促進了脂蛋白脂酶的合成,這種酶能分解脂蛋白,從而降低血脂水平。 維生素 PP ? 維生素 PP一詞來源于抗癩皮病因子,又名煙酸、尼克酸、尼克酰胺。在牛奶、牛肝、蛋黃、動物腎臟、水果、糙米中都含有生物素。成人每天建議攝取量為 100微克~ 300微克。它是合成維生素 C的必要物質(zhì),是脂肪和蛋白質(zhì)正常代謝不可或缺的物質(zhì)。 ? 在牛肝、鱒魚、酵母和野菜中含有大量維生素 L。是維生素 L1和 L2的混合物。 ? 動物肝、腎及牛奶、奶酪、蛋中含有較多的維生素 B12 。 ? 維生素 B12在中性溶液中比較穩(wěn)定,在酸性或堿性溶液中易分解,受日光照曬也會失去活性。一般成年人每天攝取12微克即可。維生素 B12參與核酸、膽酸、蛋氨酸的合成和脂肪、糖類的代謝過程 ,它對肝和神經(jīng)系統(tǒng)的功能產(chǎn)生一定作用。它是含鈷的復(fù)雜有機化合物,有人稱它為造血維生素,是因為它含有金屬元素鈷。干酵母中維生素 B6的含量可達 mg/100 g~ 5 mg/100 g,雞肉中的含量為 mg/ 100 g,香蕉中的含量為 mg/ 100 g。 ? 在米糠中含有極豐富的維生素 B6,用酒精溶液浸取米糠,再經(jīng)過分離、提純,可以得到較純的維生素 B6。 ? 孕婦缺乏維生素 B6,常造成嬰兒體重不足,使嬰兒容易發(fā)生痙攣、貧血、生長緩慢等,智力發(fā)育也較慢,所以孕婦在懷孕期間應(yīng)適當(dāng)補充維生素 B6,以供給胎兒發(fā)育的需要。它是機體內(nèi)許多重要酶系統(tǒng)的輔酶,參與氨基酸的脫羧作用、色氨酸的合成、含硫氨基酸的代謝和不飽和脂肪酸的代謝等生理過程,是動物正常發(fā)育、細菌和酵母繁殖所必需的營養(yǎng)成分。下表列出了含維生素 B2較豐富的食物。缺乏它,體內(nèi)的物質(zhì)的代謝紊亂,出現(xiàn)口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、結(jié)膜炎和角膜炎等。維生素 B2進入人體后磷酸化,轉(zhuǎn)變成磷酸核黃素及黃素腺嘌呤二核苷酸,與蛋白質(zhì)結(jié)合成為一種調(diào)節(jié)氧化 還原過程的脫氫酶。 1879年英國化學(xué)家布魯斯首先從乳清中發(fā)現(xiàn), 1933年美國化學(xué)家哥爾倍格從牛奶中提取和提純。采用堿性膨松劑烘烤的餅干、糕點中,維生素 B1幾乎全部破壞。因此,高溫炸制、烘烤或熏制的食品中的維生素 B1會損失很多。二是在動物的內(nèi)臟(肝、腎)、瘦肉和蛋黃中含量豐富。 ? 維生素 B1的食物來源主要有兩方面。如果缺乏它,則依靠糖類代謝產(chǎn)生的能量來維持功能的神經(jīng)系統(tǒng)首先受到影響,產(chǎn)生多發(fā)性神經(jīng)炎、腳氣病、下肢癱瘓、浮腫和心臟擴大等癥狀。屬于水溶性維生素,在酸性溶液中穩(wěn)定,但在中性及堿性溶液中則容易分解。經(jīng)常食用深色綠葉蔬菜,就不用特意補充維生素 K。 ? 綠葉蔬菜中含有較多的維生素 K。維生素 K的主要功能就是能促進血液凝固。 K3是由化學(xué)合成的。 K1廣泛存在于天然綠色植物中,可從苜?;蚱渌参矬w中提取。黃色晶體,不溶于水,能溶于醚等有機溶劑,屬于脂溶性維生素。 ? 維生素 E主要存在于植物性食品中,在棉子油、玉米油、花生油、芝麻油及菠菜、萵苣葉、甘薯等食物中含量較多。科學(xué)家給患有糖尿病的小白鼠注射維生素 E,抑制了90%病鼠體內(nèi)一種叫 PKC的蛋白質(zhì)的增長。對預(yù)防動脈硬化、腦出血,以及抗人體衰老具有顯著的作用。對氧敏感,在空氣中易被氧化生成醌類物質(zhì),是防止脂肪酸敗的天然抗氧劑。因為它能促進人體內(nèi)黃體激素的分泌,具有抗不育活性,所以又稱抗不育維生素。 維生素 E ? 維生素 E于 1922年由美國化學(xué)家伊萬斯在麥芽油中發(fā)現(xiàn)并提取,又稱生育酚。 ? 人體獲得維生素 D有兩條途徑,一是含量豐富的食物,如動物肝臟、魚肝油、禽蛋等,動物界中維生素 D最豐富的來源是某些魚類的肝臟:二是人的皮膚和脂肪組織中的 7脫氫膽固醇經(jīng)日光紫外線照射后轉(zhuǎn)變成維生素 D,這是維生素 D的主要來源。 ? 構(gòu)成人體骨骼的主要元素是鈣
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